Preparate naționale poloneze

Pierogi z fasolą Piękny Jaś: pierogi polonezi cu fasole albă

Pierogi z fasolą Piękny Jaś sunt mici colțunași polonezi în formă de semilună, umpluți cu fasole albă zdrobită. Registrul produselor tradiționale descrie varianta din Małopolskie cu aluat deschis la culoare și fraged, margine ondulată și umplutură bej, în care se pot vedea bucăți aurii de ceapă. Dimensiunile menționate sunt de aproximativ 6–7 cm lungime, 3 cm lățime și 1 cm înălțime.

Preparate naționale poloneze
Distribuie
O farfurie cu pierogi polonezi mici, în formă de semilună și cu margini plisate, umpluți cu fasole albă și acoperiți cu ceapă rumenită; unul este tăiat pentru a se vedea umplutura.
Porții 4, câte 8 pierogi mici de persoană
Baza unei porții 8 din cele 32 de bucăți
Pregătire 50 de minute
Gătire aproximativ 100 de minute
Ingrediente ↓
Pe scurt

Pierogi z fasolą Piękny Jaś: pierogi polonezi cu fasole albă

Pierogi z fasolą Piękny Jaś sunt mici colțunași polonezi în formă de semilună, umpluți cu fasole albă zdrobită. Registrul produselor tradiționale descrie varianta din Małopolskie cu aluat deschis la culoare și fraged, margine ondulată și umplutură bej, în care se pot vedea bucăți aurii de ceapă. Dimensiunile menționate sunt de aproximativ 6–7 cm lungime, 3 cm lățime și 1 cm înălțime.

Ministerul Agriculturii din Polonia consemnează atât umpluturi sărate, cât și dulci. Pentru varianta sărată, fasolea fiartă se zdrobește sau se macină și se asezonează cu usturoi, sare și piper, apoi se amestecă cu ceapă călită și untură de porc sau grăsime de gâscă, care leagă compoziția. Umplutura dulce folosește unt și zahăr, uneori vanilie sau fructe uscate. Această rețetă de casă, cu cantități măsurate, urmează varianta sărată servită de obicei adulților: untura leagă fasolea, iar ceapa înmuiată în unt se pune deasupra.

Fasolea uscată trebuie lăsată la înmuiat peste noapte, apoi fiartă în clocot puternic la început și gătită până se înmoaie complet. În timp ce fierbe, pregătiți aluatul cu apă fierbinte; zdrobiți fasolea și amestecați-o cu ceapa călită și condimentele. Întindeți aluatul, decupați cercuri mici, pliați-le în semilună și fierbeți pierogi în tranșe. Trebuie să rămână fragezi și întregi, cu umplutura de fasole bine conturată și ceapă rumenită deasupra.

Sfaturi pentru reușită

Sfaturi pentru reușită

  • Începeți pregătirea fasolei cu o zi înainte. Înmuiați-o la frigider, aruncați apa de înmuiere și clătiți-o; apoi fierbeți-o în apă proaspătă până se înmoaie complet.
  • Țineți aluatul acoperit cât lucrați. Dacă suprafața se usucă, marginile se vor lipi mai greu.
  • Zdrobiți fasolea cât este caldă, dar lăsați umplutura să se răcească până devine ușor de modelat. O pastă groasă, cu câteva boabe moi, se porționează mai ușor decât una fluidă.
  • Întindeți aluatul uniform, la aproximativ 2 mm grosime, și decupați cercuri de 7 cm pentru a păstra dimensiunea mică descrisă în registru.
  • Puneți aproximativ 18 g de umplutură în centrul fiecărui cerc și lăsați marginea curată. Scoateți aerul și apăsați bine marginile.
  • Fierbeți pierogi în tranșe, în apă care clocotește ușor, fără să aglomerați oala. Amestecați cu grijă o singură dată după ce îi adăugați, ca să nu se lipească de fund.
  • Serviți-i la scurt timp după fierbere. Dacă îi pregătiți în mai multe tranșe, păstrați-i calzi cu puțin unt topit ca să nu se lipească.
Ingrediente

Ingrediente

Aluat

  • 500 g făină albă de grâu, plus puțină pentru presărat
  • 1 ou mare (aproximativ 50 g fără coajă)
  • 250 ml apă fierbinte, la aproximativ 80–90 °C
  • 15 ml ulei neutru
  • 6 g sare fină

Umplutură sărată de fasole

  • 250 g fasole albă mare, uscată, de tip Piękny Jaś
  • 150 g ceapă galbenă, tocată mărunt
  • 30 g untură de porc
  • 8 g usturoi, ras fin
  • 6 g sare fină
  • 1 g piper negru măcinat

Ceapă pentru servire

  • 120 g ceapă galbenă, tăiată subțire
  • 30 g unt nesărat
Mod de preparare

Mod de preparare

Mod de preparare

  1. Înmuiați fasolea.Acoperiți fasolea uscată cu multă apă rece și lăsați-o la frigider 8–12 ore. Scurgeți-o și clătiți-o. Începeți cu o zi înainte de servire.

  2. Fierbeți bine fasolea.Puneți-o într-o oală mare și acoperiți-o cu apă proaspătă. Aduceți la clocot puternic și fierbeți 10 minute, apoi reduceți focul și fierbeți domol 50–70 de minute, până când fiecare bob este complet fraged. Fasolea mai veche poate necesita mai mult timp; urmați instrucțiunile de pe ambalaj. Scurgeți bine și nu gustați sau serviți fasole nefăcută.

  3. Pregătiți și odihniți aluatul.Amestecați făina și sarea într-un bol mare. Încorporați oul și uleiul. Turnați treptat apa fierbinte, amestecând cu o lingură până se formează un aluat grunjos. Frământați 8–10 minute, până devine neted și elastic. Acoperiți și lăsați-l să se odihnească 30 de minute.

  4. Pregătiți umplutura sărată.Topiți untura într-o tigaie, la foc mediu-mic. Adăugați ceapa tocată și gătiți-o 8–10 minute, până se înmoaie și se rumenește ușor. Adăugați usturoiul timp de 30 de secunde. Zdrobiți fasolea fiartă și scursă cât este caldă, apoi amestecați-o cu ceapa, sarea și piperul. Lăsați umplutura să se răcească până poate fi modelată ușor.

  5. Formați pierogi.Întindeți aluatul pe o suprafață presărată cu puțină făină, până la aproximativ 2 mm. Decupați 32 de cercuri cu un decupator de 7 cm. Puneți aproximativ 18 g de umplutură în centrul fiecăruia. Îndoiți în semilună, scoateți aerul și apăsați ferm marginile, formând o margine ondulată. Păstrați pierogi mici, de aproximativ 6–7 cm lungime.

  6. Fierbeți în tranșe.Aduceți o oală mare cu apă la clocot ușor. Adăugați pierogi în tranșe și amestecați cu grijă o dată. După ce se ridică la suprafață, fierbeți-i încă 2–3 minute, până când aluatul este fraged, iar marginile rămân închise. Scoateți-i cu o spumieră și lăsați-i să se scurgă. Păstrați tranșele gata calde cu puțin unt cât fierbe restul.

  7. Pregătiți ceapa și serviți.Topiți untul într-o tigaie la foc mediu-mic. Adăugați ceapa tăiată subțire și gătiți-o 10–12 minute, amestecând din când în când, până devine moale și aurie. Puneți ceapa peste pierogi fierbinți și serviți.

Pe scurt

Pe scurt

  • Porții4, câte 8 pierogi mici de persoană
  • Baza unei porții8 din cele 32 de bucăți
  • Pregătire50 de minute
  • Gătireaproximativ 100 de minute
  • Timp pasiv8 ore și 30 de minute pentru înmuierea fasolei și odihna aluatului
  • Timp totalaproximativ 11 ore, inclusiv înmuierea și odihna
  • Dificultatemedie; fierbeți fasolea până se înmoaie complet și sigilați bine fiecare pierogi mic.
Preparate naționale poloneze

Preparate naționale poloneze

Deschide →
Un bol de supă cu lapte din regiunea Zagórze, cu bucăți vizibile de nap suedez galben, cartof și morcov, verdețuri și pâine de secară.
Preparate naționale poloneze

Zagórzańska zupa z karpieli na mleku: supă de nap suedez cu lapte din Zagórze

Zagórzańska zupa z karpieli na mleku este o supă regională de legume din Zagórze, în voievodatul Polonia Mică. În denumirea locală, karpiel înseamnă nap suedez (rutabaga). Zona cuprinde o parte din Beskidul Insular și nordul Munților Gorce, iar Mszana Dolna este centrul regional. Registrul produselor tradiționale al Ministerului Agriculturii din Polonia descrie supa ca având un lichid galben-pal, ușor cremos, cu bucăți vizibile de nap suedez galben, morcov și cartof, precum și verdețuri uscate.

Deschide →
Un bol de supă sileziană cu lapte bătut, gri-deschis, cu cartofi și ciuperci închise la culoare; cârnatul alb gătit și pâinea de secară sunt servite separat.
Preparate naționale poloneze

Śląski żur na maślance: Supă sileziană de lapte bătut

Śląski żur na maślance este o supă regională din voievodatul Opole, în Silezia Superioară. Face parte din familia mai largă de supe poloneze acre numite żur, însă această variantă folosește lapte bătut fermentat, nu maia fermentată de secară. Înregistrarea poloneză a produselor tradiționale o descrie drept o supă fluidă, cenușie, cu gust acrișor și aromă pronunțată de ciuperci.

Deschide →
Bucăți rumenite de ficat de gâscă gătit complet, cu hrișcă, felii moi de măr și ceapă, pe o farfurie alb-albastră.
Preparate naționale poloneze

Wątróbki gęsie po siewiersku: ficat de gâscă în stilul Siewierz

Wątróbki gęsie po siewiersku este o specialitate din Siewierz, voievodatul Silezia, Polonia. Registrul polonez al produselor tradiționale descrie bucăți neregulate de ficat de gâscă gătite în grăsime de gâscă cu piper și servite cel mai adesea cu măr copt. Tradiția locală este legată de gâștele crescute în ferme mici din jurul orașului Siewierz.

Deschide →