Name: Soupe corse
Prep time: 45 min
Cook time: 117 min
Total time: 892 min
Yield: 1 oală mare, 8 boluri consistente
Cuisine: French
Ingredients: 300 g fasole albă coco uscată — aleasă; 2500 ml apă rece — apă proaspătă de gătire după înmuiere; 150 g panzetta sau piept de porc crud-uscat neafumat — tăiat în bucăți mici; păstrați grăsimea topită; 40 g ulei de măsline; 200 g ceapă galbenă — tocată; 20 g usturoi — tocat; 400 g varză verde — tăiată fâșii; 500 g cartofi — cuburi de 2 cm; 350 g dovlecel — cuburi de 2 cm; 300 g dovleac — cuburi de 2 cm; 200 g praz — feliat; 200 g napi — cuburi de 2 cm; 250 g morcovi — feliați; 120 g tulpini de țelină — feliate; 300 g roșii coapte — tocate; 180 g paste scurte uscate; 20 g busuioc proaspăt — tocat; 5 g nepita uscată sau calamint; 4 g sare fină; 2 g piper negru

Timp de pregătire 45 minute

Timp de gătire 117 minute

Timp total 892 minute

Cantitate obținută 1 oală mare, 8 boluri consistente

Ingrediente ↓

Introducere și prezentare

Soupe corse — supă corsicană cu fasole, legume și panzetta

Soupe corse este o supă consistentă de insulă, nu o supă generică de legume. Formele casnice corsicane documentate combină fasole uscată, varză și multe legume cu carne de porc conservată și adaugă adesea paste spre final. Aici, panzetta aduce profunzimea cărnii maturate, iar grăsimea lăsată de ea rămâne în oală și intră atât în gust, cât și în calculul nutrițional.

Fasolea stabilește ritmul. Se înmoaie la rece peste noapte și apoi fierbe cu baza de panzetta și legumele mai ferme înainte de a se adăuga cartofii, dovleacul, dovlecelul și roșiile. Fierberea trebuie să fie blândă: suficientă pentru a frăgezi boabele și rădăcinoasele, dar fără să transforme supa într-un piure.

Busuiocul și nepita dau supei o direcție aromatică specific corsicană, iar pastele scurte completează vasul până la consistența unui fel principal. Repausul final de 10 minute permite amidonului să stabilizeze ușor lichidul. Supa trebuie să poată fi luată cu polonicul curat, cu fasole, legume și panzetta prezente în fiecare porție.

Cum păstrați supa consistentă, nu pasată

Rumeniți ușor panzetta înainte de apă și păstrați grăsimea lăsată de ea în preparat.
Mențineți un clocot blând, astfel încât fasolea și legumele să rămână în bucăți.
Adăugați pastele spre final, nu la începutul fierberii lungi.

Ingrediente

Pentru supă

300 g fasole albă coco uscată — aleasă
2500 ml apă rece — apă proaspătă de gătire după înmuiere
150 g panzetta sau piept de porc crud-uscat neafumat — tăiat în bucăți mici; păstrați grăsimea topită
40 g ulei de măsline
200 g ceapă galbenă — tocată
20 g usturoi — tocat
400 g varză verde — tăiată fâșii
500 g cartofi — cuburi de 2 cm
350 g dovlecel — cuburi de 2 cm
300 g dovleac — cuburi de 2 cm
200 g praz — feliat
200 g napi — cuburi de 2 cm
250 g morcovi — feliați
120 g tulpini de țelină — feliate
300 g roșii coapte — tocate
180 g paste scurte uscate
20 g busuioc proaspăt — tocat
5 g nepita uscată sau calamint
4 g sare fină
2 g piper negru

Mod de preparare

Înmuiați fasolea la rece. Lăsați fasolea 12 ore la frigider, la 4 °C sau mai puțin, apoi scurgeți și clătiți. Boabele trebuie să fie umflate uniform și să nu mai aibă aspectul dur al fasolei uscate.
Topiți grăsimea din panzetta. Încălziți uleiul, rumeniți ușor panzetta până lasă grăsime, apoi adăugați ceapa și usturoiul și gătiți în total aproximativ 12 minute la foc mediu. Panzetta trebuie să fie ușor rumenită, ceapa moale, iar usturoiul nearse.
Înmuiați varza. Adăugați varza și gătiți 8 minute la foc mediu. Volumul trebuie să scadă, dar fâșiile să rămână distincte.
Porniți fierberea lungă. Adăugați fasolea, cei 2500 ml apă proaspătă, morcovii, napii, prazul, țelina, busuiocul și nepita și fierbeți ușor 60 de minute la foc mic. Fasolea trebuie să fie aproape fragedă, iar rădăcinoasele înmuiate fără să se destrame.
Adăugați legumele mai moi. Puneți cartofii, dovleacul, dovlecelul și roșiile și continuați fierberea 25 de minute. Cartofii și dovleacul trebuie să poată fi străpunși ușor cu cuțitul, dar să își păstreze forma.
Gătiți pastele. Adăugați pastele și fierbeți încă 12 minute. Pastele trebuie să fie fragede, fasolea complet cremoasă în interior, iar legumele încă identificabile.
Lăsați supa să se odihnească. Potriviți cu sare și piper, luați oala de pe foc și lăsați-o 10 minute. Lichidul trebuie să se îngroașe ușor, iar ingredientele să se distribuie uniform în oală.

Cum se servește

Sfaturi practice

Cum se servește

Serviți foarte fierbinte în boluri adânci, distribuind uniform fasolea, legumele și panzetta. Preparatul este gândit ca o masă completă într-un bol, nu ca o supă subțire de început.

Pregătire în avans

Supa poate fi gătită cu o zi înainte. Răciți-o rapid în recipiente mai puțin adânci și păstrați-o la frigider. Va deveni mai groasă pe măsură ce pastele și fasolea absorb lichid.

Păstrare și reîncălzire

Puneți la frigider în cel mult 2 ore și consumați în 3–4 zile. Reîncălziți la 74 °C, adăugând doar o cantitate mică și măsurată de apă dacă supa păstrată a devenit prea groasă.

Înlocuiri

O altă fasole albă uscată poate înlocui fasolea coco, dar timpul de gătire se poate schimba în funcție de vechimea și mărimea boabelor. Dacă eticheta produsului de porc conservat declară sulfiți sau alți alergeni reglementați, acea informație trebuie păstrată; formulele comerciale de panzetta nu sunt identice.

Soluționarea problemelor

Fasole tare, legume prea moiFasolea nu a primit suficient timp înaintea legumelor delicate. Fierbeți-o aproape până la frăgezire înainte de cartofi, dovleac și dovlecel.
Supa devine piureFierberea a fost prea puternică sau amestecarea prea agresivă. Mențineți un clocot blând și amestecați rar, cu mișcări largi.

Valori nutriționale per porție

Mărimea porției1 bol consistent, o optime din oală
Calorii475 kcal
Carbohidrați70,6 g
Proteine20,0 g
Grăsimi14,1 g
Fibre12,6 g
Sodiu578 mg

Alergeni și siguranța alimentară

Alergeni: Gluten (grâu), Țelină.

Înmuiați fasolea la 4 °C sau mai puțin și gătiți-o complet. Păstrați carnea de porc conservată la rece și separată de alimentele gata de consum în timpul pregătirii. Puneți resturile la frigider în cel mult 2 ore și reîncălziți la 74 °C. Verificați eticheta panzettei pentru sulfiți sau alți alergeni declarați.

Întrebări frecvente

De ce este supa atât de groasă?

Fasolea, cartofii și pastele eliberează amidon în timpul fierberii; consistența finală este intenționat sățioasă.

Se pot adăuga castane?

Există versiuni corsicane cu castane, dar ele nu fac parte din această formulă cu fasole, panzetta și paste.

Încheiere

Rezultat: Supă corsicană completă, cu fasole cremoasă, legume distincte, paste și panzetta savuroasă.
Tehnica decisivă: Dați fasolei un avans suficient și păstrați fierberea suficient de blândă pentru a menține bucățile întregi.

Soupe corse — supă corsicană cu fasole, legume și panzetta

Cum păstrați supa consistentă, nu pasată

Ingrediente

Pentru supă

Mod de preparare

Sfaturi practice

Cum se servește

Pregătire în avans

Păstrare și reîncălzire

Înlocuiri

Soluționarea problemelor

Valori nutriționale per porție

Alergeni și siguranța alimentară

Întrebări frecvente

De ce este supa atât de groasă?

Se pot adăuga castane?

Încheiere

Rețete franțuzești

Steak au poivre

Steak tartare

Steak-frites