Clafoutis aux cerises

Pregătiți vasul și cireșele, 10 minute. Ungeți cu unt un vas ceramic puțin adânc de 26 cm, presărați o parte din cele 20 g zahăr pentru finisare, așezați cireșele fără sâmburi, scurse, într-un singur strat și păstrați zahărul rămas. Nu trebuie să existe o baltă de suc în vas. Scoaterea sâmburilor elimină riscul de înec și deteriorare a dinților asociat versiunilor cu sâmburi.

Amestecați aluatul, 10 minute. Amestecați cu telul făina, cele 120 g zahăr, zahărul vanilat și sarea, adăugați ouăle, apoi încorporați treptat laptele până când compoziția este netedă și fluidă, fără buzunare de făină uscată. Țineți compoziția cu ou crud departe de alimentele care nu vor fi gătite.

Coaceți clafoutis-ul, 40 de minute. Încălziți cuptorul la 180 °C, turnați aluatul peste cireșe și coaceți pe nivelul din mijloc. Marginea trebuie să fie umflată și ușor rumenită, iar centrul să fie moale, închegat și să tremure doar ușor când mișcați vasul. Centrul trebuie să atingă cel puțin 71 °C; preparatele pe bază de ou trebuie să ajungă la acest prag în centru.

Răciți pe grătar, 45 de minute. Puneți vasul pe un grătar, presărați zahărul rămas cât desertul este încă cald și lăsați-l să se răcească înainte de tăiere. Clafoutis-ul trebuie să se așeze, să fie cald, nu fierbinte, și să se taie fără compoziție lichidă în centru. Nu lăsați desertul cu lapte și ouă la temperatura camerei pentru perioade îndelungate.