Calalou guyanais cu bame, verdețuri și proteine afumate
Calalou este un nume întâlnit în mai multe tradiții culinare caraibiene și atlantice, de aceea calificarea geografică este importantă. Calalou guyanais desemnează aici o versiune creolă din Guyana Franceză în care frunzele verzi și bamele formează o bază vegetală groasă, iar proteinele afumate și fructele de mare aduc profunzime. Compoziția de casă este fixată ca spanac, bame, burtă de porc afumată și gătită, pește alb afumat la cald și creveți gătiți.
Bama nu este tratată ca un ingredient al cărui mucilagiu trebuie eliminat. Dimpotrivă, acesta este util: după aproximativ 20 de minute la o fierbere blândă, rondelele de bame trebuie să fie complet fragede, iar lichidul să capete o consistență care acoperă lingura. Carnea de porc afumată se adaugă înaintea acestei etape pentru a asezona baza vegetală. Spanacul și peștele afumat la cald intră mai târziu, astfel încât peștele să rămână în fulgi vizibili, nu să se destrame prin fierbere prelungită.
Creveții sunt deja gătiți și se adaugă ultimii, împreună cu sucul de lime. În acel moment, întregul preparat mixt se încălzește la 74 °C, apoi se ia de pe foc pentru ca creveții să nu devină tari și cauciucați. Rezultatul se situează între o supă groasă și o tocană, cu verdețuri vizibile, corp de bame, note afumate și fructe de mare. Orezul simplu poate fi servit alături, dar nu este inclus în calculul nutrițional.
