Preparate naționale poloneze

Grochówka: supă poloneză de mazăre despicată

O supă groasă de mazăre galbenă, cartofi, morcovi, bacon afumat, kielbasa și măghiran.

Preparate naționale poloneze
Distribuie
Cadru larg cu „REȚETA 42“ așezat pe masă pentru servire.
Cantitate 6 boluri generoase
Porție aproximativ 450–500 ml
Dificultate ușoară
Categorie supă groasă de mazăre cu porc afumat
Ingrediente ↓
Pe scurt

Grochówka: supă poloneză de mazăre despicată

O supă groasă de mazăre galbenă, cartofi, morcovi, bacon afumat, kielbasa și măghiran.

Grochówka este o supă poloneză consistentă, preparată din mazăre uscată. În această variantă de casă, mazărea galbenă se desface parțial și îngroașă zeama, în timp ce cartofii și morcovii rămân în bucăți. Baconul afumat și kielbasa dau gust bogat, iar măghiranul, foile de dafin și ienibaharul aduc aromă.

Sursele poloneze descriu mai multe feluri de supă de mazăre, de la preparate vechi pasate la supe cu porc și variante moderne, groase, cu cartofi și carne afumată. Grochówka din Częstochowa este înscrisă separat ca produs tradițional regional. Aceasta este o variantă practică de casă; nu pretinde că reproduce acel produs înregistrat sau o singură rețetă militară canonică.

Mazărea îngroașă repede supa după ce începe să se înmoaie. Amestecă regulat și răzuiește fundul oalei. Adaugă cartofii și morcovii când boabele încep să se desfacă. Gustă înainte să mai pui sare, deoarece carnea afumată poate fi deja sărată.

Sfaturi

Sfaturi

  • Clătește și alege mazărea; îndepărtează pietricelele și boabele deteriorate.
  • Pune baconul în oala rece pentru ca grăsimea să se topească treptat.
  • În prima etapă de fierbere, amestecă și răzuiește fundul oalei la fiecare 10 minute.
  • Adaugă cartofii și morcovii după ce mazărea începe să se înmoaie.
  • Toarnă apa fierbinte puțin câte puțin; supa se îngroașă cât se odihnește.
  • Gustă înainte de a adăuga sare, deoarece carnea afumată poate fi sărată.
Ingrediente

Ingrediente

  • 360 g mazăre galbenă uscată, despicată, clătită și aleasă
  • 2 l apă și până la 300 ml apă fierbinte păstrată pentru ajustarea consistenței
  • 150 g bacon afumat, tăiat cubulețe
  • 180 g kielbasa afumată, tăiată în semiluni de 1 cm
  • 150 g ceapă galbenă, tocată fin
  • 10 g usturoi, tocat fin
  • 150 g morcov, curățat și tăiat cubulețe de 1 cm
  • 350 g cartofi, curățați și tăiați cubulețe de 1,5 cm
  • 4 g măghiran uscat, frecat între degete
  • 2 foi de dafin
  • 3 boabe de ienibahar
  • 1 g piper negru măcinat
  • 3 g sare fină la început; ajustează doar după ce guști
Mod de preparare

Mod de preparare

Mod de preparare

  1. Pregătește ingredientele.Clătește mazărea într-o strecurătoare și îndepărtează pietricelele ori boabele stricate. Taie baconul și ceapa cubulețe, feliază kielbasa și taie legumele la dimensiunile indicate. Toacă usturoiul, măsoară condimentele și pregătește până la 300 ml de apă fierbinte.

  2. Rumenește carnea afumată.Pune baconul în oala rece de 5 l. Gătește-l la foc mediu-mic 7–9 minute, amestecând, până se topește grăsimea și bucățile se rumenesc ușor. Adaugă kielbasa și gătește încă 3–4 minute. Mută carnea pe o farfurie și lasă grăsimea în oală.

  3. Începe fierberea mazării.Gătește ceapa în grăsime 4–5 minute, până se înmoaie și devine translucidă. Amestecă usturoiul timp de 30 de secunde. Adaugă mazărea, 2 l de apă, dafinul și ienibaharul. Adu la fierbere, redu focul, acoperă parțial și fierbe domol 35–40 de minute. Amestecă și răzuiește fundul oalei la fiecare 10 minute, până mazărea începe să se înmoaie și să se desfacă.

  4. Gătește legumele.Încorporează morcovul și cartofii. Fierbe domol 18–20 de minute, amestecând la câteva minute, până se frăgezesc. Dacă supa se îngroașă prea mult înainte, adaugă treptat apa fierbinte păstrată, cel mult 300 ml în total.

  5. Finalizează supa.Pune baconul și kielbasa înapoi în oală. Adaugă măghiranul, piperul și cele 3 g de sare de la început. Fierbe fără capac 8–10 minute, amestecând des, până supa îmbracă lingura, iar legumele sunt fragede, dar întregi. Scoate dafinul și ienibaharul; gustă și ajustează doar sarea.

  6. Lasă supa să se odihnească și servește.Ia oala de pe foc și las-o 5 minute. Servește supa fierbinte în boluri încălzite.

Pe scurt

Pe scurt

  • Cantitate6 boluri generoase
  • Porțieaproximativ 450–500 ml
  • Dificultateușoară
  • Categoriesupă groasă de mazăre cu porc afumat
  • Pregătireaproximativ 25 de minute
  • Gătireaproximativ 75–90 de minute
  • Odihnă5 minute
Alergeni și siguranța alimentară

Alergeni și siguranța alimentară

Mazărea este o leguminoasă. Verifică etichetele cărnii afumate pentru alergenii declarați și respectă instrucțiunile de păstrare. Ține sucurile cărnii crude departe de alimentele gata de consum. Rumenește bine baconul și kielbasa, apoi lasă-le să fiarbă în supă până la final. Menține o fierbere domoală și amestecă des baza groasă ca să nu se ardă. Răcește resturile în recipiente joase și pune-le la frigider în cel mult două ore; păstrează-le la maximum 4 °C timp de 3–4 zile. Reîncălzește la 74 °C, amestecând.

Păstrează supa fierbinte până la servire și amestec-o înainte de a o porționa.

Răcește rapid resturile în recipiente joase și reîncălzește-le temeinic.

Preparate naționale poloneze

Preparate naționale poloneze

Deschide →
O porție de „REȚETA 43“, fotografiată de aproape.
Preparate naționale poloneze

Zupa ogórkowa: supă poloneză de castraveți fermentați

O supă poloneză acrișoară cu castraveți fermentați, cartofi, rădăcinoase, smântână și mărar.

Deschide →
O porție de „REȚETA 44“, fotografiată de aproape.
Preparate naționale poloneze

Zupa grzybowa: supă poloneză de ciuperci uscate

O supă poloneză blândă și cremoasă, cu hribi uscați, rădăcinoase, mărar și tăiței cu ou.

Deschide →
O porție de „REȚETA 45“, fotografiată de aproape.
Preparate naționale poloneze

Krupnik: supă poloneză de pui cu orz

O supă de casă consistentă, cu pui, arpacaș, cartofi, rădăcinoase și mărar.

Deschide →