Această specialitate asociată cu Chợ Mới, în provincia An Giang, transformă orezul lipicios și fasolea mung în turtițe aurii, crocante la exterior și moi, elastice în interior. În această versiune de casă, amestecul cald se frământă, se răcește sub formă de sul, se feliază și se prăjește în tranșe mici. Miezul gol este caracteristic, dar gradul de expandare depinde de orez și de modelare.
Această specialitate asociată cu Chợ Mới, în provincia An Giang, transformă orezul lipicios și fasolea mung în turtițe aurii, crocante la exterior și moi, elastice în interior. În această versiune de casă, amestecul cald se frământă, se răcește sub formă de sul, se feliază și se prăjește în tranșe mici. Miezul gol este caracteristic, dar gradul de expandare depinde de orez și de modelare.
Clătiți separat orezul și fasolea. Lăsați-le la înmuiat în multă apă rece timp de 6 ore sau peste noapte la frigider. Scurgeți-le foarte bine și aruncați apa.
Aduceți apa din vasul de aburi la fierbere domoală. Puneți orezul și fasolea în vase termorezistente separate sau în secțiuni diferite ale coșului căptușit. Gătiți la abur 30–35 min, până când orezul devine lucios și complet fraged, iar fasolea se zdrobește ușor.
Cât sunt încă fierbinți, amestecați orezul și fasolea într-un bol termorezistent. Încorporați sarea și zahărul, apoi laptele de cocos. Puneți mănuși curate, rezistente la căldură, și frământați 5–8 min cu cei 15 ml de ulei, până când majoritatea boabelor se zdrobesc și compoziția se leagă. Nu adăugați lichid.
Formați un sul compact cu diametrul de circa 5 cm, înveliți-l și răciți-l cel puțin 2 ore, până se întărește. Nu țineți orezul gătit la temperatura camerei mai mult de 2 ore.
Tăiați 8 rondele de circa 1,5 cm grosime. Cu mâinile ușor unse, aplatizați fiecare rondea în discuri de 7–8 cm și 5–7 mm grosime. Neteziți crăpăturile.
Puneți uleiul într-o cratiță grea și adâncă, cel mult pe jumătate plină, și încălziți-l la 175–180°C, verificând cu termometrul. Testați întâi o bucată, apoi prăjiți câte una sau două. Când suprafața se fixează și turtița începe să plutească, apăsați-o ușor o dată sau de două ori cu o spatulă lată perforată, ca să se umfle. Prăjiți 3–5 min până devine aurie, întorcând dacă este nevoie.
Scoateți cu o spumieră și lăsați la scurs pe grătar sau hârtie absorbantă. Serviți cald cu sare cu susan sau pui rumenit. Opriți focul și lăsați uleiul să se răcească complet.
Scurgeți bine orezul și fasolea pentru ca aluatul să nu fie moale și uleiul să nu stropească. Frământați cât sunt calde, cu mănuși, și neteziți discurile înainte de prăjire. Puneți resturile într-un recipient puțin adânc la frigider în cel mult 2 ore (1 oră peste 32°C) și consumați-le în 3 zile. Reîncălziți la 180°C în cuptor sau friteuză cu aer până sunt fierbinți în interior. Nu lăsați uleiul fierbinte nesupravegheat și țineți apa departe.
Circa 300 kcal; carbohidrați 42 g; proteine 6 g; grăsimi 10 g; fibre 2 g; sodiu 180 mg. Estimare aproximativă; laptele de cocos și uleiul absorbit schimbă valorile.
Conține cocos; clasificarea și etichetarea diferă de la o țară la alta. Verificați etichetele pentru contaminare încrucișată. Uleiul fierbinte poate provoca arsuri grave sau incendii: nu umpleți vasul mai mult de jumătate, prăjiți în cantități mici și nu îl lăsați nesupravegheat. Nu folosiți apă pentru un incendiu de grăsime. Răciți rapid orezul gătit și încălziți resturile complet.
De ce se frământă orezul cât e fierbinte? Căldura înmoaie boabele, iar fasolea leagă compoziția. Fiecare turtiță va avea gol în interior? Golul este tipic, dar expandarea variază. Ajută gătirea completă, modelarea uniformă și temperatura corectă a uleiului. Pot renunța la fasole? Da, dar gustul și textura se schimbă. Pot face o singură bilă mare? Formele uriașe de restaurant necesită experiență; această rețetă face opt bucăți mai ușor de manevrat.
Bánh cốm este un desert pătrat din Hà Nội, cu înveliș verde și moale din fulgi de orez verde procesați și umplutură fină, dulce, din fasole mung. Se oferă adesea cadou și este asociat cu logodnele și nunțile. Această versiune de casă folosește cốm uscat; orezul tânăr proaspăt este un ingredient diferit și se comportă diferit la gătire.
Bún quậy combină tăiței de orez, pastă de fructe de mare, calamar și supă fierbinte, alături de un sos cu citrice și ardei iute, amestecat după gust la masă. În stilul cunoscut din Phú Quốc, pasta de creveți sau pește se întinde pe peretele interior al bolului și se acoperă cu supă fierbinte. Numele este adesea asociat cu amestecarea tăițeilor. Fructele de mare, supa și sosul diferă de la un local la altul. Această variantă pentru acasă păstrează finalizarea preparatului la masă și folosește tăiței de orez cumpărați, nu presa restaurantului.
Pe scurt: Prepară bánh nậm din Huế cu aluat fraged de orez, umplutură moderată de creveți și porc, frunze de bananier și sos de pește dulce-sărat.
