Name: Pescado con Cohombros — pește rece cu castravete din Buenaventura
Prep time: 30 min
Cook time: 15 min
Total time: 3 h 40 min
Cuisine: columbiană
Ingredients: 1500 g fileuri subțiri de pește alb fără oase, dezghețate la frigider dacă sunt congelate; 1.000 g pepino cohombro (castravete), curățat și tăiat în fâșii subțiri; 5 g sare fină pentru castravete; 240 ml oțet alimentar limpede cu aciditate de 5%; 120 ml ulei de măsline; 60 ml suc proaspăt de lămâie; 70 g capere scurse; 3 g cimbru măcinat; 4 g coriandru tocat fin; 12 g zahăr; 2 g sare fină; 1 g piper negru măcinat; 80 g frunze de salată

Platou larg din sticlă cu pește și castravete din Buenaventura, lămâie și salată.

Regiune Buenaventura, Valle del Cauca, coasta columbiană a Pacificului

Categorie Aperitiv rece în straturi cu pește și castravete

Porții 8 porții de aperitiv

Pregătire 30 de minute

Timp activ 45 de minute

Ingrediente ↓

Prezentare generală

Pescado con Cohombros — pește rece cu castravete din Buenaventura

Pește alb gătit blând, fâșii de castravete și capere în vinegretă cu lămâie și ierburi, servite reci.

Pe coasta Pacificului columbian, în Buenaventura din departamentul Valle del Cauca, pescado con cohombros combină fileuri subțiri, castravete, capere și o vinegretă acrișoară cu ierburi. Cartea columbiană care consemnează preparatul îl servește ca aperitiv rece. Cohombro înseamnă aici pepino cohombro, adică castravete, nu castravete de mare.

Varianta măsurată ajunge pentru opt porții. Sursa nu precizează specia peștelui; alegeți fileuri ferme de pește alb, fără oase. Trei minute sunt doar momentul de început al verificării; partea cea mai groasă trebuie să atingă 62,8°C. Sărați castravetele și marinați preparatul la frigider. Lămâia și oțetul dau gust, dar nu conservă peștele.

Două ore la frigider lasă oțetul, lămâia și ierburile să pătrundă în pește și castravete. Este un aperitiv rece, nu un preparat de păstrat la temperatura camerei.

Ingrediente

Pește și castravete

1500 g fileuri subțiri de pește alb fără oase, dezghețate la frigider dacă sunt congelate
1.000 g pepino cohombro (castravete), curățat și tăiat în fâșii subțiri
5 g sare fină pentru castravete

Vinegretă și servire

240 ml oțet alimentar limpede cu aciditate de 5%
120 ml ulei de măsline
60 ml suc proaspăt de lămâie
70 g capere scurse
3 g cimbru măcinat
4 g coriandru tocat fin
12 g zahăr
2 g sare fină
1 g piper negru măcinat
80 g frunze de salată

Mod de preparare

Sărați castravetele Spălați și curățați castraveții, apoi tăiați-i pe lungime în fâșii subțiri. Amestecați cu 5 g de sare, acoperiți și țineți la frigider 1 oră. Scurgeți, clătiți scurt cu apă rece și uscați bine.
Gătiți peștele în siguranță Aduceți apa dintr-o tigaie largă la fierbere domoală și gătiți fileurile aproximativ 3 minute. Verificați partea cea mai groasă cu un termometru curat și continuați până la 62,8°C. Transferați cu ustensile curate într-un vas puțin adânc, acoperiți și răciți la frigider. Spălați separat ustensilele și suprafețele care au atins peștele crud.
Așezați straturile reci Desfaceți peștele rece în bucăți mari sau păstrați fileurile întregi dacă sunt fragile. Într-un vas curat de sticlă alternați peștele și fâșiile de castravete, presărând caperele scurse între straturi.
Amestecați vinegreta Combinați oțetul, sucul de lămâie, uleiul de măsline, zahărul, cimbrul, coriandrul, piperul și cele 2 g de sare rămase. Turnați uniform, acoperiți și marinați la frigider 2 ore. Nu lăsați la temperatura camerei.
Serviți și păstrați Așezați salata pe un platou rece și puneți deasupra peștele și castravetele. Serviți rece și păstrați la rece. Aruncați alimentele perisabile ținute afară mai mult de 2 ore. Refrigerați rapid resturile într-un recipient puțin adânc, acoperit, la maximum 4°C și consumați în 3–4 zile.

Sfaturi practice

Valori nutritive per porție

O optime din aperitiv are aproximativ 310 kcal, 5 g carbohidrați, 36 g proteine, 16 g grăsimi, 2 g fibre și 650 mg sodiu. Pentru peștele alb nespecificat s-au folosit date columbiene pentru merluză crudă ca aproximație, iar pentru castravete datele pepino cohombro. Sarea din capere și clătirea schimbă rezultatul; valorile sunt rotunjite.

Sfaturi practice

Tăiați uniform. Fâșiile de grosime similară se scurg în mod egal. Alegeți fileuri ferme. Sursa nu indică specia; dezghețați la frigider și tamponați. Păstrați preparatul rece. Cele două ore sunt pentru aromă, nu pentru conservare. Gustați caperele înainte. Pot fi sărate; respectați cantitatea măsurată de sare.

Servire și pregătire

Serviți peștele și castravetele pe frunze crocante de salată; orezul poate fi o garnitură simplă. Păstrați platoul la frigider până la servire. Peștele poate fi gătit și răcit din timp, iar straturile se aranjează înainte de masă.

Întrebări frecvente

Cum evitați sfărâmarea peștelui? Gătiți-l blând și mutați-l cu o spatulă lată după răcire. Dacă fâșiile de castravete sunt încă umede, tamponați-le din nou ca să nu dilueze vinegreta.

Note finale

1: Gătiți partea cea mai groasă a peștelui până la 62,8°C și răciți-l la frigider înainte de montare. 2: Păstrați preparatul rece; lămâia și oțetul nu conservă peștele.

Alergeni și siguranța alimentară

Conține pește. Separați peștele crud de alimentele gata de consum și spălați mâinile, ustensilele și suprafețele după manipulare. Păstrați peștele, castravetele și marinada la maximum 4°C. Aruncați alimentele perisabile ținute la temperatura camerei peste 2 ore. Refrigerați rapid resturile și consumați-le în 3–4 zile.

Valori nutritive per porție

Baza porției: 1/8
Calorii: 310 kcal
Carbohidrați: 5 g
Proteine: 36 g
Grăsimi: 16 g
Fibre: 2 g
Sodiu: 650 mg

Pescado con Cohombros — pește rece cu castravete din Buenaventura

Ingrediente

Pește și castravete

Vinegretă și servire

Mod de preparare

Sfaturi practice

Valori nutritive per porție

Sfaturi practice

Servire și pregătire

Întrebări frecvente

Note finale

Alergeni și siguranța alimentară

Valori nutritive per porție

Mâncăruri naționale columbiene

Pescado encurtido — pește marinat din Buenaventura

Carne asada en tiesto — friptură de vită din Antioquia pe plită de lut

Cocido de pulpa de uitillo (monob) — preparat amazonian din fruct