Name: Ceviche din Lima cu bonito și garnituri de sezon
Prep time: 20 min
Cook time: 30 min
Total time: 60 min
Cuisine: Bucătărie peruană
Ingredients: 350 g cartof dulce peruan (camote), curățat și tăiat bucăți; 300 g boabe de choclo, proaspete sau congelate; 1250 ml apă pentru fierbere; 650 g pește bonito pentru consum crud, fără piele și oase, rece; 135 ml suc proaspăt de lime, strecurat; 165 g ceapă roșie, tăiată subțire; 11 g ají limo, tocat fin; 10 g coriandru verde, tocat; 5 g sare fină

Cum se prepară ceviche din Lima cu bonito și garnituri de sezon

Cantitate obținută 4 porții pentru prânz

Timp de pregătire 20 minute

Timp de gătire 30 minute

Timp pasiv 10 minute

Timp total 60 minute

Ingrediente ↓

Prezentare generală

Cum se prepară ceviche din Lima cu bonito și garnituri de sezon

Bonito, un pește marin cu carne mai închisă și gust mai accentuat, dă o altă expresie unui ceviche de prânz din Lima. Adjectivul „de sezon” descrie aici alegerea unui pește disponibil în piață, nu o tradiție fixă sau un preparat istoric separat. Alături sunt camote și choclo fierte.

Tăiați bonito în cuburi egale de 2 cm pentru ca sosul de lime și ají limo să se distribuie uniform. Ceapa roșie subțire și coriandrul verde intră la final. Garniturile trebuie să nu mai scoată aburi când sunt așezate lângă peștele crud; nu folosiți legumele fierbinți pentru a-l încălzi.

Bonito, la fel ca alte specii susceptibile, poate dezvolta histamină dacă este păstrat incorect înainte de cumpărare. Odată formată, histamina nu este distrusă de citrice sau de gătire. Alegeți pește dintr-o sursă sigură pentru consum crud și păstrați-l la cel mult 4 °C.

Ingrediente

Garnituri de sezon

350 g cartof dulce peruan (camote), curățat și tăiat bucăți
300 g boabe de choclo, proaspete sau congelate
1250 ml apă pentru fierbere

Ceviche proaspăt

650 g pește bonito pentru consum crud, fără piele și oase, rece
135 ml suc proaspăt de lime, strecurat
165 g ceapă roșie, tăiată subțire
11 g ají limo, tocat fin
10 g coriandru verde, tocat
5 g sare fină

Mod de preparare

Fierbeți garniturile de sezon.Puneți 350 g camote și 300 g choclo în 1250 ml apă și fierbeți domol până la 30 de minute, apoi scurgeți. Camote trebuie să se înțepe ușor, iar choclo să aibă boabe fragede, cu puțină rezistență la mușcătură.
Lăsați legumele să se răcorească.Puneți garniturile într-un vas curat, puțin adânc, pentru 10 minute. Nu trebuie să mai iasă aburi care ar încălzi peștele crud de pe farfurie.
Tăiați ceapa și aromele.Feliați subțire 165 g ceapă roșie, tocați 11 g ají limo și 10 g coriandru și măsurați 135 ml suc proaspăt de lime. Pregătirea durează circa 8 minute. Ceapa trebuie să rămână crocantă, iar sucul fără semințe.
Porționați peștele bonito.Pe un tocător dedicat peștelui crud, tăiați 650 g bonito rece în cuburi regulate de 2 cm. Adăugați 5 g sare și ají într-un bol ne-reactiv, rece. Lucrați circa 8 minute; cuburile cu carne închisă trebuie să fie intacte și uniforme. Utilizați pește adecvat consumului crud, cu controlul riscului parazitar, și păstrați-l la 4 °C sau mai puțin.
Asezonați și serviți fără întârziere.Încorporați scurt sucul de lime, ceapa și coriandrul, apoi așezați cevicheul lângă camote și choclo; circa 4 minute. Sosul trebuie să îmbrace bucățile fără să le ascundă forma. Mențineți peștele rece și nu vă bazați pe aciditate pentru distrugerea microorganismelor.

Sfaturi practice

Servire, pregătire în avans și păstrare

Păstrați camote și choclo pregătite separat de peștele crud până la montarea farfuriilor. Bonito are carne relativ închisă la culoare, ceea ce este normal pentru această specie; siguranța nu se evaluează după aspectul său sau după albirea suprafeței în lime. Alegeți un file de bonito dintr-o sursă cu refrigerare corespunzătoare și destinat servirii crude. Dacă aprovizionarea nu este sigură, nu improvizați ceviche din pește care a stat la cald. Nici marinarea în citrice, nici gătirea ulterioară nu elimină histamina deja formată. Înlocuirea bonito cu un pește alb mai blând schimbă gustul, culoarea și cantitatea de grăsime percepută, dar nu elimină obligațiile de siguranță. Pregătiți peștele numai la final și serviți imediat cu cele două garnituri răcorite.

Puncte de control

Bonito capătă neuniform aspect opacCuburile sunt de mărimi diferite sau au primit cantități diferite de lime. Tăiați uniform și amestecați scurt.
Boabele de choclo sunt tariNu au fiert suficient. Gustați câteva boabe înainte de scurgere.

Valori nutriționale per porție

Mărimea porției1 din 4 porții
Calorii386 kcal
Carbohidrați42 g
Proteine37 g
Grăsimi8 g
Fibre5 g
Sodiu595 mg

Alergeni și siguranța alimentară

Conține pește bonito crud. Păstrați-l la 4 °C sau mai puțin și evitați contactul cu ustensilele pentru garniturile fierte. Bonito ținut la temperaturi nepotrivite poate forma histamină stabilă la căldură, pe care lime nu o elimină. Alegeți pește pentru consum crud, cu controlul riscului parazitar; persoanele cu risc alimentar crescut trebuie să evite cevicheul crud.

Încheiere

Rezultat: Pește bonito crud, cu dressing proaspăt de lime și ají limo, servit lângă camote și choclo fierte.
Punctul esențial: Tăiați bonito uniform și nu lăsați camote sau choclo calde să încălzească peștele crud.