Gâteau patate

Curățați și fasonați cartofii dulci la masa exactă. Curățați cartofii dulci cumpărați și îndepărtați capetele sau defectele până când pulpa crudă cântărește exact 1500 g; alocați 15 minute. Folosiți o suprafață stabilă și țineți degetele departe de lamă.

Gătiți la abur până la frăgezire completă. Gătiți cartoful dulce la abur constant aproximativ 30 de minute. Un cuțit trebuie să intre fără rezistență în cele mai groase bucăți. Ridicați capacul în direcția opusă feței, din cauza aburului fierbinte.

Scurgeți condensul și pasați cât este cald. Lăsați umezeala de suprafață să se scurgă și pasați aproximativ 5 minute până la un piure neted și dens, fără lichid acumulat.

Formați compoziția densă. În piureul cald, încorporați pe rând 250 g unt, 200 g zahăr, 200 g ou, semințele celor 2 păstăi de vanilie, 100 g făină și 30 ml rom; alocați aproximativ 10 minute. Compoziția trebuie să fie omogenă, densă, fără dâre de ou sau făină uscată. Nu gustați crud.

Pregătiți forma și suprafața. Transferați compoziția în forma de 26 cm, nivelați, ungeți cu 18 g gălbenuș, trasați cu furculița un model încrucișat la aproximativ 2 cm și preîncălziți cuptorul la 175 °C; alocați 8 minute.

Coaceți prima etapă. Coaceți 20 de minute la 175 °C. Suprafața trebuie să înceapă să se fixeze și să se coloreze ușor, fără ca marginile să se închidă excesiv.

Reduceți temperatura și terminați centrul. Reduceți cuptorul la 150 °C și continuați încă 40 de minute. Centrul trebuie să atingă minimum 71 °C, să fie ferm, iar suprafața uniform aurie. Verificați cu un termometru alimentar curat și nu vă bazați doar pe culoare.

Răciți complet. Lăsați prăjitura pe grătar timp de 90 de minute de răcire pasivă. Trebuie să ajungă complet rece și să se întărească suficient pentru scoatere și feliere curată. Puneți resturile la frigider în cel mult două ore după ce pot fi acoperite în siguranță.