Preparate naționale vietnameze

Xôi miền Bắc — Hải Phòng (orez lipicios vietnamez cu fasole mung)

Acest preparat din nordul Vietnamului combină orezul lipicios gătit la abur, moale și elastic, cu fasole mung galbenă fragedă. Susanul rumenit cu sare adaugă o aromă de nucă și o notă sărată. Se servește cald la micul dejun sau ca gustare.

Preparate naționale vietnameze
Distribuie
Xôi din nordul Vietnamului, cu orez lipicios lucios, fasole mung galbenă și susan rumenit cu sare, servit pe o frunză de bananier.
Orez lipicios la abur și fasole mung fragedă cu susan rumenit și sare.
Porții 4
Gătire 40 minute
Timp pasiv 360 minute
Timp total 415 minute
Energie per porție aproximativ 710 kcal
Ingrediente ↓
Prezentare generală

Xôi miền Bắc — Hải Phòng (orez lipicios vietnamez cu fasole mung)

Aici, Xôi miền Bắc desemnează o categorie largă de preparate cu orez lipicios din nordul Vietnamului, nu o specialitate atribuită exclusiv orașului Hải Phòng. Această versiune de casă pornește de la xôi đậu xanh: orezul și fasolea mung galbenă, decorticată și despicată, se înmoaie separat, se gătesc la abur și se amestecă delicat cu o cantitate măsurată de ulei. Susanul cu sare se servește separat.

Înmuierea durează câteva ore, așa că planifică din timp; gătirea activă durează aproximativ 40 de minute. Orezul trebuie să fie fraged și elastic, iar fasolea moale, fără miezuri tari.

Sfaturi practice

Sfaturi practice

  • SfaturiFolosește fasole mung galbenă, decorticată și despicată; boabele întregi au nevoie de alt timp și rămân mai ferme. Înmoaie separat orezul și fasolea, în boluri acoperite, la frigider. Scurge-le foarte bine înainte de gătire. Tapetează coșul de abur cu o pânză curată și umedă din bumbac și întinde amestecul fără să-l îndeși. Apa clocotită trebuie să rămână sub coș și să nu-l atingă. După 30 de minute, afânează și întoarce amestecul o dată, adaugă uleiul și gătește încă 10 minute.
Ingrediente

Ingrediente

Orez și fasole mung

  • 500 g orez lipicios, de preferat o varietate aromatică din nord, precum nếp cái hoa vàng
  • 200 g fasole mung galbenă, decorticată și despicată
  • 2,5 l apă potabilă rece pentru înmuiere; se aruncă după folosire
  • 4 g sare grunjoasă
  • 25 ml ulei neutru
  • 2 l apă pentru oala de abur; păstreaz-o sub coș

Susan rumenit cu sare

  • 24 g semințe întregi de susan alb
  • 2 g sare fină
Mod de preparare

Mod de preparare

Mod de preparare

  1. Clătește scurt orezul și pune-l într-un bol acoperit, cu suficientă apă rece cât să-l acopere. Lasă-l la frigider 6–8 ore. Într-un alt bol acoperit, înmoaie fasolea la frigider timp de 4 ore. Intervalele se pot suprapune. Scurge și aruncă ambele ape.

  2. Clătește și scurge bine orezul și fasolea. Amestecă-le cu 4 g sare grunjoasă. Tapetează coșul cu pânza umedă și întinde amestecul fără să-l presezi. Adu apa de sub coș la fierbere, acoperă și gătește la abur puternic 30 de minute.

  3. Deschide aburitorul o singură dată. Afânează și întoarce orezul și fasolea cu o spatulă, stropește cu 25 ml ulei și amestecă ușor. Acoperă și gătește încă 10 minute, până când orezul este fraged până în centru, iar fasolea nu mai are părți tari. Dacă este nevoie, continuă în intervale de 5 minute; apa trebuie să rămână sub coș.

  4. Cât timp se gătește orezul, rumenește semințele de susan într-o tigaie uscată, la foc mic spre mediu-mic, amestecând 3–5 minute, până devin aromate și ușor aurii. Lasă-le să se răcească, apoi zdrobește-le grosier cu 2 g sare fină.

  5. Afânează xôi și împarte-l în patru boluri. Servește cald, cu susanul alături sau presărat deasupra. Nu lăsa orezul gătit la temperatura camerei mai mult de 2 ore. Răcește rapid resturile în recipiente puțin adânci și acoperite, la cel mult 4°C, și consumă-le în 3 zile. Reîncălzește întreaga porție la cel puțin 74°C.

Sfaturi practice

Sfaturi practice

Recomandări practice

Înmoaie orezul și fasolea separat deoarece au timpi diferiți; frigiderul menține apa rece. Pânza oprește boabele mici și fasolea înmuiată să cadă prin găurile coșului. Trebuie să fie umedă, fără să picure peste orez. Dacă ai un coș mic, gătește în două tranșe aerisite, fără să compactezi amestecul. Pregătește susanul în timp ce se gătește xôi și lasă-l să se răcească înainte de zdrobire. Pentru un acompaniament mai consistent se pot servi separat ceapă eșalotă prăjită sau fâșii de porc ruốc; acestea nu sunt incluse în rețeta măsurată.

Depanare

Orezul are centrul tare: a stat prea puțin la înmuiat sau coșul este prea plin. Continuă gătirea în tranșe de 5 minute. Partea de jos este umedă sau cleioasă: coșul a atins apa ori orezul nu a fost scurs bine. Fasolea este încă tare: verifică să fie despicată și decorticată și să fi stat la înmuiat 4 ore; continuă până se frăgezește. Orezul se lipește în bulgări: afânează-l delicat când adaugi uleiul, fără să zdrobești fasolea. Susanul este amar: s-a rumenit prea mult; ia-l de pe foc când devine ușor auriu și aromat.

Întrebări frecvente

Ce este xôi đậu xanh? Este orez lipicios vietnamez gătit la abur cu fasole mung despicată. Fasolea devine moale și aromată, iar orezul rămâne elastic. Această rețetă îl servește cu susan rumenit și sare. Este un preparat exclusiv din Hải Phòng? Această variantă largă din nord nu este prezentată ca fiind originară exclusiv din Hải Phòng. Orașul este contextul regional al rețetei. Pot pregăti ingredientele din timp? Poți înmuia orezul și fasolea peste noapte, în boluri separate și acoperite, la frigider. Gătește-le în ziua servirii. Resturile se întăresc după răcire; încălzește-le atent la abur sau în alt mod.

Valori nutritive per porție

Estimări rotunjite pe baza valorilor generale pentru orez uscat, fasole mung matură, susan, ulei și sare, împărțite în patru porții. O valoare generică pentru orez alb este folosită ca aproximație pentru orezul lipicios; soiul, absorbția apei și uleiul rămas în vas pot schimba rezultatul. Este o estimare, nu o analiză de laborator.

Valori nutritive per porție

Valori nutritive per porție

  • Porțieaproximativ 350–400 g de orez și fasole gătite, cu susan
  • Energieaproximativ 710 kcal
  • carbohidrați132 g
  • proteine21 g
  • grăsimi10 g
  • fibre10 g
  • sodiu600 mg
Alergeni și siguranță alimentară

Alergeni și siguranță alimentară

Conține susan. Verifică etichetele și evită contaminarea încrucișată dacă gătești pentru cineva cu alergie. „Lipicios” descrie textura orezului și nu înseamnă că acesta conține gluten. Verifică ambalajul și contactul încrucișat dacă ai nevoie de o dietă strictă fără gluten. Înmoaie ingredientele acoperite, la frigider, apoi aruncă apa. Folosește boluri, pânză și ustensile curate. Gătește până când orezul este fraged în centru, iar fasolea nu mai are miezuri tari. Orezul gătit poate favoriza dezvoltarea Bacillus cereus dacă este lăsat mult timp la temperatura camerei. Pune-l la frigider în cel mult 2 ore, la maximum 4°C, în recipiente joase și acoperite; consumă-l în 3 zile și reîncălzește-l uniform la 74°C.

Servire

Servire

  • Servește susanul separat, pentru ca fiecare să-și asezoneze porția după gust.
  • Mănâncă preparatul cald, cât orezul este moale și susanul aromat.
Preparate naționale vietnameze

Preparate naționale vietnameze

Vezi rețeta → →
Chè đậu xanh, supă dulce vietnameză aurie din fasole mung galbenă fragedă cu lapte de cocos, servită într-un bol ceramic.
Preparate naționale vietnameze

Chè đậu xanh (desert vietnamez cu fasole mung)

Chè đậu xanh este un desert vietnamez reconfortant, preparat din fasole mung galbenă fragedă, zahăr și lapte de cocos. Această versiune rămâne fluidă și se mănâncă cu lingura: boabele sunt atât de moi încât unele încep să se desfacă, dar rămân vizibile în bol. Se servește cald sau rece.

Vezi rețeta → →
Chè trôi nước, două găluște deschise la culoare, umplute, în sirop ambrat de ghimbir, cu susan și sos de cocos.
Preparate naționale vietnameze

Chè trôi nước (găluște vietnameze cu sirop de ghimbir)

Chè trôi nước îmbină aluat elastic din orez lipicios, umplutură dulce de fasole mung și sirop cald de ghimbir. Versiunea inspirată de sudul Vietnamului servește două găluște cu sirop de zahăr de palmier, puțin cocos și susan prăjit. În alte regiuni există deserturi înrudite cu nume și umpluturi diferite.

Vezi rețeta → →
Bánh bèo chén Huế în boluri albe puțin adânci, cu fărâme portocalii de creveți uscați, ulei cu ceapă verde și bucățele aurii crocante de porc.
Preparate naționale vietnameze

Bánh bèo chén Huế – mici prăjiturele vietnameze din orez

Bánh bèo chén sunt mici prăjiturele sărate vietnameze din orez, gătite individual la abur în boluri puțin adânci. Rămân moi și au o adâncitură ușoară pentru toppinguri. Rețeta face 24 de bucăți, câte șase pentru fiecare dintre cele patru porții.

Vezi rețeta → →