Name: Piperade
Prep time: 20 min
Cook time: 65 min
Total time: 85 min
Yield: aproximativ 1,25 kg piperade
Cuisine: French
Ingredients: 900 g roșii coapte — cotorul îndepărtat, tăiate cuburi; cu coajă; 500 g piment doux d’Anglet sau ardei verde dulce cu pulpă subțire — fără semințe, tăiat fâșii de 8 mm; 300 g ceapă — feliată subțire; 15 g usturoi — tocat fin; 45 ml ulei de măsline; 2 g piment d’Espelette; 6 g sare fină; 1 g piper negru; 1 frunză de dafin

Timp de pregătire 20 minute

Timp de gătire 65 minute

Timp total 85 minute

Randament aproximativ 1,25 kg piperade

Ingrediente ↓

Introducere

Piperade — legume basce cu roșii, ardei dulce și ceapă

Piperade începe cu legumele, nu cu ouăle. Combinația de bază este ceapă, roșii și ardei dulce sau piment doux, finalizate cu piment d’Espelette. Ouăle și jambon de Bayonne apar în moduri cunoscute de servire, dar nu fac parte din baza acestei rețete și sunt excluse din valorile nutriționale.

Piment doux d’Anglet este alegerea ideală când este disponibil: este blând, relativ subțire și legat de profilul basc al preparatului. O alternativă practică este un ardei verde dulce cu pulpă subțire. Nu trebuie înlocuit gram-la-gram cu ardei iute; cantitatea mare de ardei este acolo pentru dulceață vegetală și textură, în timp ce numai 2 g de piment d’Espelette furnizează iuțeala măsurată.

Tigaia largă ajută evaporarea. Ceapa se înmoaie prima fără să se coloreze, apoi urmează ardeiul și usturoiul. Roșiile intră doar după ce legumele mai ferme sunt deja suple. Din acel moment, amestecul se gătește descoperit până când își pierde aspectul apos și devine ușor de luat cu lingura, iar urma spatulei rămâne vizibilă pentru scurt timp.

Textura finală se află între tocăniță și piure: legumele sunt moi și legate, dar benzile de ardei și bucățile de roșie rămân vizibile. Nu există țintă de rumenire, brânză sau ou în tigaie.

Puncte-cheie pentru reușită

Mențineți ceapa palidă; rumenirea mută preparatul spre alt tip de tocană de ardei.
Folosiți ardei dulce pentru volum și piment d’Espelette pentru iuțeala controlată.
Reduceți descoperit până când amestecul este legat, nu apos, fără a transforma legumele în piure.

Ingrediente

Legume și condimentare

900 g roșii coapte — cotorul îndepărtat, tăiate cuburi; cu coajă
500 g piment doux d’Anglet sau ardei verde dulce cu pulpă subțire — fără semințe, tăiat fâșii de 8 mm
300 g ceapă — feliată subțire
15 g usturoi — tocat fin
45 ml ulei de măsline
2 g piment d’Espelette
6 g sare fină
1 g piper negru
1 frunză de dafin

Mod de preparare

Înmuiați ceapa

Gătiți ceapa fără culoare. Încălziți uleiul într-o tigaie largă de 30 cm. Adăugați ceapa și 2 g din sare și gătiți 10 minute la foc mediu-mic, amestecând regulat fără rumenire. Ceapa trebuie să fie translucidă, suplă și încă palidă.

Gătiți ardeiul dulce

Înmuiați ardeiul lent. Adăugați fâșiile de ardei, usturoiul și dafinul și gătiți 20 de minute: prima jumătate cu vasul parțial acoperit, a doua descoperit. Ardeiul trebuie să fie moale și lucios, dar să-și păstreze marginile vizibile.

Reduceți cu roșii

Reduceți roșiile fără rumenire. Adăugați roșiile, cele 4 g sare rămase și piperul. Gătiți descoperit 35 de minute, amestecând suficient pentru a preveni lipirea. Adăugați piment d’Espelette în ultimele 5 minute. Amestecul trebuie să fie legat și ușor de luat cu lingura, iar urma trasă cu spatula să rămână vizibilă pentru o clipă.

Servire, păstrare și pregătire în avans

Sfaturi practice

Servire

Serviți fierbinte, cald sau la temperatura camerei. Ouăle sau jambon de Bayonne pot fi adăugate separat ca variante de servire, dar nu intră în valorile nutriționale.

Pregătire în avans

Legumele se pot tăia mai devreme în aceeași zi, iar piperade poate fi gătită complet cu o zi înainte.

Păstrare și reîncălzire

Dați la frigider în cel mult 2 ore și consumați în 4 zile. Reîncălziți blând, fără a prăji din nou amestecul.

Înlocuirea ardeiului

Un ardei verde blând cu pulpă subțire este alternativa practică cea mai apropiată pentru piment doux d’Anglet; un ardei gras foarte cărnos dă un rezultat mai dens.

Trebuie decojite roșiile?

Nu pentru această versiune. Cuburile de roșii coapte și reducerea suficientă dau textura rustică dorită.

Ouăle fac parte din piperade?

Sunt o formă documentată de servire sau finisare, dar amestecul de legume este complet și fără ele.

Valori nutriționale per porție

Mărimea porțieiaproximativ 205 g piperade
Calorii145 kcal
Carbohidrați19 g
Proteine3 g
Grăsimi7 g
Fibre5 g
Sodiu430 mg

Alergeni și siguranța alimentară

Alergeni: Niciun alergen major dintre cei ceruți de această rețetă nu este prezent în ingredientele listate. - Spălați mâinile după manipularea piment d’Espelette sau a oricărui ardei iute tăiat. - Mențineți tigaia stabilă în jurul uleiului fierbinte și al roșiilor care bolborosesc. - Dați resturile la frigider în cel mult 2 ore.

Spălați mâinile după manipularea piment d’Espelette sau a oricărui ardei iute tăiat.

Mențineți tigaia stabilă în jurul uleiului fierbinte și al roșiilor care bolborosesc.

Dați resturile la frigider în cel mult 2 ore.

Încheiere

Rezultat: legume moi și lucioase, cu bază de roșii legată, dulceață de ardei și iuțeală reținută de Espelette.
Tehnica decisivă: înmuiați fără rumenire, apoi reduceți descoperit până când dispare excesul de apă din roșii.