Name: Diots au vin blanc
Prep time: 10 min
Cook time: 67 min
Total time: 77 min
Yield: 8 diots cu sos, 4 porții
Cuisine: French
Ingredients: 8 diots, cârnați cruzi de porc; 720 g net în total, cu mațele naturale intacte — Verificați eticheta pentru alergeni dependenți de produs; metoda îi tratează ca pe cârnați cruzi de porc.; 300 g ceapă galbenă, feliată subțire; 25 g unt nesărat — Pentru rumenire; calculul nutrițional presupune că rămâne în sosul servit, cu excepția unei pelicule neglijabile în tigaie.; 20 g făină simplă de grâu — Pentru îngroșarea sosului; declară grâu/gluten.; 500 ml vin alb sec savoiard — Alcoolul poate rămâne; sulfiții sunt obișnuiți pe etichetele vinurilor.; 250 ml apă — Parte din lichidul de fierbere; o parte se evaporă la reducere.; 3 g cimbru proaspăt; 2 g foi de dafin, aproximativ 2 foi — Îndepărtați înainte de servire.; 1 g piper negru proaspăt măcinat

Diots au vin blanc — prezentat într-o tigaie

Timp de pregătire 10 minute

Timp de gătire 67 de minute

Timp total 77 de minute

Cantitate obținută 8 diots cu sos, 4 porții

Ingrediente ↓

Introducere și prezentare

Diots au vin blanc: cârnați savoiarzi în vin alb

Diots au vin blanc este un preparat savoiard construit în jurul diots veritabili: cârnați groși de porc gătiți cu ceapă și vin alb sec. Rețeta presupune diots proaspeți și cruzi, nu cârnați de supermarket deja gătiți. Mațele naturale rămân intacte la rumenire și fierbere pentru a păstra sucurile; înțeparea lor nu este necesară înainte ca interiorul să fie complet gătit.

Rumenirea construiește gustul, dar culoarea nu este test de siguranță. După ce ceapa se înmoaie și o cantitate mică de făină o acoperă, 500 ml de vin și 250 ml de apă formează lichidul de fierbere. Tigaia se acoperă și se menține la fierbere foarte blândă timp de 40 de minute, iar un termometru cu sondă confirmă minimum 71 °C în centrul cârnaților.

Abia după atingerea temperaturii, diots sunt mutați pe o farfurie curată și caldă, iar sosul se reduce neacoperit 10 minute. Ordinea evită supra-gătirea cârnaților, dar concentrează sosul de ceapă și vin. După aproximativ 50 de minute de gătire cu vin, alcoolul poate rămâne. Mămăliga este un acompaniament potrivit, dar rămâne în afara ingredientelor și valorilor nutriționale.

Puncte pentru reușită

Rumeniți diots. Mațele trebuie să fie ușor rumenite și intacte; interiorul nu este încă presupus sigur.
Fierbeți până la pragul de siguranță. Sosul trebuie să fiarbă ușor, mațele să rămână intacte, iar termometrul să confirme 71 °C.
Reduceți sosul. Puneți cârnații scurt înapoi pentru acoperire cu sos.

Ingrediente

Diots și sos

8 diots, cârnați cruzi de porc; 720 g net în total, cu mațele naturale intacte — Verificați eticheta pentru alergeni dependenți de produs; metoda îi tratează ca pe cârnați cruzi de porc.
300 g ceapă galbenă, feliată subțire
25 g unt nesărat — Pentru rumenire; calculul nutrițional presupune că rămâne în sosul servit, cu excepția unei pelicule neglijabile în tigaie.
20 g făină simplă de grâu — Pentru îngroșarea sosului; declară grâu/gluten.
500 ml vin alb sec savoiard — Alcoolul poate rămâne; sulfiții sunt obișnuiți pe etichetele vinurilor.
250 ml apă — Parte din lichidul de fierbere; o parte se evaporă la reducere.
3 g cimbru proaspăt
2 g foi de dafin, aproximativ 2 foi — Îndepărtați înainte de servire.
1 g piper negru proaspăt măcinat

Mod de preparare

Pregătiți ceapa și diots. Feliați ceapa; scoateți diots cruzi din refrigerarea la 4 °C numai când tigaia este gata și păstrați mațele intacte. Lucrați 5 minute. Temperatura: 4 °C. Cârnații trebuie să rămână reci și neînțepați. Spălați mâinile și igienizați suprafețele după manipularea cărnii crude.
Rumeniți diots. Topiți untul într-o tigaie grea și rumeniți cârnații întregi pe mai multe fețe fără să îi înțepați. Folosiți foc mediu. Gătiți 8 minute. Mațele trebuie să fie ușor rumenite și intacte; interiorul nu este încă presupus sigur. Nu judecați siguranța după culoare.
Înmuiați ceapa. Scoateți temporar diots, adăugați ceapa în aceeași tigaie și gătiți la foc mediu-mic 8 minute, până devine moale, lucioasă și translucidă fără rumenire puternică. Păstrați cârnații rumeniți, dar încă insuficient gătiți, pe o farfurie curată, departe de alimente gata de consum.
Gătiți făina. Încorporați cele 20 g făină în ceapă și gătiți 1 minut la foc mediu-mic, până când nu mai există făină uscată. Făina trebuie să formeze un strat uniform pe ceapă. Evitați inhalarea prafului de făină.
Fierbeți până la pragul de siguranță. Turnați 500 ml vin alb și 250 ml apă, adăugați cimbrul, dafinul și piperul, puneți diots înapoi, aduceți la fierbere foarte blândă, acoperiți și gătiți 40 de minute la foc mic, până când fiecare cârnat atinge cel puțin 71 °C în centru. Sosul trebuie să fiarbă ușor, mațele să rămână intacte, iar termometrul să confirme 71 °C. Nu vă bazați pe culoarea cârnaților.
Reduceți sosul. Transferați diots gătiți pe o farfurie curată și caldă, îndepărtați foile de dafin, apoi fierbeți sosul descoperit la foc mediu 10 minute, până când devine lucios, ușor îngroșat și acoperă o lingură. Puneți cârnații scurt înapoi pentru acoperire cu sos. Alcoolul poate rămâne după timpul total de gătire al vinului.

Servire, păstrare și pregătire în avans

Sfaturi practice

Servire, păstrare și pregătire în avans

Serviți câte doi diots de persoană cu sosul de ceapă și vin. Mămăliga poate fi servită alături, dar nu este inclusă în nutriția de mai jos.

Servire, păstrare și pregătire în avans

Diots gătiți și sosul pot fi răciți prompt și păstrați la cel mult 4 °C până la 2 zile.

Servire, păstrare și pregătire în avans

Reîncălziți în sos până la cel puțin 74 °C în toată masa. Mențineți fierberea blândă pentru a nu sparge mațele.

Servire, păstrare și pregătire în avans

Un alt cârnat crud de porc poate urma aceeași metodă de siguranță, dar nu este echivalent ca identitate cu diots din Savoia. Un alt vin alb sec modifică de asemenea expresia regională.

Valori nutriționale per porție

Mărimea porției2 diots cu un sfert din sos
Calorii640 kcal
Carbohidrați15,2 g
Proteine30,2 g
Grăsimi49,3 g
Fibre1,4 g
Sodiu1 985 mg

Alergeni și siguranța alimentară

Alergeni: Sulfiți din vinul alb, grâu/gluten din făină; verificați eticheta diots pentru țelină, muștar, lapte sau grâu/gluten suplimentar, deoarece acestea depind de produs.

Tratați diots ca pe cârnați cruzi de porc și gătiți fiecare bucată până la cel puțin 71 °C în centru.

Preveniți contaminarea încrucișată de la cârnații cruzi și folosiți o farfurie curată după gătire.

Refrigerați resturile la cel mult 4 °C și reîncălziți la cel puțin 74 °C.

Vinul alb poate păstra alcool după gătire.

Încheiere

Rezultat: Diots întregi și suculenți cu sos de ceapă și vin alb redus suficient cât să acopere cârnații.
Tehnică decisivă: Nu înțepați diots cruzi; verificați 71 °C în centru înainte de reducerea sosului.

Diots au vin blanc: cârnați savoiarzi în vin alb

Puncte pentru reușită

Ingrediente

Diots și sos

Mod de preparare

Sfaturi practice

Servire, păstrare și pregătire în avans

Servire, păstrare și pregătire în avans

Servire, păstrare și pregătire în avans

Servire, păstrare și pregătire în avans

Valori nutriționale per porție

Alergeni și siguranța alimentară

Încheiere

Rețete franțuzești

Dombrés aux crevettes

Douillon aux pommes

Éclade de moules