Preparate naționale poloneze

Kapusta z grochem: varză murată poloneză cu mazăre

Un preparat polonez consistent, cu varză fermentată, mazăre uscată, cartofi și ceapă, asezonat cu unt, măghiran și piper negru.

Preparate naționale poloneze
Distribuie
Cadru larg cu „REȚETA 50“ așezat pe masă pentru servire.
Cantitate 8 porții ca garnitură
Mărimea porției aproximativ 250 g după gătire
Dificultate ușoară spre medie
Categorie varză murată poloneză cu mazăre; conține lapte
Ingrediente ↓
Pe scurt

Kapusta z grochem: varză murată poloneză cu mazăre

Un preparat polonez consistent, cu varză fermentată, mazăre uscată, cartofi și ceapă, asezonat cu unt, măghiran și piper negru.

Kapusta z grochem înseamnă „varză cu mazăre”. Este un preparat polonez cu variante regionale și de familie, făcut adesea din varză fermentată și mazăre uscată. În această versiune practică, de casă și fără carne, combinați varza murată, mazărea și cartofii cu ceapă înmuiată în unt; pasați o parte din mazăre pentru a îngroșa amestecul.

Numele nu desemnează o singură rețetă fixă. O variantă documentată din Radziwiłłów, în Mazovia, fierbe separat varza fermentată, mazărea și cartofii, apoi le combină cu mazăre pasată și ceapă prăjită în unt clarifiat. O înregistrare distinctă din Cujavia descrie mazăre înmuiată, asezonată cu unt, măghiran și piper, și citează totodată o mențiune din secolul al XIX-lea despre varză acră cu mazăre pasată. Această rețetă este o adaptare practică pentru acasă, nu reproducerea exactă a vreunuia dintre produsele înregistrate.

În funcție de regiune, varza cu mazăre poate fi servită la Wigilia, cina poloneză din Ajunul Crăciunului. Este și o garnitură consistentă pentru iarnă. Fierbeți separat ingredientele până se înmoaie, fără să dezintegrați varza. Apoi amestecați-le cu grijă și păstrați vizibile câteva boabe întregi de mazăre și bucăți de varză.

Sfaturi pentru un rezultat bun

Sfaturi pentru un rezultat bun

  • Înmuiați mazărea uscată în frigider timp de 8–12 ore, apoi scurgeți-o și clătiți-o înainte de a o fierbe în apă proaspătă.
  • Fierbeți mazărea la foc mic până se înmoaie complet. Mazărea mai veche poate avea nevoie de mai mult timp, așa că verificați textura și nu vă bazați doar pe ceas.
  • Gustați varza murată înainte de gătire. Dacă este neobișnuit de sărată sau înțepătoare, clătiți-o o dată și scurgeți-o bine.
  • Fierbeți varza și cartofii în vase separate, apoi scurgeți-i bine pentru ca preparatul final să nu fie apos.
  • Pasați grosier aproximativ jumătate din mazăre și lăsați restul boabelor întregi. Astfel, amestecul se îngroașă, dar își păstrează textura.
  • Amestecați ușor ingredientele și adăugați treptat apa păstrată de la fierberea mazării numai dacă amestecul pare uscat.
Ingrediente

Ingrediente

  • 300 g mazăre uscată, aleasă și clătită
  • 1,8 l apă rece pentru înmuierea mazării; aruncați-o după înmuiere
  • 2 l apă proaspătă pentru fierberea mazării
  • 700 g varză murată fermentată natural, scursă și tocată grosier
  • 500 ml apă pentru fierberea verzei
  • 400 g cartofi făinoși, curățați și tăiați în cuburi de 2 cm
  • 1 l apă pentru fierberea cartofilor
  • 200 g ceapă galbenă, curățată și tăiată cubulețe fine
  • 50 g unt nesărat
  • 2 g sare fină
  • 2 g piper negru măcinat
  • 2 g măghiran uscat
Mod de preparare

Mod de preparare

Mod de preparare

  1. Înmuiați mazăreaAlegeți mazărea uscată și clătiți-o cu apă rece. Puneți-o într-un bol mare, acoperiți-o cu cantitatea măsurată de apă rece și lăsați-o la frigider timp de 8–12 ore. Înainte de fierbere, scurgeți-o și clătiți-o din nou.

  2. Fierbeți mazărea până se înmoaieTransferați mazărea înmuiată într-o cratiță de 2,5 l și adăugați apa proaspătă măsurată. Aduceți la fierbere la foc mediu spre mare și îndepărtați spuma dacă este nevoie. Reduceți focul și fierbeți la foc mic, cu capacul ușor întredeschis, timp de 55–70 de minute, până când mazărea este complet fragedă. Scurgeți-o deasupra unui bol pentru a păstra lichidul și măsurați 250 ml.

  3. Fierbeți varza muratăCât timp fierbe mazărea, gustați varza murată. Dacă este neobișnuit de sărată sau înțepătoare, clătiți-o o dată și scurgeți-o. Puneți-o într-o oală de 4 l cu cantitatea măsurată de apă și fierbeți-o la foc mediu spre mic timp de 35–45 de minute. Amestecați din când în când; când se înmoaie, scurgeți-o bine.

  4. Fierbeți cartofiiCât timp fierbe varza, puneți cartofii într-o cratiță de 2 l și adăugați apa măsurată. Aduceți la fierbere și gătiți timp de 15–20 de minute, până când vârful unui cuțit intră ușor într-un cub. Scurgeți-i.

  5. Înmuiați ceapa în untCât timp fierb cartofii, topiți untul într-o tigaie de 30 cm, la foc mediu spre mic. Adăugați ceapa și gătiți-o timp de 8–10 minute, amestecând des, până devine moale și translucidă, fără să se rumenească puternic.

  6. Pasați o parte din mazăreTransferați mazărea fiartă într-un bol mare. Pasați grosier aproximativ jumătate cu zdrobitorul de cartofi și lăsați restul boabelor întregi.

  7. Amestecați și asezonațiAdăugați peste mazăre varza scursă, cartofii și ceapa cu tot untul. Presărați sarea, piperul negru și măghiranul. Amestecați ușor, păstrând câteva bucăți de varză și boabe întregi.

  8. Fierbeți până obțineți o consistență groasă și umedăDacă amestecul pare uscat, adăugați treptat apa păstrată de la fierberea mazării. Transferați compoziția într-o oală și fierbeți-o la foc mic timp de 10 minute. Amestecați cu grijă ca să nu se prindă de fund. Preparatul trebuie să fie umed și gros, nu apos ca o supă.

  9. Lăsați să se odihnească și servițiLăsați preparatul să se odihnească timp de 10 minute, apoi serviți-l cald, ca garnitură sau fel principal fără carne.

Pe scurt

Pe scurt

  • Cantitate8 porții ca garnitură
  • Mărimea porțieiaproximativ 250 g după gătire
  • Dificultateușoară spre medie
  • Categorievarză murată poloneză cu mazăre; conține lapte
  • Pregătireaproximativ 25 de minute
  • Gătireaproximativ 65–80 de minute
  • Timp suplimentaraproximativ 8 ore și 10 minute–12 ore și 10 minute pentru înmuiere și odihnire
Alergeni și siguranța alimentară

Alergeni și siguranța alimentară

Conține lapte din unt. Verificați etichetele celorlalte ingrediente pentru alți alergeni declarați. Înmuiați mazărea la frigider, nu la temperatura camerei. Păstrați ingredientele gătite separat de cele crude și folosiți mâini, ustensile și suprafețe de lucru curate. Fierbeți mazărea până se înmoaie complet. Răciți resturile rapid în recipiente joase și puneți-le la frigider în cel mult 2 ore, la 4 °C sau mai puțin. Consumați-le în 3–4 zile și reîncălziți-le la 74 °C.

Clătiți varza murată numai dacă este neobișnuit de sărată sau înțepătoare; în caz contrar, scurgeți-o bine pentru a-i păstra aciditatea.

Pasați doar aproximativ jumătate din mazăre, astfel încât preparatul să se lege, dar să păstreze și boabe fragede întregi.

Preparate naționale poloneze

Preparate naționale poloneze

Deschide →
O porție de „REȚETA 51“, fotografiată de aproape.
Preparate naționale poloneze

Ryba po grecku: pește polonez cu legume în sos de roșii

Bucățile rumenite de cod se așază în straturi cu morcov, rădăcină de pătrunjel, țelină rădăcină, ceapă și roșii gătite lent.

Deschide →
O porție de „REȚETA 52“, fotografiată de aproape.
Preparate naționale poloneze

Śledź w oleju z cebulą: hering polonez cu ceapă și ulei

Heringul sărat, ceapa tăiată fin și piperul negru se odihnesc în ulei de rapiță blând, pentru un aperitiv rece și simplu.

Deschide →
O porție de „REȚETA 53“, fotografiată de aproape.
Preparate naționale poloneze

Naleśniki z serem: clătite poloneze cu umplutură dulce de twaróg

Clătitele subțiri și fragede învelesc o umplutură ușor îndulcită de twaróg polonez, apoi se rumenesc scurt în unt.

Deschide →