Традиционный греческий стифадо
Стифада — это классическое греческое рагу из нежного мяса (часто говядины или кролика), медленно тушенного с луком в насыщенном пряном томатно-винном соусе. В этом простом блюде крупные куски говядины или дичи сначала обжариваются до золотистой корочки, а затем медленно томятся в течение нескольких часов с жемчужным луком, чесноком и ароматными специями, такими как корица, гвоздика и лавровый лист…
Politiko Kebab – греческие кебабы из рубленого мяса со специями
Кебаб «Политико» берет свое начало в богатых кулинарных традициях Константинополя (Стамбула), где смешались греческие и анатолийские вкусы. Термин «Политико» (что означает «из города») указывает на его городское происхождение, в отличие от сельских кебабов из баранины. Этот кебаб по сути является греческой версией кефты: пряный фарш, сформированный в виде рулетов или котлет, а затем приготовленный на гриле или во фритюре. Что…
Хилопиты (Чилопиты)
Хилопитес (также пишется hilopites или chilopites) — это классическая греческая яичная лапша, нарезанная на небольшие квадраты или ромбы. Эта простая паста берет свое начало в сельской греческой кухне и восходит к древним методам приготовления теста с яйцами и молоком. Во многих горных деревнях женщины готовят хилопитес летом — используя свежее козье молоко и яйца — для сушки и хранения…
Критараки – греческий орзо плов
В греческой кухне критараки (буквально «маленький ячмень») — это название орзо, небольших макаронных изделий в форме риса. Плов из критараки превращает эти скромные макароны в сытный гарнир, который может соперничать с традиционным рисовым пловом. Он имеет сходство с пловами, но использование орзо придает блюду особую текстуру и вкус. Во многих греческих домах плов из орзо — любимое блюдо…
Плов – греческий плов из риса
Пилафи (греческий рисовый плов) — любимый основной гарнир во многих греческих и кипрских семьях. Часто запекаемый под решеткой или приготовленный в кастрюле, он впитывает насыщенный вкус бульона и ароматных специй, становясь теплым и уютным. Зерна становятся блестящими и нежными, каждое из них пропитывается ароматом масла и лука. Хотя это…
Kataïfi: Shredded-Phyllo Nut Rolls
Катаифи (произносится как ка-та-И-фи) — это восхитительная греческая выпечка, которая выглядит почти как миниатюрные булочки с корицей, завернутые в измельченное тесто фило. Она является родственницей баклавы: вкус (орехи и сироп) очень похож, но текстура уникальна. Вместо плоских листов теста фило в катаифи используются похожие на вермишель нити теста фило, которые окружают пряную ореховую начинку. После выпечки этих золотистых булочек…
Galaktoboúreko: Greek Semolina Custard Phyllo Pastry
Галактобуреко (га-лак-то-бу-РЕ-ко) — это греческий аналог изысканного заварного пирога. Название буквально означает «молочный пирог», и он полностью оправдывает своё название: нежный, сливочный заварной крем из манной крупы, расположенный между слоями золотистого теста фило, пропитанный ароматным сиропом. Этот десерт сочетает в себе две текстуры — нежную, шелковистую текстуру заварного крема и хрустящую, слоистую структуру…
Лукумадес: греческие пончики с дырочками, политые медом
Лукумадес — это греческий аналог пончиков, но в отличие от западных пончиков в форме колец, это маленькие воздушные булочки, щедро политые медом. История лукумадес насчитывает тысячелетия; легенда гласит, что победителям первых Олимпийских игр (776 г. до н.э.) вручали «медовые жетоны» — небольшие жареные кусочки теста, пропитанные медом, в знак почтения к богам. Сегодня лукумадес остаются любимым праздничным лакомством…
Баклава: слоёное тесто фило с грецкими орехами
Баклава не нуждается в представлении для любителей средиземноморских сладостей. Этот культовый греческий десерт — симфония слоистых хлопьев и тягучей сладости. Появившись много веков назад, баклава стала символом праздника на греческом столе, её подают на свадьбах, праздниках и семейных застольях. Каждый кусочек сочетает в себе опьяняющую смесь текстур и вкусов: хрустящие, маслянистые листы теста фило, сложенные высокой стопкой…
Пейнирли: греческие лодочки для пиццы с сырной начинкой
In Greece, peinirli (pronounced PEE-nee-rlée) is the soul of late-night snacking – a warm, boat-shaped flatbread brimming with creamy cheese and savory fillings. Originating from the Black Sea region and brought to Greece generations ago, peinirli is sometimes called a “Greek pizza boat.” Its name derives from the Turkish word peynirli, meaning “with cheese,” and it perfectly captures what makes…
