Acest cotlet polonez de porc se bate subțire, se trece prin făină, ou și pesmet fin, apoi se prăjește în puțin ulei până devine auriu și crocant. Crusta simplă pune în valoare carnea fragedă.
Acest cotlet polonez de porc se bate subțire, se trece prin făină, ou și pesmet fin, apoi se prăjește în puțin ulei până devine auriu și crocant. Crusta simplă pune în valoare carnea fragedă.
Bateți carnea.Puneți fiecare bucată între foi de hârtie de copt și bateți-o uniform până ajunge la 6–7 mm grosime. Lucrați cu grijă, ca să nu rupeți carnea. Condimentați ambele părți cu sare și piper.
Pregătiți ingredientele pentru pane.Puneți făina în prima farfurie întinsă. În a doua, bateți ouăle cu laptele până se omogenizează. Puneți pesmetul în a treia farfurie.
Treceți cotletele prin pane.Dați o bucată prin făină și scuturați surplusul. Scufundați-o în amestecul de ou și lapte, lăsați excesul să se scurgă, apoi apăsați pesmetul pe ambele părți și pe margini. Așezați-o pe o farfurie curată. Țineți carnea crudă și farfuriile folosite departe de alimentele gata de consum.
Încălziți uleiul.Turnați uleiul de rapiță într-o tigaie grea de 28–30 cm și încălziți la foc mediu spre mediu-mare, până când lucește, dar nu scoate fum. Prăjiți în tranșe, fără să înghesuiți cotletele.
Prăjiți până se rumenesc.Prăjiți fiecare cotlet aproximativ 3–4 minute pe fiecare parte. Reglați focul, dacă este nevoie, pentru ca pesmetul să se rumenească uniform și să nu se ardă. Întoarceți cu un clește.
Verificați temperatura și lăsați carnea să se odihnească.Introduceți termometrul orizontal din lateral până în centrul cotletului subțire. Scoateți-l din tigaie când centrul ajunge la 63 °C și lăsați-l să se odihnească cel puțin 3 minute. Dacă temperatura nu a fost atinsă, puneți cotletul înapoi în tigaie, continuați gătirea și măsurați din nou.
Scurgeți și serviți.Lăsați cotletele puțin pe un grătar sau pe hârtie absorbantă, apoi serviți-le calde. Cartofii și varza sunt garnituri obișnuite, dar nu fac parte din ingredientele acestei rețete.
Rețeta conține grâu (gluten), ouă și lapte. Verificați eticheta pesmetului pentru alți alergeni și posibila contaminare încrucișată. Țineți carnea crudă și farfuriile folosite pentru pane separate de alimentele gata de consum. Spălați-vă pe mâini și curățați ustensilele și suprafețele după manipularea cărnii crude. Gătiți bucățile întregi de porc la cel puțin 63 °C și lăsați-le să se odihnească minimum 3 minute. Pentru cotletele subțiri, introduceți termometrul orizontal din lateral până în centru. Refrigerați resturile în cel mult 2 ore sau într-o oră peste 32,2 °C; consumați-le în 3–4 zile și reîncălziți-le la 74 °C.
O umplutură consistentă din carne de porc tocată, orez și ceapă înmuiată se înfășoară în frunze fragede de varză albă și se coace într-un sos simplu de roșii. Gołąbki sunt un preparat polonez cunoscut în bucătăria de acasă, cu variante de la o familie și o regiune la alta.
O supă limpede, rubinie, de sfeclă se servește cu mici uszka umplute cu ciuperci uscate și ceapă. Această versiune de casă fără carne este asociată mai ales cu masa poloneză din Ajunul Crăciunului, deși barszcz se mănâncă și în alte perioade ale anului.
Acest bulion limpede, auriu, de pui se servește cu tăiței fini cu ou, morcov fraged și puțină carne de pui desfăcută fâșii. Rosół este o supă poloneză cunoscută la mesele de duminică și de sărbătoare, deși carnea, legumele, condimentele și adaosurile diferă de la o rețetă la alta.
