Preparate naționale poloneze

Flaki po polsku: supă poloneză de burtă de vită

Flaki po polsku este o supă poloneză consistentă, cu fâșii fragede de burtă de vită într-o zeamă bogată de carne. Rădăcinoasele și condimentele calde îi dau profunzime, iar ghimbirul, măghiranul și puțin rântaș cu unt rotunjesc gustul. Rețeta ajunge pentru șase boluri generoase.

Preparate naționale poloneze
Distribuie
Cadru larg cu „REȚETA 19“ așezat pe masă pentru servire.
Cantitate 6 boluri generoase
Porție aproximativ 400–450 ml de supă consistentă cu burtă, carne de vită și legume
Dificultate medie; necesită pregătirea atentă a burții și fierbere lentă, îndelungată
Fel supă poloneză de burtă de vită cu rădăcinoase și condimente calde
Ingrediente ↓
Pe scurt

Flaki po polsku: supă poloneză de burtă de vită

Flaki po polsku este o supă poloneză consistentă, cu fâșii fragede de burtă de vită într-o zeamă bogată de carne. Rădăcinoasele și condimentele calde îi dau profunzime, iar ghimbirul, măghiranul și puțin rântaș cu unt rotunjesc gustul. Rețeta ajunge pentru șase boluri generoase.

Flaki, numite și flaczki, desemnează o familie de supe poloneze cu burtă, nu o singură rețetă fixă. Cărțile de bucate vechi și descrierile regionale actuale menționează adaosuri și metode diferite de îngroșare. Această variantă de casă folosește burtă de vită și rasol de vită cu os pentru zeamă; nu pretinde că reproduce un anumit produs regional protejat.

Burta are nevoie de fierbere îndelungată și blândă ca să devină fragedă. Mai întâi se opărește scurt într-o oală separată, apoi se fierbe încet împreună cu carnea și legumele pentru zeamă. Când furculița pătrunde ușor în burtă, se adaugă rădăcinoase proaspete tăiate julienne. Ghimbirul, măghiranul, ienibaharul, piperul și puțină nucșoară încălzesc gustul fără să acopere aroma cărnii.

Sfaturi pentru un rezultat bun

Sfaturi pentru un rezultat bun

  • Cumpără burtă de vită proaspătă, curățată și pregătită pentru gătit; verifică să nu fie deja opărită sau fiartă, deoarece timpul s-ar schimba.
  • Nu clăti carnea crudă sau burta. Opărește burta într-o oală separată și aruncă apa.
  • Păstrează zeama la un clocot domol, nu o fierbe violent; îndepărtează spuma la început pentru un lichid mai limpede.
  • Taie burta fiartă în fâșii uniforme. Dacă este încă tare, continuă fierberea în reprize de câte 20 de minute.
  • Încorporează treptat zeama fierbinte în rântaș, amestecând ca să nu se formeze cocoloașe, apoi pune-l înapoi în oală.
  • Adaugă măghiranul și ghimbirul spre final, ca să le păstrezi aroma.
Ingrediente

Ingrediente

Burtă și zeamă de vită

  • 1 kg de burtă de vită proaspătă, curățată, crudă și neopărită
  • 600 g de rasol de vită crud, cu os
  • 3,5 l de apă rece
  • 200 g de ceapă galbenă, tăiată în jumătate
  • 150 g de morcov, tăiat bucăți mari
  • 100 g de țelină-rădăcină, tăiată bucăți mari
  • 100 g de praz, partea albă și cea verde-deschis, tăiat bucăți mari
  • 2 foi de dafin
  • 4 boabe de ienibahar (aproximativ 1 g)
  • 3 g de boabe de piper negru
  • 8 g de sare fină

Legume și condimente pentru supă

  • 120 g de morcov curățat, tăiat julienne fin
  • 120 g de rădăcină de pătrunjel curățată, tăiată julienne fin
  • 100 g de țelină-rădăcină curățată, tăiată julienne fin
  • 75 g din partea albă a prazului, tăiată julienne fin
  • 12 g de ghimbir proaspăt, ras fin
  • 4 g de măghiran uscat
  • 3 g de boia dulce
  • 1 g de piper negru măcinat, plus extra după gust
  • 0,5 g de nucșoară proaspăt rasă
  • 4 g de sare fină, plus extra după gust

Rântaș cu unt și făină

  • 35 g de unt nesărat
  • 30 g de făină albă de grâu
Mod de preparare

Mod de preparare

Mod de preparare

  1. Opărește și taie burta.Păstrează burta și carnea crude la frigider, la 4 °C sau mai puțin, până începi să gătești. Nu le clăti. Taie burta în bucăți care încap într-o oală separată și opărește-o 10 minute în apă clocotită. Scurge-o și aruncă apa. Când s-a răcit suficient ca să o poți manevra, taie-o în fâșii de aproximativ 5 mm lățime și 5 cm lungime.

  2. Pregătește zeama și fierbe carnea.Pune rasolul și 3,5 l de apă rece într-o oală de 8–10 l. Încălzește încet până la fierbere și îndepărtează spuma. Adaugă ceapa, morcovul pentru zeamă, țelina-rădăcină, prazul, dafinul, ienibaharul, boabele de piper și 8 g de sare. Adaugă burta opărită. Acoperă parțial oala și fierbe domol aproximativ 2 ore și 45 de minute, până când furculița pătrunde ușor în burtă, iar carnea este fragedă. Dacă burta este încă tare, continuă în reprize de 20 de minute. Adaugă apă clocotită numai dacă ingredientele nu mai sunt acoperite.

  3. Strecoară zeama și pregătește carnea.Scoate carnea și burta. Strecoară zeama printr-o sită fină într-o oală curată; aruncă legumele și condimentele fierte. Dacă e nevoie, taie burta în fâșii uniforme. Desprinde carnea de pe os, aruncă osul și țesuturile conjunctive tari, apoi desfa carnea în fâșii sau tai-o mărunt. Pune burta și carnea înapoi în zeama strecurată.

  4. Fierbe legumele pentru supă.Adaugă fâșiile de morcov, rădăcină de pătrunjel și țelină-rădăcină, împreună cu prazul. Fierbe domol 15–20 de minute, până când legumele sunt fragede, dar își păstrează forma.

  5. Îngroașă și asezonează.Topește untul într-o crăticioară, la foc mediu-mic. Adaugă făina și amestecă 2–3 minute, până când rântașul devine auriu-deschis și aromat. Toarnă treptat aproximativ 250 ml de zeamă fierbinte, amestecând cu telul până se omogenizează, apoi încorporează compoziția în oala cu supă. Adaugă ghimbirul, măghiranul, boiaua, piperul măcinat, nucșoara și cele 4 g de sare rămase. Fierbe domol încă 10 minute și amestecă pentru ca supa să nu se prindă. Gustă și potrivește de sare și piper.

  6. Verifică și servește.Burta trebuie să fie foarte fragedă, iar întreaga supă să fie fierbinte și aburindă. Ia oala de pe foc și las-o 10 minute, apoi împarte supa în șase boluri. Servește-o foarte fierbinte, cu pâine de secară dacă dorești.

Dacă apar probleme

Dacă apar probleme

  • Burta este încă tarecontinuă fierberea domoală și verific-o din 20 în 20 de minute. Timpul depinde de grosime și de pregătirea anterioară.
  • Zeama are gust slabfierbe-o scurt fără capac ca să se concentreze, apoi potrivește de sare și piper. Evită clocotul puternic, care o poate tulbura.
  • Zeama este tulbureeste posibil să fi fiert prea tare. Păstrează un clocot domol și îndepărtează spuma la început.
  • Rântașul are cocoloașeadaugă zeama fierbinte treptat, câte un polonic, și amestecă până devine fin.
  • Supa este prea groasăadaugă puțină apă fierbinte sau zeamă nesărată până când se poate lua ușor cu lingura.
  • Gustul pare ștersadaugă un vârf de sare, piper sau măghiran și gustă după fiecare adaos; ghimbirul trebuie să încălzească gustul, nu să îl domine.
Pe scurt

Pe scurt

  • Cantitate6 boluri generoase
  • Porțieaproximativ 400–450 ml de supă consistentă cu burtă, carne de vită și legume
  • Dificultatemedie; necesită pregătirea atentă a burții și fierbere lentă, îndelungată
  • Felsupă poloneză de burtă de vită cu rădăcinoase și condimente calde
  • Pregătire activăaproximativ 45 de minute
  • Timp de gătireaproximativ 3 ore și 20 de minute
  • Repausaproximativ 10 minute înainte de servire
Alergeni și siguranța alimentară

Alergeni și siguranța alimentară

Rântașul conține grâu și lactate. Păstrează burta și carnea crude la 4 °C sau mai puțin; organele de vită, inclusiv burta, trebuie folosite în 1–2 zile de la cumpărare sau congelate. Nu clăti carnea crudă. Opărește burta separat și aruncă apa, apoi fierbe-o cu carnea de vită până se frăgezește. Spală-te pe mâini și curăță cuțitul, tocătorul, chiuveta și suprafețele după manipularea cărnii crude. Răcește supa gătită în recipiente puțin adânci în cel mult 2 ore și reîncălzește întreaga cantitate la 74 °C.

Preparate naționale poloneze

Preparate naționale poloneze

Deschide →
O porție de „REȚETA 20“, fotografiată de aproape.
Preparate naționale poloneze

Kapuśniak: supă poloneză de varză murată cu carne de porc și cartofi

Kapuśniak este o supă poloneză consistentă de varză, cu carne de porc fragedă, varză murată moale și cartofi într-o zeamă gustoasă. Rădăcinoasele aduc o dulceață discretă, iar slănina afumată, foile de dafin, ienibaharul și măghiranul oferă o aromă caldă, ușor afumată. Rețeta ajunge pentru șase boluri generoase.

Deschide →
O porție de „REȚETA 21“, fotografiată de aproape.
Preparate naționale poloneze

Kopytka: găluște poloneze din cartofi

Kopytka sunt găluște poloneze moi din cartofi, cu o textură ușor elastică. Aluatul simplu se face din cartofi făinoși fierți, făină de grâu, ou și sare; se rulează în suluri, se aplatizează ușor, se taie oblic și se fierbe până când bucățile se ridică la suprafață și sunt pătrunse și în centru. Rețeta oferă șase porții generoase pentru garnitură.

Deschide →
O porție de „REȚETA 22“, fotografiată de aproape.
Preparate naționale poloneze

Kluski śląskie: găluște poloneze de cartofi din Silezia

Kluski śląskie sunt găluște poloneze moi, făcute din cartofi fierți și amidon de cartofi. Fiecare bucată se modelează într-o bilă, se aplatizează ușor și se apasă cu degetul mare în centru pentru a forma o adâncitură puțin adâncă, în care se adună sosul sau untul topit. Această variantă albă, din cartofi fierți, oferă șase porții generoase de garnitură.

Deschide →