Coq à la bière — cocoș nord-francez în bere ambrată
Coq à la bière aparține culturii preparatelor înăbușite în bere din nordul Franței, dar nu este carbonade în care vita a fost înlocuită cu pasăre. Aici se folosește cocoș propriu-zis, iar sosul se bazează pe bere ambrată, morcov, ceapă, unt, puțin zahăr brun vergeoise și sucurile lăsate de carne.
Tipul păsării stabilește timpul. Un cocoș matur are nevoie de aproximativ 2,5 ore de fierbere acoperită, timp care ar fi prea lung pentru multe găini tinere din comerț. Siguranța se verifică la 74 °C în cele mai groase bucăți, iar frăgezimea separat, prin ușurința cu care carnea se desprinde de os.
Berea ambrată contează deoarece dulceața malțului și amăreala moderată rezistă reducerii mai bine decât într-o bere foarte hameiată. După frăgezirea cocoșului, carnea se scoate temporar, iar sosul se reduce până capătă consistența unei pelicule ușoare. Gătirea lungă reduce mult alcoolul, dar nu justifică afirmația că a dispărut complet.
