Viuda de pescado — bocachico cu manioc și supă limpede

Manipulați peștele în siguranță Păstrați peștele la frigider până la gătire și separat de alimentele gata de consum. Nu clătiți peștele crud; tamponați-l cu hârtie de bucătărie și aruncați hârtia. Condimentați-l ușor cu un praf de sare și puțin suc de lime. Spălați-vă pe mâini și curățați ustensilele și suprafața după contactul cu peștele crud.

Pregătiți maniocul și aromatele Tăiați maniocul curățat în bucăți egale și îndepărtați miezul tare, lemnos, dacă există. Tăiați ceapa verde și ceapa albă; scoateți semințele din ají dulce și tocați-l. Zdrobiți sau tocați usturoiul. Păstrați puțină ceapă verde și coriandrul opțional pentru servire.

Aromatizați supa Turnați apa într-o oală grea și adăugați sarea rămasă, ceapa verde, ceapa, ají, usturoiul, ienibaharul și restul sucului de lime. Aduceți la un clocot domol și fierbeți 5 minute, ca aromele să se transfere în supă. Gustați: trebuie să fie savuroasă și ușor proaspătă, nu excesiv de acră.

Fierbeți maniocul până aproape de frăgezire Adăugați maniocul și fierbeți domol 18–25 de minute, cu capacul pus pe jumătate. Întoarceți bucățile o dată dacă este nevoie. Un cuțit subțire trebuie să pătrundă ușor în exterior, dar bucățile să-și păstreze forma. Dacă lichidul nu mai ajunge pentru o fierbere uniformă, adăugați puțină apă fierbinte.

Gătiți bocachico blând Așezați cu grijă peștele peste manioc. Acoperiți și gătiți domol 8–15 minute, în funcție de grosime. Evitați clocotul puternic, care poate sfărâma peștele. Măsurați partea cea mai groasă fără să atingeți osul; trebuie să ajungă la cel puțin 63°C. Carnea trebuie să devină opacă și să se desfacă în foițe umede.

Așezați separat peștele, maniocul și supa Cu o spumieră sau o spatulă lată, mutați peștele și maniocul pe un platou cald. Turnați supa aromată într-un bol separat. Încorporați partea verde de ceapă păstrată și coriandrul opțional, apoi potriviți sarea și lime-ul. Dacă serviți peștele întreg, avertizați asupra oaselor fine și îndepărtați cu grijă oasele mari înainte de a-l servi copiilor.

Serviți și păstrați Serviți fierbinte, cu supa alături, astfel încât fiecare să o poată adăuga după gust peste pește și manioc. Puneți resturile în recipiente puțin adânci și refrigerați-le în cel mult două ore; consumați-le în 3–4 zile. Reîncălziți peștele și supa până la 74°C peste tot, cu grijă pentru ca peștele să nu se destrame.