Rețete franțuzești

Raclette savoyarde

Raclette de Savoie IGP topită în porții succesive la aparatul de masă, turnată peste cartofi Charlotte fierbinți și servită cu cantități măsurate de șuncă crud-uscată, șuncă fiartă, saucisson și cornichons.

Rețete franțuzești
Distribuie
Raclette savoyarde — servit pe farfurie
Timp de pregătire 25 minute
Timp de gătire 37 minute
Timp total 62 minute
Randament 4 porții generoase de raclette
Ingrediente ↓
Introducere și prezentare

Raclette savoyarde — Raclette de Savoie cu cartofi, mezeluri și cornichons

Raclette savoyarde este la fel de mult un mod de servire pe cât este o listă de ingrediente. Raclette de Savoie IGP se topește până devine fluidă și se răstoarnă sau se răzuiește peste cartofi fierbinți, apoi se mănâncă împreună cu mezeluri și cornichons acrișori. Nu este fondue, gratin sau un sos de brânză pregătit dinainte într-o tigaie. Un aparat de raclette de masă reproduce bine ritmul esențial: porții mici de brânză se topesc și se mănâncă una după alta cât timp cartofii rămân fierbinți.

Cantitatea de brânză este stabilită clar la 200 g de persoană, tăiată în patru felii de câte aproximativ 50 g. Astfel, fiecare dintre cei patru meseni are patru runde de topire. Porția de cartofi este la fel de exactă: 1100 g de cartofi Charlotte cruzi trebuie să ofere aproximativ 1000 g de cartof gătit comestibil, adică aproximativ 250 g de persoană. Textura lor cerată este utilă deoarece cartofii rămân întregi sub brânza topită, în loc să se sfărâme într-un piure.

Mezelurile sunt un acompaniament măsurat, nu un platou nelimitat: 120 g șuncă crud-uscată, 160 g șuncă fiartă și 120 g saucisson sec, plus 120 g cornichons scurși. Păstrați produsele gata de consum la rece până când masa este pregătită. După pornirea aparatului, principalele riscuri țin de căldură și electricitate, nu de tehnica culinară. Așezați aparatul pe o suprafață stabilă și termorezistentă, fixați cablul astfel încât să nu fie agățat și tratați atât tăvițele, cât și brânza topită ca riscuri serioase de arsuri.

Puncte-cheie pentru reușită

Puncte-cheie pentru reușită

  • Folosiți 800 g Raclette de Savoie IGP pentru patru persoane, împărțite în 16 felii de aproximativ 50 g.
  • Fierbeți cartofi Charlotte de dimensiuni apropiate, blând, astfel încât să fie fragezi dar să își păstreze forma.
  • Păstrați mezelurile la frigider până începe masa și cartofii fierbinți, acoperiți.
  • Topiți câte o porție de brânză de persoană, nu întreaga cantitate în avans.
  • Stabiliți poziția sigură a aparatului și a cablului înainte de a începe topirea.
Ingrediente

Ingrediente

  • 800 g brânză Raclette de Savoie IGP, tăiată în 16 felii de aproximativ 50 g
  • 1100 g cartofi Charlotte, cruzi și bine spălați; țintă aproximativ 1000 g cartof gătit comestibil
  • 120 g șuncă crud-uscată, feliată subțire
  • 160 g șuncă fiartă, feliată subțire
  • 120 g saucisson sec, feliat subțire
  • 120 g cornichons, scurși
Mod de preparare

Mod de preparare

Mod de preparare

  1. Fierbeți cartofii blând. Puneți cei 1100 g de cartofi Charlotte spălați într-o oală mare, acoperiți cu apă rece, aduceți la fierbere ușoară și gătiți 25 de minute. Un cuțit trebuie să intre în centrul celui mai mare cartof cu puțină rezistență, iar greutatea comestibilă gătită să fie de aproximativ 1000 g.

  2. Porționați platoul. Cât timp fierb cartofii, tăiați cele 800 g de Raclette de Savoie în 16 felii de aproximativ 50 g. Aranjați pe platou 120 g șuncă crud-uscată, 160 g șuncă fiartă, 120 g saucisson și 120 g cornichons și păstrați mezelurile la rece până la servire; alocați aproximativ 20 de minute. Brânza trebuie să fie împărțită în 16 felii similare.

  3. Mențineți cartofii fierbinți. Scurgeți-i bine, puneți-i înapoi în oala caldă și acoperită și aduceți-i la masă chiar înainte de topirea brânzei. Cartofii trebuie să rămână aburinzi și uscați la suprafață, nu îmbibați cu apă.

  4. Topiți în patru runde. Așezați aparatul pe o suprafață stabilă și termorezistentă și fixați cablul. Topiți câte o felie de 50 g de persoană în fiecare tăviță și repetați de patru ori; alocați aproximativ 12 minute în total, circa 3 minute pe rundă. Fiecare felie trebuie să fie complet topită, lucioasă și abia să înceapă să facă bule la margini, fără să se ardă.

  5. Mâncați fiecare porție imediat. Turnați brânza topită peste cartoful fierbinte și consumați-o cu cantitatea măsurată de mezeluri și cornichons înainte de runda următoare. Brânza trebuie să ajungă pe cartof încă fluidă, iar cartofii să rămână fierbinți pe durata mesei.

Servire, păstrare și pregătire în avans

Sfaturi practice

Servire, păstrare și pregătire în avans

O porție completă conține aproximativ 250 g cartof gătit, 200 g Raclette de Savoie, 30 g șuncă crud-uscată, 40 g șuncă fiartă, 30 g saucisson și 30 g cornichons. Ritmul este esențial: topiți, turnați, mâncați și repetați. Astfel brânza rămâne lucioasă, iar cartoful fierbinte, fără să se formeze o cantitate mare de grăsime răcită.

Servire, păstrare și pregătire în avans

Brânza poate fi feliată, iar mezelurile porționate mai devreme în aceeași zi. Păstrați-le acoperite și la frigider până la masă. Fierbeți cartofii cu puțin timp înainte de servire; este preferabil să fie ținuți fierbinți o perioadă scurtă decât să fie răciți și reîncălziți repetat în timpul mesei.

Servire, păstrare și pregătire în avans

Puneți brânza, mezelurile și cartofii rămași la frigider în cel mult 2 ore. Reîncălziți cartofii gătiți la 74 °C înainte de o servire ulterioară și topiți din nou numai brânza de care aveți nevoie. O altă brânză bună pentru topire poate fi folosită prin aceeași metodă, dar nu trebuie numită Raclette de Savoie IGP dacă nu este produsul protejat. Deoarece mezelurile și murăturile ambalate diferă, verificați etichetele pentru muștar și sulfiți.

Soluționarea problemelor

Soluționarea problemelor

  • Brânza separă ulei înainte să devină netedătăvița este prea aproape de o rezistență foarte intensă sau felia este ținută prea mult. Serviți imediat ce este complet topită și începe ușor să facă bule la margine.
  • Cartofii crapă sau devin făinoșisoiul este prea amidonos sau fierberea este prea puternică. Folosiți Charlotte și mențineți o fierbere blândă.
Valori nutriționale per porție

Valori nutriționale per porție

  • Mărimea porțieiaproximativ 250 g cartof gătit, 200 g brânză, 100 g mezeluri mixte și 30 g cornichons
  • Calorii1178 kcal
  • Carbohidrați46,8 g
  • Proteine74,6 g
  • Grăsimi75,4 g
  • Fibre5,9 g
  • Sodiu3145 mg
Alergeni și siguranța alimentară

Alergeni și siguranța alimentară

Alergeni: Lapte. Muștarul și sulfiții pot apărea în cornichons sau mezeluri ambalate; verificați etichetele exacte ale produselor folosite.

Păstrați mezelurile gata de consum la frigider până la servire și folosiți ustensile curate. Mențineți cartofii fierți suficient de fierbinți pe durata mesei sau răciți-i rapid. Fixați cablul aparatului înainte de pornire, țineți mâinile departe de rezistență și de tăvițele fierbinți și tratați brânza topită drept risc de arsură. Puneți resturile la frigider în cel mult 2 ore și reîncălziți componentele gătite la 74 °C unde este cazul.

Întrebări frecvente

Întrebări frecvente

Raclette este același lucru cu fondue?

Nu. La raclette, brânza se topește în porții și se răstoarnă sau se răzuiește peste cartofi. Fondue este un preparat separat, în care brânza este topită într-un vas comun împreună cu alte ingrediente.

Se poate folosi altă brânză?

O brânză potrivită pentru topire poate oferi o experiență similară acasă, însă denumirea protejată Raclette de Savoie IGP aparține produsului specific. O înlocuire schimbă identitatea chiar dacă brânza se topește bine.

Încheiere

Încheiere

  • Rezultat: Cartofi ceruiți fierbinți acoperiți succesiv cu Raclette de Savoie lucioasă, echilibrați de mezeluri măsurate și cornichons acrișori.
  • Tehnica decisivă: Mențineți cartofii fierbinți și topiți brânza în porții mici succesive, astfel încât fiecare porție să ajungă fluidă pe farfurie.
Rețete franțuzești

Rețete franțuzești

Deschide →
Ratatouille — prezentat într-o tigaie
Rețete franțuzești

Ratatouille

Deschide →
Ravioles du Dauphiné — servit pe farfurie
Rețete franțuzești

Ravioles du Dauphiné

Deschide →
Retortillat de l’Aubrac — prezentat într-o tigaie
Rețete franțuzești

Retortillat de l’Aubrac

Deschide →