Sancocho cu vită sau găină din Casanare

Pregătește legumele și ține carnea crudă separat Taie plantainul, maniocul și cartofii la dimensiunile indicate. Îndepărtează fibra centrală tare a maniocului, dacă există. Împarte ceapa verde, usturoiul și coriandrul între cantitatea pentru supă și cea pentru final. Pune carnea crudă pe o tavă separată. După ce ai manipulat-o, spală-te pe mâini și curăță cuțitul și tocătorul.

Începe supa de carne Pune carnea aleasă într-o oală mare și grea cu 3 L de apă rece, bucățile de ceapă verde, usturoiul zdrobit, tulpinile de coriandru, 4 g sare și piper. Adu încet la punctul de fierbere, îndepărtând spuma de la suprafață. Redu focul la o fierbere domoală și acoperă parțial oala. Fierbe găina aproximativ 90–120 de minute, iar vita aproximativ 100–140 de minute, până când un cuțit pătrunde ușor în carne. Adaugă apă fierbinte dacă este nevoie pentru a menține carnea acoperită. Verifică dacă partea cea mai groasă a găinii a ajuns la 74°C; vita trebuie să atingă cel puțin 63°C și apoi să fiarbă în continuare până devine fragedă.

Adaugă plantainul verde Pune bucățile de plantain în oală și fierbe domol aproximativ 15 minute. Evită clocotul puternic, care poate sfărâma plantainul înainte să se gătească rădăcinoasele mai ferme. Dacă lichidul a scăzut mult, adaugă suficientă apă fierbinte pentru ca ingredientele să rămână în mare parte acoperite.

Adaugă maniocul Adaugă maniocul și fierbe încă 15–20 de minute. Înțeapă o bucată cu vârful unui cuțit subțire: trebuie să înceapă să se înmoaie, dar să-și păstreze forma. Maniocul mai vechi sau foarte tare poate necesita câteva minute în plus. Menține bule mici și regulate, fără să răscolești bucățile.

Adaugă cartofii Încorporează cartofii și restul de 4 g sare. Fierbe domol 18–22 de minute, până când cartofii și maniocul sunt fragezi, iar plantainul se lasă ușor apăsat. Amidonul poate îngroșa puțin supa; amestecă delicat ca să nu zdrobești legumele.

Finalizează supa Scoate o bucată de carne și verifică din nou frăgezimea și temperatura sigură, mai ales la găină. Gustă supa înainte să mai adaugi sare, deoarece devine mai sărată pe măsură ce scade. Adaugă ceapa verde tăiată fin, usturoiul tocat și coriandrul. Fierbe domol 3–4 minute, cât să se îmblânzească aromele proaspete fără să-și piardă parfumul.

Servește fierbinte Împarte carnea, plantainul, maniocul și cartofii în 6 castroane adânci. Toarnă multă supă și oferă alături sucul de limetă măsurat. Dacă bucățile de carne au os, anunță mesenii și pune o farfurioară pentru oase. Servește imediat, cât preparatul este fierbinte.