Кефтедес (κεφτέδες) — традиционные греческие фрикадельки, обильно обжаренные с яркими травами и специями. Любимое блюдо в Греции, кефтедес часто подают как часть мезе с питой, оливками и цацики или с простым салатом. Они представляют собой мясной фарш (обычно говяжий, бараний или свиной), смешанный с ароматными травами, такими как мята и орегано, с ноткой чеснока и корицей. В результате получается хрустящая снаружи, но сочная и нежная внутри фрикаделька с освежающим лимонным привкусом. Эти фрикадельки идеально подходят для того, чтобы разделить их с друзьями: обжаренные до золотистой корочки и политые лёгким лимонно-травяным соусом, они станут сытным основным блюдом или закуской. У каждой семьи есть свой вариант, но главное — сбалансировать пикантное мясо травами и цитрусовой ноткой.
Кефтедес
Курс: Закуски, ОсновноеКухня: Греческая, средиземноморскаяУровень сложности: Легкий4
порции20
минута20
минута250
ккалВ кефтедес — этих скромных греческих фрикадельках — есть что-то элементарное, что выходит за рамки их скромной формы. Впервые я столкнулся с ними не в таверне, а на тесной кухне бабушки моего друга на острове Наксос. Воздух был пропитан запахом чеснока и орегано, а ее руки — натёртые на ощупь десятилетиями готовки — двигались с точностью ритуала. Кефтедес, сказала она мне, — это не просто еда; это память. Сделанная из говяжьего фарша, замешанного с тертым луком, рубленым чесноком, рубленой петрушкой, сушеным орегано и тем шепотом мяты, который всегда удивляет вас, смесь отдыхает полчаса в холодильнике — как пауза перед продолжением истории. С любовью сформированный вручную, каждый шарик обжаривается в золотистом оливковом масле до хрустящей корочки идеального, загорелого цвета. Подаются теплыми, часто с прохладным цацики или завернутыми в кусок рваной питы с несколькими кусочками томата, кефтедес не громкие и не броские. Но они несут в себе тяжесть столетий — вкусы пастухов и мореплавателей, воскресных столов и деревенских пиров. Когда вы едите их, даже в одиночку, вы никогда не едите в одиночку. Рядом с вами сидит целая страна, тихо разделяющая тарелку.
Ингредиенты
- Смесь для фрикаделек
500 г (1 фунт) говяжьего фарша или смеси говядины и свинины
1 средняя луковица, мелко натертая
2 зубчика чеснока, измельченных
1/2 стакана свежей петрушки, мелко нарезанной
1 ч. л. сушеного орегано
1/2 ч. л. сушеной мяты (по желанию, но традиционно)
1 большое яйцо
1/2 стакана панировочных сухарей (или черствого хлеба, замоченного в воде и отжатого насухо)
2 ст. л. оливкового масла
Соль и перец по вкусу.
- Для жарки
1/2 стакана муки общего назначения (для посыпки)
Оливковое или подсолнечное масло для жарки
Направления
- Приготовьте смесь для фрикаделек.
- В большой миске смешайте мясной фарш, тертый лук, измельченный чеснок, петрушку, орегано, мяту (если используете), яйцо, панировочные сухари, оливковое масло, соль и перец.
- Тщательно перемешайте руками, пока все ингредиенты не будут равномерно распределены. Не перемешивайте слишком долго, чтобы избежать образования жестких фрикаделек.
- Накройте смесь полиэтиленовой пленкой и поставьте в холодильник на 30 минут, чтобы вкусы смешались.
- Сформируйте Кефтедес
- Достаньте мясную смесь из холодильника.
- Слегка влажными руками сформируйте небольшие круглые фрикадельки размером с грецкий орех (примерно 1,5 дюйма в диаметре).
- Слегка обваляйте каждую фрикадельку в муке, стряхивая излишки.
- Жарим фрикадельки
- Разогрейте большое количество масла в глубокой сковороде или сотейнике на средне-сильном огне.
- Когда масло нагреется, обжарьте фрикадельки партиями, следя за тем, чтобы они не были слишком переполнены. Готовьте около 4–5 минут с каждой стороны, пока они не станут золотисто-коричневыми и не прожарятся.
- Выньте фрикадельки шумовкой и выложите на бумажные полотенца, чтобы удалить излишки масла.
- Служить
- Подавайте кефтедес теплыми с соусом цацики, питой или свежим греческим салатом. Их также можно есть как часть мезе-ассорти.
Примечания
- Для более здорового варианта запекайте фрикадельки при температуре 200 °C (400 °F) в течение 20–25 минут, перевернув их в середине приготовления.
- Традиционным дополнением к мясной смеси является добавление в нее капельки узо или красного вина, что усиливает ее вкус.
- Оставшиеся кефтедес можно хранить в герметичном контейнере в холодильнике до 3 дней.
