Фермерский сырный пирог (хорватский сырный пирог)
Хорватский фермерский чизкейк — это нежный, похожий на заварной крем десерт, запеченный с использованием творога или домашнего сыра. В отличие от плотного американского чизкейка, этот вариант более легкий и часто без корочки. В деревнях и небольших городах его называют просто kolač sa sirom (пирог с сыром) или sirnica, что отражает его основной ингредиент. Пирог восходит к австро-венгерской эпохе…
Гуляш из кролика (Истрийское рагу из кролика)
Глюш из кролика — это сытное деревенское рагу из Истрии, залитого солнцем хорватского полуострова, известного своими традициями приготовления дичи. На истрийских кухнях и в сельских фермерских домах дикого или выращенного на ферме кролика часто используют для приготовления тушеных блюд. Это блюдо воспевает местные вкусы: полоски кролика томятся с лентами панчетты (вяленого бекона), сладкими овощами и ароматными травами. Немного сухого вина и…
Manistra na Pome (Dalmatian Pasta with Tomato Sauce)
«Манистра на поме» в переводе с местного диалекта буквально означает «паста в томатах», и это блюдо действительно олицетворяет вкус лета на далматинском побережье Хорватии. Это простое блюдо представляет собой обычную пасту, заправленную ярким, ароматным томатным соусом. Но то, чего ему не хватает в плане сложности, с лихвой компенсируется вкусом и ностальгией. Каждый кусочек – это вкус…
Ньокки (Ньоки) – далматинские картофельные клецки
Нежные, воздушные ньокки – известные по-хорватски как ньокки – являются любимым дополнением к сытным рагу и соусам по всей Далмации. Эти картофельные клецки имеют простое происхождение: картофельное пюре, смешанное с мукой и яйцом, формируется в небольшие подушечки. Их прелесть заключается в легкости и универсальности. В Далмации ньокки часто появляются на воскресных семейных обедах, особенно в сочетании с сытными блюдами…
Псаросупа (Какавья) — греческий рыбацкий суп
Псаросупа, часто называемая какавией, — это культовый греческий рыбацкий суп, свидетельствующий о том, как простые морские ингредиенты превращаются в сытное и согревающее блюдо. Название «какавия» происходит от старых рыболовных котлов, которые использовались на открытом огне, где экипажи небольших лодок варили вместе дневной улов. Изначально в них готовили любую рыбу, которая не продавалась на рынке (головы, кости, мелкая рыба)…
Котосупа Авголемоно
В греческой кухне мало блюд, столь же любимых и согревающих, как котосупа авголемоно. Название происходит от двух греческих слов — котосупа, что означает куриный суп, и авголемоно, что означает «яичный лимон», — и вместе они описывают суп, который согревает, питает и дарит ощущение свежести. Это классическое блюдо начинается с наваристого куриного бульона, приправленного овощами, а затем…
Тирокафтери — острый соус из взбитой феты с чили
Тирокафтери — это классическая греческая закуска, известная своей кремовой текстурой и острым вкусом. Традиционно подаваемая в составе мезе, эта взбитая закуска из феты сочетает в себе пикантный греческий сыр фета с острым перцем чили и нежным оливковым маслом. Само название намекает на ее характер: тиро (сыр) и кафтери (острый), что является отсылкой к насыщенному, соленому сыру фета и…
Gemistá: греческие фаршированные помидоры и перец
Гемиста (γemιστά, что в переводе с греческого означает «фаршированная») — любимое летнее блюдо в Греции: овощи, фаршированные ароматным рисом с травами, запеченные в оливковом масле и томатном соусе. Чаще всего в гемисте используют помидоры и болгарский перец, хотя можно использовать цуккини, баклажаны или даже лук. Солнечные, травянистые ароматы петрушки, укропа и мяты в сочетании с пикантными помидорами и золотистой корочкой…
Кулури Салоники — кольцо из кунжутного хлеба
Кулури из Салоников — это классический символ греческой уличной еды, который можно найти на каждом углу Салоников с рассвета до заката. Он напоминает турецкий симит — круглое, слегка жевательное колечко из хлеба, щедро посыпанное кунжутом, — но имеет свою собственную местную самобытность. Баклава и йогурт, возможно, и привлекают к себе больше внимания, но греки знают, что теплый кулури — это идеальное блюдо…
Картофель, запечённый в духовке — Картофель, запечённый с лимоном и орегано
Patates sto fourno — это классическое греческое блюдо из картофеля, запеченного в духовке, которое обычно готовят вместе с жареным мясом или как самостоятельный гарнир. Перед запеканием эти дольки картофеля обильно смазывают оливковым маслом, ярким лимонным соком, чесноком и сушеным орегано. В результате получаются картофель насыщенного золотистого цвета с ароматом трав, хрустящей корочкой и нежной мякотью. Их вкусовой профиль — чесночный, пикантный и с теплыми травяными нотками — заслужил это блюдо…
