Imbrucciata — tartelete corsicane cu Brocciu și lămâie
Imbrucciata este o prăjitură corsicană din zona Ajaccio, definită de Brocciu proaspăt și de forma individuală deschisă. Nu este fiadone fără crustă și nici cheesecake continental. Umplutura stă într-o cochilie subțire de aluat fraged, iar marginea rămâne vizibilă și este ciupită în puncte, ceea ce păstrează profilul tradițional al tarteletei fără a acoperi crema.
Brocciu este esențial pentru identitatea preparatului. Cele 600 g cumpărate se scurg delicat până rămân aproximativ 500 g de brânză groasă și ușor de luat cu lingura. Scopul nu este stoarcerea până devine uscată, ci îndepărtarea zerului liber care ar umezi prea mult aluatul. Dacă se folosește altă brânză proaspătă din zer de oaie sau capră, rezultatul poate fi apropiat tehnic, dar nu trebuie prezentat ca păstrând identitatea exactă a imbrucciatei cu Brocciu.
Aluatul se întinde la aproximativ 2–3 mm, suficient de subțire pentru a susține umplutura fără a domina. Odihna la rece de 30 de minute fixează untul și relaxează glutenul. În același timp se scurge Brocciu, astfel încât cele două procese se suprapun și nu dublează timpul total.
Umplutura se amestecă fără aerare excesivă. Oul pasteurizat, zahărul și coaja de lămâie trebuie să se distribuie uniform, dar mici granule de Brocciu pot rămâne vizibile. La final, centrul fiecărei tartelete trebuie să fie complet prins și să atingă 71 °C, păstrând totuși o textură fragedă.
