Pierogi copți ai Sfântului Iachint din Nockowa (Pieczone pierogi św. Jacka)

Fierbeți varza.Aduceți o cratiță cu apă la punctul de fierbere. Adăugați varza și fierbeți-o la foc mic 8–10 minute, până se înmoaie. Scurgeți-o bine, lăsați-o să se răcorească suficient pentru a o putea manevra, stoarceți apa în exces și tocați-o fin.

Gătiți și răciți umplutura.Încingeți uleiul de rapiță într-o tigaie largă, la foc mediu. Căliți ceapa 4–5 minute, până se înmoaie. Adăugați ciupercile și gătiți-le 8–10 minute, amestecând, până se evaporă lichidul și sunt bine pătrunse. Încorporați varza, 5 g de sare și piperul; gătiți încă 2–3 minute, ca amestecul să se usuce. Întindeți umplutura pe o farfurie puțin adâncă și răciți-o repede. Dacă nu modelați pierogi în 2 ore, puneți umplutura la frigider.

Încălziți cuptorul și pregătiți aluatul.Încălziți cuptorul la 200 °C, cu încălzire sus-jos, sau la 180 °C cu ventilație. Tapetați o tavă cu hârtie de copt. Fărâmițați fin brânza poloneză twaróg într-un bol mare. Adăugați făina, oul și 3 g de sare. Amestecați, apoi turnați apa rece câte o lingură, până obțineți un aluat dens și neted. Frământați-l scurt până se omogenizează, acoperiți-l și lăsați-l să se odihnească 20 de minute.

Formați pierogi.Întindeți aluatul pe o suprafață presărată ușor cu făină, până ajunge la 2–3 mm grosime. Decupați cercuri de 7 cm. Puneți 10–11 g de umplutură rece în mijlocul fiecărui cerc. Îndoiți în semilună, eliminați aerul și lipiți bine marginile. Apăsați marginea curbată cu dinții furculiței. Întindeți resturile o singură dată și acoperiți pierogi formați, ca să nu se usuce.

Coaceți până devin aurii.Așezați pierogi pe tavă cu spații între ei. Ungeți ușor suprafața cu unt topit. Coaceți 20–25 de minute, întorcând tava o dată, până când aluatul este pătruns și pierogi sunt rumeniți uniform. Tăiați unul din mijloc: aluatul trebuie să fie copt până în centru, iar umplutura fierbinte.

Lăsați să se odihnească și serviți.Lăsați pierogi 5 minute pe tavă, apoi serviți-i calzi. Puneți resturile gătite într-un recipient puțin adânc, cu capac, și refrigerați-le în cel mult 2 ore, la 4 °C sau mai puțin; consumați-le în 3 zile. Reîncălziți până când sunt fierbinți și aburesc în centru.