Tarte à l’oignon alsacienne

Faceți aluatul fraged. Frecați 125 g unt rece în 250 g făină și toate cele 5 g sare, adăugați 80 ml apă și amestecați 15 minute numai până se formează un aluat coeziv. Trebuie să rămână mici dâre de unt și să nu existe făină uscată.

Răciți aluatul. Înfășurați și refrigerați 60 minute. Aluatul trebuie să fie ferm și relaxat, suficient de rece pentru a se întinde fără să se lipească excesiv.

Gătiți ceapa și lardons. Puneți ceapa, 100 g lardons și 10 ml ulei neutru într-o tigaie mare și gătiți 25 minute la foc mic. Ceapa trebuie să fie moale și translucidă, cu doar margini ușor aurii, iar lardons complet gătiți.

Răciți umplutura de ceapă. Întindeți amestecul pe o tavă lată și lăsați 15 minute. Trebuie să fie cald, nu să mai scoată abur, iar pe tavă să nu rămână o baltă de grăsime fierbinte.

Coaceți baza în orb. Întindeți aluatul la aproximativ 3 mm, așezați-l într-o formă de 28 cm, înțepați baza și coaceți cu greutăți la 180 °C timp de 20 minute. Baza trebuie să fie uscată și pal-aurie, fără zone cu aspect crud.

Amestecați migaine. Bateți 200 g ou cu 150 ml smântână, 150 ml lapte, 1 g nucșoară și 1 g piper timp de 5 minute. Amestecul trebuie să fie uniform, fără urme vizibile de albuș. Nu adăugați sare.

Coaceți tarta umplută. Distribuiți ceapa răcită în coajă, turnați migaine și coaceți la 180 °C timp de 30 minute. Centrul trebuie să ajungă la cel puțin 71 °C, suprafața să fie aurie și să rămână doar o ușoară vibrație.

Lăsați tarta să se stabilizeze. Răciți pe grătar 15 minute înainte de tăiere. Umplutura trebuie să nu mai bolborosească activ, iar feliile să-și păstreze forma.