Венеция, жемчужина Адриатического моря
Венеция, очаровательный город на Адриатическом море, очаровывает посетителей своими романтическими каналами, удивительной архитектурой и большой исторической значимостью. Великий центр этого…
Кефтедес (κεφτέδες) — традиционные греческие фрикадельки, обильно обжаренные с яркими травами и специями. Любимое блюдо в Греции, кефтедес часто подают как часть мезе с питой, оливками и цацики или с простым салатом. Они представляют собой мясной фарш (обычно говяжий, бараний или свиной), смешанный с ароматными травами, такими как мята и орегано, с ноткой чеснока и корицей. В результате получается хрустящая снаружи, но сочная и нежная внутри фрикаделька с освежающим лимонным привкусом. Эти фрикадельки идеально подходят для того, чтобы разделить их с друзьями: обжаренные до золотистой корочки и политые лёгким лимонно-травяным соусом, они станут сытным основным блюдом или закуской. У каждой семьи есть свой вариант, но главное — сбалансировать пикантное мясо травами и цитрусовой ноткой.
4–6
порции30
минут20
минут300
ккалСмесь для фрикаделек готовится путём обжаривания тёртого лука и чеснока на оливковом масле для смягчения их остроты, затем смешивается с замоченным в молоке хлебом, мясным фаршем, рубленой зеленью (мятой, петрушкой, орегано), специями (кумином, корицей, мускатным орехом) и яйцом. Из смеси аккуратно формируют небольшие шарики, обваливают в муке и обжаривают до золотистой корочки. Быстрый лимонно-яичный соус (похожий на авголемоно) готовят, уваривая бульон с лимонным соком и взбитым яичным желтком до загустения. Горячие фрикадельки затем перемешивают или подают с этим соусом, который придаёт им пикантность. Кефтедес традиционно подают горячими с дополнительным соусом для макания.
1 ломтик вчерашнего белого хлеба или питы (около 30–40 г), очищенный от корки и замоченный в нескольких столовых ложках молока, затем отжатый (молоко сохранить)
500 г фарша (говяжьего или смеси говядины и баранины/свинины 50/50)
1 маленькая желтая луковица, натертая или очень мелко нарезанная (около 1/2 стакана)
3 зубчика чеснока, измельченных или тертых
1 большое яйцо
2 столовые ложки свежих листьев мяты, мелко нарезанных (или 1 столовая ложка сушеной мяты)
1 столовая ложка свежей петрушки, нарезанной (или 1 чайная ложка сушеной петрушки)
1 чайная ложка сушеного орегано (по возможности греческого орегано)
¼ чайной ложки молотого тмина
¼ чайной ложки молотой корицы
Щепотка молотого мускатного ореха (по желанию)
Соль и перец по вкусу (около ½ ч. л. соли)
Покрытие: Мука общего назначения (для панировки)
Масло для жарки: Растительное или оливковое масло (достаточное количество для жарки на мелкой сковороде, толщиной около ¼ дюйма)
1 стакан (240 мл) куриного или овощного бульона (желательно с низким содержанием натрия)
Сок 1 большого лимона (примерно 2–3 ст. л.)
2 столовые ложки сливочного масла (или дополнительное оливковое масло)
1 яичный желток (по желанию, для загущения)
Соль и перец по вкусу.
Смешать ингредиенты для фрикаделек: В большой миске смешайте тёртый лук и чеснок, размоченный хлеб (отжатый) и мясной фарш. Добавьте яйцо, рубленую мяту, петрушку, орегано, тмин, корицу, мускатный орех, посолите и поперчите. Аккуратно перемешайте руками до однородной массы (не перемешивайте слишком долго, иначе фрикадельки будут жёсткими). Накройте и поставьте в холодильник на 15–30 минут, чтобы ароматы смешались (необязательно, но рекомендуется).
Сформируйте и обваляйте фрикадельки: Сформируйте из смеси небольшие шарики (диаметром примерно 2,5–3,5 см; должно получиться около 18–20 фрикаделек). Насыпьте муку в неглубокую миску и слегка обваляйте каждую фрикадельку в муке, чтобы они равномерно покрылись мукой; стряхните излишки.
Жарить фрикадельки: В большой сковороде с толстым дном на среднем огне разогрейте масло слоем около 1/2 см (1/4 дюйма). Обжаривайте фрикадельки партиями (не переполняйте сковороду), периодически переворачивая, до золотисто-коричневого цвета со всех сторон и полной готовности (примерно 4–5 минут на партию). Выложите на бумажные полотенца, чтобы стек лишний жир.
Приготовьте лимонный соус: В чистой кастрюле растопите сливочное масло (или подогрейте растительное) на медленном огне. Добавьте бульон и лимонный сок; перемешайте и доведите до слабого кипения. Если используете яичный желток, слегка взбейте его в небольшой миске. Снимите кастрюлю с огня и закалите желток, вмешав несколько столовых ложек горячего лимонного бульона, затем верните его в кастрюлю с супом. Верните на слабый огонь, постоянно помешивая, пока соус слегка не загустеет (не кипятите, иначе яйцо свернётся). Приправьте солью и перцем. (Если вы предпочитаете более простой соус, можно не добавлять яйцо и просто варить бульон с лимоном, пока он слегка не выпарится.)
Смешайте и подавайте: Выложите жареные фрикадельки на блюдо и полейте их лимонным соусом (или подайте соус отдельно для макания). При желании украсьте мятой или орегано. Кефтедес лучше всего подавать горячими или тёплыми.
Питательное вещество | Количество |
Калории | 300 ккал |
Углеводы | 4 г |
Белок | 18 г |
Всего жиров | 22 г |
– Насыщенные жиры | 6 г |
Холестерин | 110 мг |
Натрий | 320 мг |
Волокно | 0 г |
Сахар | 1 г |
Аллергены | Яйцо, пшеница, молоко (если используется в соусе) |
Венеция, очаровательный город на Адриатическом море, очаровывает посетителей своими романтическими каналами, удивительной архитектурой и большой исторической значимостью. Великий центр этого…
От зарождения Александра Македонского до его современной формы город оставался маяком знаний, разнообразия и красоты. Его нестареющая привлекательность проистекает из…
От самбы в Рио до элегантности в масках в Венеции — откройте для себя 10 уникальных фестивалей, демонстрирующих человеческое творчество, культурное разнообразие и всеобщий дух праздника. Откройте для себя…
Откройте для себя яркие ночные сцены самых интересных городов Европы и путешествуйте по незабываемым местам! От яркой красоты Лондона до захватывающей энергии…
Греция — популярное направление для тех, кто ищет более свободный пляжный отдых, благодаря обилию прибрежных сокровищ и всемирно известных исторических мест, увлекательных…
