Szarlotka este o prăjitură poloneză cunoscută, cu mere acrișoare și aluat fraged. În această versiune de casă, merele cu scorțișoară se așază peste o bază crocantă și se acoperă cu aluat ras; la final se presară puțin zahăr pudră. Răcirea aluatului și a umpluturii face montarea mai ușoară și ajută la tăierea unor felii curate.
Szarlotka este o prăjitură poloneză cunoscută, cu mere acrișoare și aluat fraged. În această versiune de casă, merele cu scorțișoară se așază peste o bază crocantă și se acoperă cu aluat ras; la final se presară puțin zahăr pudră. Răcirea aluatului și a umpluturii face montarea mai ușoară și ajută la tăierea unor felii curate.
Amestecă și răcește aluatul.Amestecă făina, praful de copt, zahărul și sarea. Încorporează untul rece cu degetele sau cu un cuțit până obții firimituri mari. Adaugă gălbenușurile și smântâna și amestecă numai până se leagă aluatul. Împarte-l în două porții, aproximativ două treimi și o treime; aplatizează, învelește și pune la frigider 45 de minute.
Gătește merele.Curăță merele, scoate cotoarele și taie-le cuburi până obții 1.500 g de fruct pregătit. Pune-le într-o tigaie largă cu zahăr, suc de lămâie, scorțișoară și sare. Gătește fără capac la foc mediu 8–12 minute, amestecând ușor, până se înmoaie, dar păstrează bucăți și nu mai rămâne lichid pe fund. Lasă-le să se răcească complet.
Pregătește baza.Încălzește cuptorul la 180 °C (static) sau 170 °C (cu ventilație). Tapetează o tavă de 23 × 33 cm cu hârtie de copt. Apasă porția mai mare de aluat uniform pe fund și puțin pe margini. Astupă crăpăturile cu o bucățică de aluat, fără să întinzi baza.
Adaugă umplutura.Presară pesmetul într-un strat subțire și uniform. Întinde merele răcite și nivelează ușor, evitând pe cât posibil să împingi umplutura până la marginile tăvii.
Rade stratul de deasupra.Rade grosier porția mai mică și rece de aluat peste mere, acoperindu-le lejer și uniform. Nu presa aluatul ras.
Coace.Coace 45–55 de minute, până când stratul de deasupra este auriu, iar merele bolborosesc pe margini. Centrul trebuie să ajungă la cel puțin 71,1 °C. Dacă partea de sus se rumenește prea repede, acoper-o lejer cu folie de aluminiu pentru restul timpului.
Răcește și servește.Lasă prăjitura în tavă, pe un grătar, cel puțin 60 de minute înainte să o scoți sau să o tai. Presară zahăr pudră chiar înainte de servire și taie 16 porții cu un cuțit ascuțit.
Conține grâu/gluten, lapte și ou. Spală merele înainte să le cureți și să le tai. Ține făina și oul crude departe de alimentele gata de consum; spală mâinile și ustensilele după manipulare și nu gusta aluatul crud. Coace până când centrul ajunge la cel puțin 71,1 °C. Răcește pe un grătar curat; pune resturile acoperite la frigider la 4 °C sau mai puțin în două ore și consumă-le în 3–4 zile.
Lasă prăjitura să se răcească complet înainte să o acoperi, ca aburul să nu înmoaie aluatul.
Păstrează resturile refrigerate acoperite și separat de ingredientele crude.
Piernik staropolski este o prăjitură poloneză cu miere și condimente, al cărei aluat se odihnește înainte de coacere. Această versiune de casă, în straturi, folosește făină de grâu și de secară, nuci și coajă de portocală confiată. Trei foi subțiri se lipesc cu magiun gros de prune, iar deasupra se întinde o ganache de ciocolată neagră. Aluatul crud se maturează doar pentru scurt timp la frigider.
Mazurek este numele unei familii de prăjituri poloneze plate, pregătite de Paște, nu al unei singure rețete standard. Această versiune de casă se inspiră din mazurekul cu nucă asociat cu Kaniewo, în regiunea Kujawy: o bază fragedă și joasă, acoperită cu o cremă densă de nucă și decorată cu nuci, migdale și stafide. Baza și crema se pregătesc separat, apoi se asamblează numai după răcirea completă a blatului.
Babka wielkanocna este o prăjitură poloneză de Paște, cu numeroase variante de aluat dospit îmbogățit și forme. Această versiune de casă este o babka înaltă, în formă de inel, cu stafide, coajă de lămâie și o glazură subțire de lămâie. Urmează un profil polonez de Paște bine cunoscut, dar formula exactă a aluatului este o adaptare practică, nu o încercare de a reproduce o rețetă regională înregistrată.
