Colombo de cabri — colombo de ied în stil Martinica
Colombo de cabri aparține familiei de preparate din Antilele Franceze influențate de tradițiile de condimente indiene, dar nu trebuie redus la eticheta de „curry de capră”. Versiunea martinicană de aici pornește de la lime, oțet, usturoi, cives și ardei iute, apoi folosește în timpul gătirii un amestec distinct de condimente colombo.
Spata de ied rămâne intenționat cu os, deoarece este o formă firească pentru o tocană lentă, însă calculul nutrițional nu tratează osul drept aliment. Din cele 1 200 g cumpărate se estimează aproximativ 840 g carne crudă comestibilă înainte de aplicarea valorilor de compoziție. Fierberea lungă gătește complet marinada crudă și în același timp frăgezește o bucată care ar rămâne tare dacă ar fi oprită imediat după atingerea temperaturii minime de siguranță.
Sosul final trebuie să fie aromat și suficient de fluid încât să poată fi pus cu lingura, nu îngroșat ca un sos cu făină. Corpul lui vine mai ales din reducere și din sucurile cărnii. Orezul este o garnitură directă, iar bananele plantain, ignamele sau christophine păstrează farfuria într-un context martinican recognoscibil.
