Bánh coóc mò (pachețele ascuțite de orez lipicios, specifice poporului Tày)

Alege și clătește fasolea. Acoper-o cu multă apă rece și las-o la înmuiat 8 ore sau peste noapte la frigider. Scurge-o. Clătește orezul până când apa devine aproape limpede, acoperă-l cu apă rece și lasă-l 3 ore la temperatura camerei; scurge-l bine.

Spală și șterge frunzele. Încălzește-le scurt deasupra unei flăcări mici sau scufundă-le în apă fierbinte, doar cât să devină flexibile; nu le arde. Taie bucăți suficient de mari pentru conuri lungi, cu marginile suprapuse.

Amestecă orezul și fasolea scurse cu sarea. Împarte în 8 porții. Modelează fiecare porție într-un con alungit și compact în frunză, lăsând puțin loc pentru extindere. Îndoaie frunza cu marginile suprapuse și leag-o ferm. aerifică să nu poată ieși boabe.

Așază pachețelele strâns într-o oală mare și acoperă-le cu cel puțin 5 cm de apă. Adu apa la clocot puternic, apoi redu focul cât să menții fierberea constantă. Acoperă și fierbe 2 h 30 min; verifică din când în când și completează cu apă clocotită pentru a le ține scufundate. Orezul trebuie să fie fraged până în centru; dacă e nevoie, continuă în intervale de 15 min.

Oprește focul și lasă pachețelele în apa fierbinte 10 min. Scoate-le cu un clește și lasă-le la scurs pe un grătar curat. Mai lasă-le 10 min înainte de a le desface.

Servește-le calde sau la temperatura camerei, simple ori cu sare de susan și arahide separat. Păstrează-le învelite până la servire; apoi desfă-le și taie-le sau mănâncă-le cu mâna.

Servește imediat. Dacă le menții calde, păstrează temperatura la cel puțin 60°C / 140°F. Răcește rapid resturile și pune-le la frigider în cel mult 2 h (1 h peste 32°C / 90°F); păstrează-le la 4°C / 40°F sau mai rece, până la 3 zile. Reîncălzește până când centrul este fierbinte, aburind și ajunge la 74°C / 165°F.