Rețete franțuzești

Cari poulet

Bucățile de pui cu os sunt rumenite, apoi fierte încet cu usturoi și ghimbir zdrobite, ceapă, cimbru, turmeric și roșii până când carnea ajunge la 74 °C, iar sosul rămâne concentrat, dar suficient de generos pentru orez.

Rețete franțuzești
Distribuie
Cari poulet — prezentat într-o tigaie
Timp de pregătire 20 de minute
Timp de gătire 50 de minute
Timp total 70 de minute
Randament 6 porții de fel principal
Ingrediente ↓
Introducere și prezentare

Cari poulet — cari réunionnais de pui cu roșii, ghimbir și turmeric

Cari poulet este unul dintre preparatele cotidiene emblematice ale insulei Réunion. Există atât versiuni cu roșii, cât și fără, de aceea o rețetă coerentă trebuie să aleagă o direcție, nu să le amestece. Aici este folosit stilul răspândit cu roșii: puiul rumenit este acoperit cu ceapă și un amestec zdrobit de usturoi și ghimbir, apoi cimbrul, turmericul și roșiile formează un sos compact. Nu se adaugă amestec massalé, deoarece acesta ar muta profilul către o altă familie de preparate réunionnaise.

Puiul este tăiat în bucăți cu os, astfel încât rumenirea să creeze o bază savuroasă, iar fierberea ulterioară să dea corp sosului. Apa este intenționat limitată. Bucățile trebuie să se înăbușe, nu să plutească, iar finalul fără capac concentrează sucurile într-un sos „suficient, dar scurt”. Dacă pasărea lasă multă grăsime, îndepărtarea surplusului la final echilibrează preparatul fără să piardă aromele de rumenire.

Siguranța și textura se întâlnesc în același control practic: măsurați 74 °C în cele mai groase bucăți, fără să atingeți osul. Timpul singur nu este suficient de sigur, deoarece bucățile unui pui întreg tăiat în 8–10 părți au grosimi diferite. După atingerea temperaturii sigure, reduceți doar cât este necesar pentru a strânge sosul. Răcirea resturilor în recipiente joase și reîncălzirea la 74 °C mențin amestecul dens de pui și sos în limite conservatoare de siguranță alimentară.

Puncte-cheie

Puncte-cheie

  • Rumeniți puiul înainte de a adăuga ingredientele lichide.
  • Nu lăsați amestecul de usturoi și ghimbir să se ardă.
  • Folosiți numai atâta apă cât este necesară pentru înăbușire, nu pentru a transforma preparatul în supă.
  • Confirmați 74 °C în cele mai groase bucăți, apoi reduceți sosul.
Ingrediente

Ingrediente

Cari

  • 1400 g bucăți de pui întreg, cu os și piele, tăiat în 8–10 bucăți
  • 250 g ceapă, tăiată fin
  • 24 g usturoi, zdrobit
  • 25 g ghimbir proaspăt, zdrobit
  • 450 g roșii coapte, tăiate cuburi
  • 35 g ulei neutru
  • 4 g turmeric măcinat
  • 4 g frunze proaspete de cimbru
  • 7 g sare fină
  • 1 g piper negru, proaspăt măcinat
  • 250 ml apă fierbinte
Mod de preparare

Mod de preparare

Rumeniți puiul

  1. Rumeniți puiul. Încălziți cele 35 g de ulei și rumeniți bucățile de pui într-un singur strat, în două tranșe dacă este necesar, 12 minute la foc mediu-mare. Pielea și suprafețele tăiate trebuie să fie intens aurii, fără pete arse. Manipulați carnea crudă de pasăre separat de alimentele gata de consum și spălați mâinile și ustensilele după contact.

Construiți cari-ul

  1. Înmuiați ceapa. Reduceți focul, adăugați cele 250 g de ceapă și gătiți 4 minute la foc mediu, până se înmoaie. Ceapa trebuie să devină translucidă și să preia depunerile rumenite din vas.

  2. Gătiți aromaticele zdrobite. Adăugați usturoiul, ghimbirul, sarea și piperul și gătiți 2 minute la foc mediu-mic. Usturoiul și ghimbirul trebuie să fie intens aromate, dar nerumenite.

  3. Adăugați turmericul, cimbrul și roșiile. Încorporați turmericul și cimbrul, apoi adăugați cele 450 g de roșii și gătiți 7 minute la foc mediu, până încep să se desfacă. Roșiile trebuie să formeze un strat gros, roșu-auriu, în jurul puiului.

  4. Fierbeți puiul. Adăugați cei 250 ml de apă fierbinte, acoperiți și fierbeți 20 de minute la foc mic, întorcând bucățile o dată, până când cele mai groase ajung la 74 °C. Puiul trebuie să fie fraged în dreptul articulațiilor, iar lichidul să devină un sos de gătire concentrat. Măsurați 74 °C în partea cea mai groasă a cărnii, fără să atingeți osul.

  5. Scurtați și degresați sosul. Îndepărtați capacul și fierbeți 5 minute la foc mediu-mic, până când sosul este suficient, dar scurt; luați surplusul de grăsime de la suprafață dacă este necesar. Sosul trebuie să îmbrace puiul, iar lingura trasă pe fundul vasului să lase pentru scurt timp o urmă curată.

Cum se servește

Sfaturi practice

Cum se servește

Serviți cu orez alb și leguminoase fierte; puneți suficient sos pentru a asezona orezul, fără să îl înecați.

Pregătire în avans

Usturoiul și ghimbirul pot fi zdrobite, iar legumele pot fi tăiate cu câteva ore înainte; păstrați puiul la rece până la rumenire.

Păstrare și reîncălzire

Răciți în recipiente joase și păstrați la 4 °C sau mai puțin până la 3 zile. Reîncălziți puiul și sosul împreună până la 74 °C; adăugați doar puțină apă dacă sosul s-a îngroșat prea mult.

Pulpe de pui dezosate.

Se gătesc mai repede și pierd caracterul dat de os; verificați 74 °C mai devreme și așteptați-vă la un sos ceva mai puțin gelatinos.

Sosul este prea gras.

Cauză: puiul a eliberat mai multă grăsime decât poate integra sosul. Corecție: îndepărtați surplusul în timpul reducerii finale fără capac.

Puiul este palid.

Cauză: prea multe bucăți au fost înghesuite în vas. Corecție: rumeniți în două tranșe, astfel încât umezeala să se poată evapora.

Tehnica esențială

Rumeniți mai întâi puiul, adăugați o cantitate măsurată de apă și terminați fără capac, astfel încât sosul să devină scurt, nu apos.

Valori nutriționale per porție

Valori nutriționale per porție

  • Mărimea porției1 din 6 porții egale
  • Calorii455 kcal
  • Carbohidrați14 g
  • Proteine32 g
  • Grăsimi28 g
  • Fibre3 g
  • Sodiu620 mg
Alergeni și siguranța alimentară

Alergeni și siguranța alimentară

Alergeni: Lista de ingrediente specificată nu conține în mod inerent un alergen major; verificați etichetele produselor ambalate acolo unde este relevant.

Păstrați carnea crudă de pasăre la 4 °C sau mai puțin și preveniți contaminarea încrucișată.

Gătiți cele mai groase bucăți până la 74 °C.

Răciți rapid resturile și reîncălziți-le la 74 °C.

Întrebări frecvente

Întrebări frecvente

Se pot omite roșiile?

Există și un cari poulet réunionnais fără roșii, dar este un stil separat și coerent. Eliminarea lor din această formulă ar necesita reechilibrarea lichidului și a aromelor.

Este acesta un massalé?

Nu. Profilul este construit din usturoi, ghimbir, cimbru și turmeric, fără amestec de condimente massalé.

Încheiere

Încheiere

  • Rezultat: Bucăți de pui cu os rumenite și apoi fierte încet cu usturoi și ghimbir zdrobite, ceapă, cimbru, turmeric și roșii, până la 74 °C și un sos concentrat suficient pentru orez.
  • Tehnica decisivă: Rumeniți puiul înainte, folosiți doar o cantitate măsurată de apă și terminați fără capac pentru un sos scurt, nu de tip supă.
Rețete franțuzești

Rețete franțuzești

Deschide →
Carpe à la Chambord — servit pe farfurie
Rețete franțuzești

Carpe à la Chambord

Deschide →
Cassoulet de Castelnaudary — prezentat într-un vas de copt
Rețete franțuzești

Cassoulet de Castelnaudary

Deschide →
Charlotte aux fraises — servit pe farfurie
Rețete franțuzești

Charlotte aux fraises

Deschide →