Bébélé

Curățați burta cu atenție. Puneți burta curățată într-un bol mare cu apă rece și 60 ml din sucul de lime, mișcați delicat, apoi scurgeți fără stropire. Burta trebuie să miroasă curat și să nu prezinte resturi vizibile. Spălați mâinile și igienizați bolul, zona chiuvetei și ustensilele înainte de a lucra cu alte ingrediente.

Opăriți înainte de fierberea lungă. Acoperiți burta cu apă proaspătă, aduceți la 100 °C și opăriți 15 minute. Lichidul trebuie să revină la fierbere și impuritățile de suprafață să poată fi îndepărtate. Scurgeți și aruncați apa de opărire.

Începeți fierberea lungă. Puneți burta înapoi în oală cu 2000 ml apă, jumătate din usturoi, cuișoarele, cives, pătrunjelul, cimbrul, sarea și piperul. Mențineți un clocot foarte blând la aproximativ 95 °C timp de 60 minute. Furculița trebuie să intre cu rezistență redusă, dar bucățile să își păstreze forma.

Gătiți amidonoasele din Marie-Galante. Adăugați breadfruit-ul și banana verde și continuați la aproximativ 95 °C timp de 35 minute. Marginile trebuie să fie fragede, dar bucățile să nu se fi dizolvat complet.

Modelați dombrés. Amestecați făina, 100 ml apă și 2 g sare într-un aluat ferm, apoi rulați bile mici de aproximativ 1,5 cm. Aluatul trebuie să fie suficient de uscat pentru a se modela fără să se lipească puternic de mâini.

Fierbeți dombrés până în centru. Puneți bilele în oala care fierbe domol și gătiți 50 minute la aproximativ 95 °C. Amestecați suficient de delicat pentru a preveni lipirea fără să rupeți banana. Dombrés trebuie să fie gătiți complet, fără centru făinos, iar zeama vizibil mai groasă.

Finalizați oala. Amestecați cei 60 ml suc de lime rămași cu restul de usturoi și cei 30 ml ulei vegetal, adăugați în oală și fierbeți încă 5 minute la aproximativ 90 °C. Zeama trebuie să fie proaspătă și savuroasă, iar burta complet fragedă, nu cauciucată.