Bibeleskäs mit Gschwellti — brânză proaspătă alsaciană cu cartofi fierți în coajă
Bibeleskäs este o preparație alsaciană din brânză proaspătă, bazată pe caș proaspăt sau fromage blanc, adesea înmuiată cu smântână fermentată și parfumată cu verdețuri. Asocierea familiară în Alsacia este cu cartofi fierți întregi, iar termenul Gschwellti aparține mai ales spațiului alemanic elvețian și desemnează cartofii fierți în coajă. Această nuanță merită păstrată: titlul combinat este o formulare utilă pentru zona transfrontalieră a Rinului Superior, nu dovada că fiecare cuvânt ar fi exclusiv alsacian.
Preparatul în sine este intenționat simplu. Cartofii ceruiți se spală bine și se fierb în coajă până când un cuțit subțire intră ușor în centru. Între timp, fromage blanc pasteurizat și rece se amestecă cu crème fraîche, apoi se asezonează cu arpagic, pătrunjel, puțină ceapă, usturoi, sare și piper. Amestecul de brânză trebuie să rămână rece; nu este un sos care se încălzește sau se topește peste cartofi.
Servirea păstrează intenționat un contrast puternic de temperatură. Cartofii ajung la masă fierbinți și uscați la exterior, iar Bibeleskäs rămâne rece, cremos și presărat cu verdețuri. Separarea celor două componente permite fiecărui mesean să desfacă un cartof și să adauge brânza treptat. În regiune există acompaniamente mai bogate, precum Munster sau bacon, dar acestea rămân în afara acestei baze, astfel încât lactatele proaspete și cartofii în coajă să fie în centru.
