Preparate naționale poloneze

Barszcz biały: supă albă poloneză cu cârnat și ou

Această supă poloneză combină un ferment lichid de grâu, cârnat alb de porc, cartofi și morcov, cu măghiran, smântână fermentată și ou fiert tare.

Preparate naționale poloneze
Distribuie
Cadru larg cu „REȚETA 57“ așezat pe masă pentru servire.
Cantitate 5 porții
Mărimea porției aproximativ 500 ml de supă și 1 ou fiert tare
Dificultate ușoară
Categorie supă poloneză fermentată; conține grâu, ou și lapte
Ingrediente ↓
Pe scurt

Barszcz biały: supă albă poloneză cu cârnat și ou

Această supă poloneză combină un ferment lichid de grâu, cârnat alb de porc, cartofi și morcov, cu măghiran, smântână fermentată și ou fiert tare.

Barszcz biały este o supă ușor acrișoară, preparată cu un ferment din cereale. Această versiune folosește un ferment lichid de grâu, gata de utilizare, cârnat alb polonez prefiert, cartofi și morcov. O cantitate mică de smântână fermentată domolește aciditatea fără să acopere gustul fermentului. Acesta fierbe puțin împreună cu cârnatul și legumele și leagă ușor zeama, fără să o îngreuneze.

Denumirea se suprapune parțial cu cea de żur, iar delimitarea diferă de la o regiune la alta. Fermentul de grâu este adesea prezentat drept diferența actuală dintre barszcz biały și żurul cu ferment de secară, însă unele registre regionale documentează și barszcz alb cu ferment de secară. Rețeta de față alege varianta cu grâu și nu pretinde că reproduce întocmai un produs regional înregistrat.

Servește fiecare bol fierbinte, cu un ou fiert tare și puțin pătrunjel. Fermentul aduce o notă acrișoară, iar cârnatul și cartofii fac supa suficient de consistentă pentru felul principal. Rețeta oferă cinci porții de aproximativ 500 ml, fiecare cu câte un ou.

Sfaturi pentru reușită

Sfaturi pentru reușită

  • Folosește ferment lichid de grâu gata preparat pentru barszcz biały; pregătirea lui acasă durează câteva zile și nu este inclusă în timpul rețetei.
  • Agită sau amestecă bine fermentul înainte de măsurare, ca să redistribui făina depusă.
  • Taie cartofii în cuburi egale, de aproximativ 2 cm, pentru a se găti uniform.
  • Fierbe cartofii până sunt aproape fragezi înainte de a adăuga fermentul acrișor.
  • După ce adaugi fermentul, păstrează un clocot mic și evită fierberea puternică.
  • Amestecă smântâna fermentată cu puțină zeamă fierbinte înainte de a o adăuga.
  • Încorporează smântâna după ce ai luat oala de pe foc și nu mai fierbe supa.
  • Păstrează ouăle întregi până la servire, apoi taie câte unul în fiecare bol.
Ingrediente

Ingrediente

Pentru supă

  • 500 ml de ferment lichid de grâu gata preparat pentru barszcz biały (zakwas), bine amestecat
  • 400 g de cârnat alb polonez din carne de porc, prefiert și păstrat la rece
  • 500 g de cartofi, curățați și tăiați în cuburi de 2 cm
  • 100 g de morcov, ras fin
  • 50 g de smântână fermentată, cu 18% grăsime
  • 1 l de apă, împărțită
  • 4 g de sare fină, împărțită
  • 4 g de măghiran uscat
  • 1 g de piper negru măcinat

Pentru servire

  • 5 ouă mari
  • 10 g de pătrunjel cu frunze plate, tocat
Mod de preparare

Mod de preparare

Mod de preparare

  1. Fierbe ouăle tariPune ouăle în oala mică și acoperă-le cu apă. Adu apa la fierbere, apoi fierbe ouăle 10–12 minute, până când albușul și gălbenușul sunt închegate. Răcește-le, curăță-le și păstrează câte un ou pentru fiecare porție.

  2. Fierbe cartofiiPune cartofii în oala medie cu 500 ml de apă și 2 g de sare. Adu la fierbere, apoi gătește-i la foc mic 10–15 minute, până sunt aproape fragezi. Păstrează toată apa în care au fiert.

  3. Încălzește cârnatul și gătește morcovulÎn timp ce fierb ouăle și cartofii, pune cârnatul prefiert și morcovul ras în oala mare, împreună cu restul de 500 ml de apă. Acoperă și fierbe ușor 8–10 minute, până când morcovul se înmoaie, iar cârnatul este fierbinte în interior și scoate abur.

  4. Adaugă fermentul și cartofiiAmestecă bine fermentul de grâu, ca făina depusă să se ridice din nou, apoi toarnă-l în oală. Adaugă cartofii și toată apa în care au fiert. Încorporează restul de 2 g de sare, măghiranul și piperul negru.

  5. Fierbe supa la foc micAdu supa la un clocot mic și gătește-o 5 minute, amestecând, fără să o lași să fiarbă puternic. Ia oala de pe foc.

  6. Încorporează smântâna și serveșteÎntr-un bol mic, omogenizează smântâna fermentată cu câteva linguri de supă fierbinte. Toarnă amestecul în oală și amestecă. Împarte supa în cinci boluri, adaugă câte un ou fiert tare în fiecare, presară pătrunjel și servește fierbinte.

Servire, păstrare, reîncălzire și pregătire în avans

Sfaturi practice

Servire, păstrare, reîncălzire și pregătire în avans

Servește barszcz biały ca supă consistentă, cu un ou fiert tare și puțin pătrunjel în fiecare bol. Fermentul de grâu și cârnatul sunt baza acestei versiuni; cantitățile nu includ pâinea.

Servire, păstrare, reîncălzire și pregătire în avans

Împarte resturile în recipiente puțin adânci și pune-le la frigider în cel mult două ore. Păstrează-le la 4 °C sau mai puțin și consumă-le în 3–4 zile. Reîncălzește supa până când scoate abur peste tot; 74 °C este o țintă prudentă. Răcește repede ouăle fierte rămase și păstrează-le separat la frigider. După ce adaugi smântâna, nu lăsa supa să fiarbă puternic. Fermentul trebuie pregătit din timp sau cumpărat; rețeta nu include fermentarea inițială și nici congelarea supei.

Valori nutriționale per porție

Valori nutriționale per porție

  • Porțieaproximativ 500 ml de supă cu un ou
  • Caloriiaproximativ 475 kcal
  • Carbohidrațiaproximativ 26 g
  • Proteineaproximativ 24 g
  • Grăsimiaproximativ 30 g
  • Fibreaproximativ 3 g
  • Zaharuriaproximativ 3 g

Estimare aproximativă pentru un bol cu un ou fiert tare și pătrunjel. Valorile variază în funcție de cârnat, de cantitatea de făină din ferment și de marca smântânii. Calculul folosește un cârnat generic din carne de porc și presupune aproximativ 50 g de făină în cei 500 ml de ferment.

Alergeni și siguranța alimentară

Alergeni și siguranța alimentară

Conține grâu/gluten, ou și lapte. Păstrează cârnatul prefiert și smântâna la frigider până la folosire; încălzește cârnatul până scoate abur în interior. Împarte resturile în recipiente puțin adânci și pune-le la frigider în cel mult două ore. Păstrează-le la 4 °C sau mai puțin și consumă-le în 3–4 zile. Reîncălzește supa până scoate abur peste tot; 74 °C este o țintă prudentă. Răcește repede ouăle fierte rămase și păstrează-le separat la frigider.

Amestecă bine fermentul de grâu înainte de a-l turna, pentru a încorpora făina depusă.

Fierbe cartofii în jumătate din apă și adaugă în supă toată apa în care au fiert.

Preparate naționale poloneze

Preparate naționale poloneze

Deschide →
O porție de „REȚETA 58“, fotografiată de aproape.
Preparate naționale poloneze

Zupa szczawiowa: supă poloneză de măcriș cu cartofi și ou

Măcrișul proaspăt dă acestei supe poloneze o aciditate delicată. Cartofii, morcovul și ceapa fierb într-o supă clară de pui; smântâna fermentată îi rotunjește gustul, iar fiecare porție se servește cu un ou fiert.

Deschide →
O porție de „REȚETA 59“, fotografiată de aproape.
Preparate naționale poloneze

Botwinka: supă poloneză de sfeclă tânără cu ou

Sfecla tânără, cu tulpinile fragede și frunzele ei, dă acestei supe poloneze de primăvară o culoare roșu-roz și o dulceață pământie. Cartofii și rădăcinoasele fierb domol într-o supă limpede de legume, iar smântâna fermentată îmblânzește gustul. Fiecare porție se servește cu un ou fiert tare și mărar.

Deschide →
O porție de „REȚETA 60“, fotografiată de aproape.
Preparate naționale poloneze

Gâscă poloneză la cuptor, umplută cu hrișcă și mere

O gâscă întreagă se coace cu o umplutură dulce-acrișoară din hrișcă, mere, stafide și măghiran. Boabele absorb sucurile fructelor, iar pielea devine rumenă și crocantă. Lăsați gâsca să se odihnească, apoi porționați-o și serviți-o cu umplutura coaptă în interior.

Deschide →