Rousquilles — biscuiți catalani inelari cu anason și lămâie
Rousquilles sunt biscuiți catalani inelari asociați cu Pyrénées-Orientales, recunoscuți prin miezul moale și fraged, parfumul de anason și citrice și învelișul alb opac. Nu sunt gogoși și nici biscuiți comerciali tari, glazurați. Aluatul combină făină, zahăr pudră, unt, gălbenuș, miere și lapte, cu semințe de anason verde ușor zdrobite și coajă de lămâie.
Odihna este parte esențială din program. Aluatul stă 120 de minute la frigider înainte de modelare, ceea ce întărește untul și relaxează făina. Inelele se rulează la 10 mm grosime, se taie cu 7 cm diametru exterior și 2 cm în centru și se coc la 160 °C doar până când miezul este fixat, dar rămâne pal. O rumenire accentuată le-ar usca prea mult.
Finisajul alb se obține cu un sirop de zahăr fiert la 118 °C și încorporat în albuș pasteurizat, cu suc de lămâie. Siropul fierbinte este principalul risc al rețetei și poate provoca arsuri grave. După glazurare, biscuiții au nevoie de 120 de minute la temperatura camerei pentru ca stratul să se usuce mat și opac; acest timp pasiv este parte reală din rețetă.
