Salade de chèvre chaud — salată cu pâine prăjită și brânză de capră caldă
Salade de chèvre chaud se bazează pe contrast: frunze reci și crocante dedesubt, plus felii mici de pâine cu brânză de capră caldă deasupra. Brânza trebuie să se înmoaie și să se coloreze ușor, fără să se transforme într-un strat topit care domină farfuria. Cele 8 felii de baghetă primesc fiecare câte 30 g de brânză de capră pasteurizată, adică exact 2 tartine pentru fiecare porție.
Salata este intenționat simplă. Frunzele fragede se spală, se usucă foarte bine și se păstrează reci, iar vinegreta din ulei de măsline, oțet de vin alb și muștar Dijon se pregătește separat. Apa rămasă pe frunze diluează sosul și împiedică aderarea lui. De aceea vinegreta se adaugă abia după ce tartinele sunt gata.
Tartinele stau aproximativ 5 minute sub grillul superior al cuptorului. Marginile pâinii trebuie să devină aurii și crocante, iar brânza moale și ușor colorată, nu arsă. Intervalul dintre rumenire și ardere este scurt, așa că urmăriți continuu. Odată ce frunzele au fost asezonate, împărțiți-le imediat pe farfurii și așezați tartinele deasupra, fără să le îngropați în verdeață.
