Suisse de Valence

Cremați untul și zahărul. Lucrați 150 g unt moale cu 200 g zahăr și 5 g bicarbonat, apoi încorporați coaja de portocală confiată; timpul total este de 10 minute. Amestecul trebuie să fie cremos, iar bucățile de portocală distribuite uniform.

Formați aluatul. Încorporați 100 g ou și 60 ml apă de flori de portocal, apoi adăugați 500 g făină și amestecați numai până când se formează un aluat fraged coeziv, aproximativ 8 minute. Nu trebuie să rămână făină uscată, dar aluatul nu trebuie să devină elastic.

Lăsați aluatul să se odihnească. Acoperiți și lăsați 60 minute la temperatura răcoroasă a camerei. Aluatul trebuie să se întindă fără să revină puternic spre centru. Nu prelungiți repausul aluatului cu ou dincolo de intervalul stabilit.

Modelați cele 6 figurine. Împărțiți aluatul în șase porții egale și formați fiecare piesă la aproximativ 16 cm înălțime, 7 cm lățime și 1 cm grosime. Din aceeași porție modelați pălăria, brațele, picioarele, mustața și nasturii. Detaliile atașate trebuie să aibă cel puțin aproximativ 5 mm grosime.

Ungeți cu ou. Pensulați suprafața cu cele 50 g ou bătut rămase, în strat subțire și uniform, fără bălți în jurul figurinelor. Aruncați oul crud rămas după ungere.

Coaceți. Coaceți toate figurinele pe o tavă mare la 180 °C timp de 30 minute. Biscuiții trebuie să fie uniform aurii, fermi la margini și să nu mai fie moi în centru. Scoateți tava cu mănuși de cuptor.

Răciți complet. Transferați pe grătar și lăsați 30 minute. Biscuiții trebuie să fie complet reci și suficient de fermi încât să poată fi ridicați fără să se îndoaie.