Baeckeoffe alsacian cu vită, porc, miel, cartofi și Riesling
Baeckeoffe este un preparat alsacian legat de ideea cuptorului brutarului și se bazează mai mult pe timp decât pe rumenire. Carnea de vită, umărul de porc și umărul de miel se taie în bucăți apropiate ca dimensiune și se lasă o zi întreagă la frigider într-o marinadă de Riesling cu ceapă, usturoi și ierburi. Următoarea etapă este montarea, nu prăjirea: carnea scursă se așază în straturi cu cartofii și legumele, marinada revine în vas, iar capacul este sigilat.
Cantitatea de lichid este unul dintre cele mai importante puncte de control. Terina nu trebuie să devină o supă; lichidul cu vin ajunge doar până la aproximativ jumătatea straturilor, iar cartofii de sus rămân parțial deasupra. În cele 3 ore la 170 °C, aburul și sucurile cărnii circulă sub capac. Carnea devine foarte fragedă, iar cartofii se înmoaie și absorb lichidul. Deschiderea repetată a vasului strică acest mediu închis, de aceea gradul de frăgezire se verifică abia la final.
Relatările tradiționale explică numele prin cuptorul brutarului, unde o terină de casă putea găti lent în căldura reziduală. Cuptorul modern funcționează diferit, dar logica rămâne utilă: gătire lungă, blândă și sigilată. Versiunea de aici păstrează structura bine documentată cu trei tipuri de carne și Riesling sec de Alsacia, iar aluatul de făină și apă este tratat doar ca sigiliu funcțional, nu ca element de consum.
