Galette-saucisse

Amestecați aluatul de hrișcă. Încorporați treptat 500 ml apă rece în 250 g făină de hrișcă și 5 g sare. Răzuiți marginile bolului și continuați până nu mai rămân porțiuni uscate. Aluatul trebuie să fie fluid, uniform hidratat și fără cocoloașe de făină. Păstrați zona de lucru departe de ustensilele folosite pentru porcul crud.

Lăsați aluatul să se odihnească. Acoperiți și refrigerați 2 ore la 4 °C sau mai puțin. Amestecați o dată înainte de coacere pentru a reda consistența curgătoare. După repaus, aluatul este puțin mai gros, dar trebuie să curgă încă într-un fir subțire.

Coaceți șase galette subțiri. Încălziți tigaia de 24 cm la foc mediu-mare. Ungeți foarte fin cu o parte din cele 12 g ulei, turnați un strat subțire de aluat și coaceți până se fixează, întorcând o dată. Repetați pentru toate cele șase, aproximativ 2 minute pentru fiecare galette și fără să depășiți cantitatea măsurată de ulei. Fiecare foaie trebuie să aibă aproximativ 24 cm, să fie coaptă complet, ușor pătată cu zone rumene și suficient de flexibilă pentru a înveli un cârnat.

Frigeți cârnații, întorcându-i des. Gătiți cei șase cârnați de aproximativ 120 g la foc mediu timp de aproximativ 18 minute, întorcând frecvent. Verificați cu un termometru alimentar curat centrul fiecărui cârnat și nu îl scoateți de pe foc înainte de 71 °C. Exteriorul trebuie să fie uniform rumenit, iar centrul fiecăruia să atingă 71 °C.

Înveliți și serviți. Așezați câte un cârnat fierbinte pe fiecare galette caldă, rulați strâns și transferați cu clești curați pe o farfurie curată. Serviți fără întârziere. Nu puneți niciodată cârnații gătiți pe o suprafață care a ținut carne crudă.