Preparate naționale poloneze

Szarpak: supă borowiacka de varză murată și cartofi

Szarpak, numit și kapuśniak borowiacki, este o supă consistentă din zona pădurilor Tuchola, în Pomerania. Cartofii, legumele pentru supă și varza murată fierb împreună, iar kaizerul afumat și ceapa rumenite adaugă aroma caracteristică de fum.

Preparate naționale poloneze
Distribuie
Szarpak consistent, gros dar ușor de mâncat cu lingura, cu cartofi, varză și kaizer rumenit.
Cantitate 6 porții
Porție aproximativ 600 ml, o șesime din supă
Pregătire 25 de minute
Gătire aproximativ 65 de minute
Ingrediente ↓
Pe scurt

Szarpak: supă borowiacka de varză murată și cartofi

Szarpak, numit și kapuśniak borowiacki, este o supă consistentă din zona pădurilor Tuchola, în Pomerania. Cartofii, legumele pentru supă și varza murată fierb împreună, iar kaizerul afumat și ceapa rumenite adaugă aroma caracteristică de fum.

Lista poloneză a produselor tradiționale deosebește această supă cu varză murată de parzybroda, preparată cu varză proaspătă. Descrierea evidențiază o zeamă groasă, dar ușor de mâncat cu lingura, în care se văd bucăți de cartof, varză, kaizer și ceapă.

Această versiune de casă, cu cantități măsurate, ajunge pentru șase porții și păstrează profilul regional fără să pretindă că este o singură rețetă istorică de familie. Varza murată se adaugă când cartofii încep să se înmoaie, iar kaizerul se rumenește separat înainte de a ajunge în supă.

Sfaturi pentru reușită

Sfaturi pentru reușită

  • Alegeți varză murată cu miros curat, plăcut acrișor, fără mirosuri neobișnuite.
  • Scurgeți-o puțin, astfel încât să rămână umedă, dar să nu picure; clătiți-o rapid numai dacă este prea sărată sau prea acră.
  • Tăiați cartofii și rădăcinoasele în bucăți de dimensiuni apropiate, ca să fiarbă uniform.
  • Adăugați varza murată după ce cartofii încep să se înmoaie; aciditatea poate încetini fierberea cartofilor.
  • Lăsați supa să fiarbă domol, nu în clocot puternic, ca bucățile de cartof să-și păstreze forma.
  • Tăiați kaizerul afumat în cuburi egale, pentru rumenire și topirea uniformă a grăsimii.
  • Gătiți ceapa în grăsimea lăsată de kaizer până se înmoaie și se rumenește ușor, fără să se ardă.
  • Adăugați împreună kaizerul, ceapa și grăsimea topită pentru picăturile cu aromă afumată de la suprafață.
  • Gustați înainte să adăugați sare; varza murată și kaizerul pot fi deja sărate.
  • Lăsați foile de dafin întregi și scoateți-le înainte de servire; zdrobiți ușor boabele de ienibahar dacă doriți o aromă mai intensă.
  • Fierbeți kaizerul rumenit în supă cel puțin 10 minute, ca să se încălzească bine și să se îmbine aromele.
  • Dacă supa devine prea groasă, subțiați-o cu puțină apă fierbinte și gustați înainte de a potrivi condimentele.
Ingrediente

Ingrediente

Supă

  • 700 g varză murată, scursă ușor
  • 700 g cartofi făinoși, curățați și tăiați cuburi
  • 100 g morcov, curățat și tăiat cuburi
  • 80 g rădăcină de pătrunjel, curățată și tăiată cuburi
  • 80 g țelină-rădăcină, curățată și tăiată cuburi
  • 80 g praz, curățat și feliat
  • 2 l apă
  • Până la 5 g sare fină, numai după ce gustați

Kaizer afumat și condimente

  • 200 g kaizer afumat, tăiat cubulețe
  • 150 g ceapă, tocată mărunt
  • 2 foi de dafin
  • 4 boabe de ienibahar
  • 0,5 g piper negru măcinat
Mod de preparare

Mod de preparare

Mod de preparare

  1. Pregătiți legumele.Gustați varza murată. Dacă este neobișnuit de sărată sau foarte acră, clătiți-o rapid și scurgeți-o bine; altfel, doar scurgeți-o puțin. Tăiați cartofii, morcovul, rădăcina de pătrunjel și țelina în bucăți similare, iar prazul în felii.

  2. Începeți supa de cartofi.Dați în clocot 2 l de apă într-o oală grea. Adăugați cartofii, morcovul, rădăcina de pătrunjel, țelina și prazul. Reduceți focul și fierbeți domol 15–20 de minute, până când cartofii încep să se înmoaie.

  3. Adăugați varza murată.Încorporați varza scursă, foile de dafin și ienibaharul. Fierbeți domol aproximativ 25–30 de minute, până când cartofii și varza sunt fragede, dar își păstrează bucățile.

  4. Rumenți kaizerul și ceapa.În timp ce fierbe supa, gătiți kaizerul într-o tigaie mare, la foc mediu, până se rumenește și își lasă grăsimea. Adăugați ceapa și gătiți-o până se înmoaie și se rumenește ușor.

  5. Încheiați supa.Puneți în oală kaizerul, ceapa și grăsimea topită. Condimentați cu piper negru și fierbeți împreună cel puțin 10 minute. Gustați înainte să adăugați sare.

  6. Serviți.Scoateți foile de dafin. Puneți supa fierbinte în boluri și distribuiți cartofii, varza murată, legumele, kaizerul și ceapa între porții.

Servire, păstrare și pregătire în avans

Sfaturi practice

Pregătire în avans și resturi

Supa poate fi făcută cu o zi înainte; cartofii se pot înmuia mai mult cât stă. Împărțiți resturile în recipiente puțin adânci și puneți-le la frigider în cel mult 2 ore. Păstrați-le la maximum 4 °C și consumați-le în 3 zile. Reîncălziți la 74 °C sau până când supa este fierbinte și aburește peste tot, amestecând pentru o încălzire uniformă.

Înlocuiri

Descrierea regională oficială evidențiază kaizerul afumat și ceapa. Această versiune nu conține smântână sau făină. Dacă varza este foarte sărată sau acră, clătiți-o rapid și potriviți sarea numai după ce gustați. Schimbarea kaizerului sau clătirea verzei modifică estimarea nutrițională.

Nutriție și siguranța alimentelor

Nutriție și siguranța alimentelor

  • Mărimea porțieiaproximativ 600 ml, o șesime din rețetă
  • Energieaproximativ 320 kcal
  • Carbohidrațiaproximativ 32 g
  • Proteineaproximativ 11 g
  • Grăsimiaproximativ 18 g
  • Fibreaproximativ 7 g
  • Sodiuaproximativ 1.300 mg

Aceste valori rotunjite includ cartofii, varza murată, legumele, kaizerul afumat și ceapa; mărcile, scurgerea sau clătirea, grăsimea lăsată de kaizer și sarea adăugată le pot schimba. Verificați eticheta kaizerului pentru alergeni sau alte ingrediente. Țineți kaizerul crud separat de alimentele gata de consum și spălați-vă mâinile, cuțitele, tocătoarele și suprafețele după manipulare. Rumeniți kaizerul, apoi fierbeți-l în supă cel puțin 10 minute. Răciți resturile în recipiente puțin adânci în cel mult 2 ore, păstrați-le la maximum 4 °C, consumați-le în 3 zile și reîncălziți-le la 74 °C sau până aburesc peste tot.

Nutriție și siguranța alimentelor

Nutriție și siguranța alimentelor

Aceste valori rotunjite includ cartofii, varza murată, legumele, kaizerul afumat și ceapa; mărcile, scurgerea sau clătirea, grăsimea lăsată de kaizer și sarea adăugată le pot schimba. Verificați eticheta kaizerului pentru alergeni sau alte ingrediente. Țineți kaizerul crud separat de alimentele gata de consum și spălați-vă mâinile, cuțitele, tocătoarele și suprafețele după manipulare. Rumeniți kaizerul, apoi fierbeți-l în supă cel puțin 10 minute. Răciți resturile în recipiente puțin adânci în cel mult 2 ore, păstrați-le la maximum 4 °C, consumați-le în 3 zile și reîncălziți-le la 74 °C sau până aburesc peste tot.

Preparate naționale poloneze

Preparate naționale poloneze

Deschide →
Un bol de supă borowiacka de varză proaspătă cu cartofi, legume, kaizer afumat și ceapă vizibile.
Preparate naționale poloneze

Parzybroda: supă borowiacka de varză proaspătă și cartofi

Parzybroda este o supă de varză proaspătă asociată cu Borowiacy din Pomerania, în nordul Poloniei. Fâșii late de varză albă și bucăți de cartof fierb domol într-o zeamă ușoară; kaizerul afumat și ceapa rumenite adaugă apoi gustul sățios.

Deschide →
Felii rumenite de kiszka cașubiană cu cartofi și hrișcă vizibilă, bacon și ceapă.
Preparate naționale poloneze

Kiszka kaszubska — pâine kasubiană cu cartofi și hrișcă

Kiszka kaszubska, numită și cziszka kaszëbska în limba cașubă, este un preparat compact din cartofi și cereale, specific regiunii Cașubia din nordul Poloniei. Cartofii rași și hrișca se leagă cu ouă, bacon afumat și ceapă, se modelează într-un săculeț de pânză și se fierb până se întăresc. După răcire, pâinea se feliază și se rumenește.

Deschide →
Supă cașubiană cu nap suedez galben și gâscă, în bol ceramic, cu cartofi, morcov și măghiran vizibile.
Preparate naționale poloneze

Zupa z żółtej brukwi — supă cașubiană de nap suedez cu gâscă

Zupa z żółtej brukwi, numită în cașubiană zupa z żôłtich wrëków, este o supă de rădăcinoase din Cașubia, în nordul Poloniei. Napul suedez galben, cartofii și morcovul fierb încet împreună cu gâscă într-o zeamă ușoară, aromată cu măghiran.

Deschide →