Poulet Gaston Gérard din Dijon cu muștar, smântână și Comté
Poulet Gaston Gérard este un preparat din Dijon a cărui identitate depinde de mai mult decât muștar. Boiaua dulce, vinul alb de Bourgogne, muștarul Dijon, smântâna și Comté lucrează împreună: boiaua colorează și parfumează baza sărat-aromată, vinul desprinde depunerile rumenite, muștarul dă ascuțime sosului, iar Comté îmbogățește sosul și formează gratinul final.
Povestea cunoscută leagă preparatul de Gaston Gérard, fost primar al Dijonului, și de un accident în bucătărie în care ar fi fost implicată soția lui, dar anecdota nu trebuie prezentată cu mai multă certitudine decât permite documentarea. La aragaz contează compoziția caracteristică. Eliminarea boielei sau a muștarului, păstrând același nume, ar reduce preparatul la un pui generic cu smântână.
Metoda gătește puiul în siguranță înainte de gratinare. După rumenire, bucățile se înăbușă în baza de vin redus până când fiecare zonă groasă ajunge la 74 °C. Abia apoi se adaugă smântâna, muștarul Dijon și o parte din Comté. Restul brânzei merge deasupra pentru o finisare scurtă și fierbinte, astfel încât gratinul să se coloreze fără să devină metoda principală de gătire pentru pui crud.
