Mâncare națională turcească
Kadınbudu Köfte turcești cu orez și crustă crocantă de ou
Ultima actualizare: 2026-05-27 17:33:57
Rețeta pe scurt
Kadınbudu Köfte turcești cu orez și crustă crocantă de ou
Detalii esențiale despre rețetă din sursă.
- Porții
- 6
- Pregătire
- 30 min
- Gătire
- 40 min
- Calorii
- 430 kcal
Rețetă turcească
Kadınbudu Köfte turcești cu orez și crustă crocantă de ou
Această rețetă de Kadınbudu Köfte produce chiftele turcești fragede cu orez, cu interior moale și savuros și o crustă crocantă, aurie, din ou. Jumătate din carnea tocată de vită este gătită cu ceapă înainte de amestecare, iar carnea crudă rămasă ajută chiftelele să se lege în timpul prăjirii. Orezul fiert menține textura ușoară, iar pătrunjelul, piperul negru și o cantitate mică de chimion oferă un gust curat de köfte. Metoda durează aproximativ 1 oră 10 minute, inclusiv modelarea și răcirea, și funcționează bine pentru prânz, cină, pachețel sau o masă în stil turcesc cu salată, iaurt și cartofi.
01 · Prezentare generală
Prezentare generală
Kadınbudu Köfte este o chiftea turcească clasică prăjită în tigaie, preparată cu carne tocată, orez fiert, ceapă, pătrunjel, făină și ou bătut. Numele este tradus adesea literal prin „köfte coapsa doamnei”, o formulare care reflectă forma ovală, nu limbajul modern al meniurilor. Sursele despre gastronomia turcească descriu preparatul ca parte a vastei familii köfte, cu orez în amestecul de carne și cu o crustă din făină și ou care îl diferențiază de köfte la grătar.
Preparatul este strâns legat de bucătăria de acasă. Este un tip de köfte pregătit adesea atunci când rămâne orez gătit de la altă masă, apoi servit la temperatura camerei sau cald, cu salată, cartofi, iaurt ori pilaf. Daily Sabah notează că Kadınbudu Köfte este cunoscut în toată Turcia și considerat un clasic în Tracia, iar mulți bucătari îl folosesc ca modalitate inteligentă de a transforma orezul rămas într-o masă completă.
Textura este principalul motiv pentru care se deosebește atât de mult de köfte obișnuit. O chiftea la grătar are o mușcătură elastică și margini rumenite de căldura directă. Kadınbudu Köfte este mai moale, mai plină și mai fragedă, deoarece orezul fiert reduce densitatea cărnii. Descrierea preparatului de la Milk Street notează că orezul înlocuiește tipul obișnuit de legare cu pesmet, iar boabele rămân plăcut perceptibile după gătire.
Metoda are un pas neobișnuit: o parte din carnea tocată este gătită cu ceapă înainte de a fi amestecată cu restul de carne crudă. Acest lucru oferă chiftelelor un gust mai rotund și mai plin fără a îngreuna interiorul. Carnea gătită aduce profunzime savuroasă și rumenită, iar carnea crudă leagă amestecul la prăjire. Orezul înmoaie centrul, pătrunjelul împrospătează finalul, iar piperul negru oferă o căldură delicată. Chimionul este obișnuit în multe amestecuri de köfte, însă aici este folosit cu măsură, astfel încât vita, orezul și crusta de ou să rămână clare.
Crusta este simplă, dar exactă. Fiecare chiftea ovală este trecută prin făină, apoi prin ou bătut și prăjită într-un strat puțin adânc de ulei. Oul se umflă ușor și formează un exterior auriu, în timp ce interiorul rămâne fraged. Căldura trebuie să fie constantă, nu agresivă. Dacă uleiul este prea încins, crusta se închide la culoare înainte ca centrul să se stabilizeze; dacă este prea rece, chifteaua absoarbe ulei și își pierde marginea curată. Focul mediu, o tigaie grea și tranșele mici dau cel mai bun rezultat.
Această rețetă este concepută pentru bucătăria de acasă, cu timp precis de răcire, repere de modelare și temperaturi de prăjire. Folosește carne tocată de vită pentru accesibilitate, deși pentru o versiune mai bogată se poate folosi miel sau un amestec vită-miel. Chiftelele pot fi modelate dinainte și păstrate la frigider, ceea ce face preparatul practic pentru prânzuri de familie, mese cu invitați sau o masă de tip mezze pregătită din timp. Conține gluten din făină și ou în crustă, dar făina poate fi înlocuită cu făină de orez pentru o versiune fără gluten.
02 · Ingrediente
Ingrediente
Pentru amestecul de köfte
- 500 g carne tocată de vită, 85–90% slabă — împărțită; jumătate se gătește, jumătate rămâne crudă pentru legare.
- 1 cană (cană) orez alb fiert, aproximativ 170 g — răcit; orezul cu bob scurt sau mediu oferă cea mai moale textură.
- Ceapă galbenă: 1 medie, aproximativ 150 g, rasă fin — adaugă dulceață și umiditate bazei de carne.
- 2 linguri (linguri) ulei de măsline — folosite pentru a găti ceapa și jumătate din carne.
- Ou mare: 1 la număr — leagă amestecul de köfte înainte de crustă.
- 3 linguri (linguri) pătrunjel cu frunză plată, tocat fin — oferă un final proaspăt și curat.
- 1 linguriță (linguriță) sare de mare fină — asezonează uniform amestecul de carne.
- ½ linguriță (linguriță) piper negru proaspăt măcinat — oferă o căldură ușoară.
- ¼ linguriță (linguriță) chimion măcinat — opțional, dar tradițional în multe amestecuri de köfte.
- ¼ linguriță (linguriță) boia dulce — opțională; adaugă culoare și profunzime delicată.
Pentru crustă și prăjire
- ½ cană (cană) făină albă universală, aproximativ 65 g — formează primul strat al crustei.
- Ouă mari: 2 la număr — bătute pentru stratul exterior.
- ½ linguriță (linguriță) sare de mare fină — asezonează ouăle bătute.
- ¾ cană (cană) ulei neutru, de exemplu ulei de floarea-soarelui — pentru prăjire în strat puțin adânc; folosiți mai mult dacă tigaia este largă.
Pentru servire
- Felii de lămâie — înviorează crusta prăjită.
- Iaurt simplu sau cacık — răcorește și echilibrează köfte bogate.
- Salată de roșii și castraveți — adaugă prospețime.
- Piure de cartofi, pilaf de orez sau pâine cu coajă crocantă — fac masa mai consistentă.
03 · Mod de preparare
Mod de preparare
Pregătiți orezul și baza de carne
Răciți complet orezul fiert înainte de amestecare; orezul cald face amestecul de köfte moale și lipicios.
Încălziți 2 linguri (linguri) ulei de măsline într-o tigaie grea de 10- to 12-inch, la foc mediu, timp de 1 min.
Gătiți ceapa rasă cu un praf din sarea măsurată timp de 4–5 min, amestecând des, până devine moale și ușor aurie.
Adăugați jumătate din carnea tocată de vită, aproximativ 250 g, și gătiți 6–8 min, desfăcând-o în bucățele fine, până când nu mai rămâne roz, iar sucurile din tigaie s-au evaporat în mare parte.
Răciți amestecul de carne gătită 10 min, întinzându-l pe o farfurie pentru ca aburul să poată ieși.
Amestecați și modelați köfte
Combinați într-un bol mare amestecul răcit de carne gătită, restul de carne tocată crudă, orezul fiert, 1 ou, pătrunjelul, sarea, piperul negru, chimionul și boiaua.
Amestecați cu mâna 1–2 min, doar până când compoziția se leagă; trebuie să fie moale, dar ușor de modelat, nu umedă.
Modelați 12 chiftele ovale, fiecare de aproximativ 7–8 cm lungime și 2 cm grosime, apăsând ușor pentru ca marginile să nu crape.
Răciți chiftelele modelate pe o tavă timp de 20–25 min; acest lucru le ajută să-și păstreze forma în tigaie.
Dați prin crustă și prăjiți
Puneți făina într-un vas puțin adânc, apoi bateți cele 2 ouă cu ½ linguriță (linguriță) sare într-un al doilea vas puțin adânc.
Treceți ușor fiecare köfte rece prin făină, scuturând excesul, apoi scufundați-o complet în oul bătut.
Încălziți uleiul într-o tigaie grea, la foc mediu, până ajunge la 170–175°C sau până când o picătură de ou sfârâie imediat fără să se rumenească prea repede.
Prăjiți köfte în tranșe câte 3–4 min pe fiecare parte, până devin intens aurii la exterior și complet gătite în centru.
Scurgeți pe un grătar sau pe prosop de hârtie 3 min înainte de servire, pentru ca stratul exterior să rămână ușor, nu uleios.
Serviți calde sau la temperatura camerei cu lămâie, iaurt, salată și cartofi ori pilaf.
04 · Valori nutriționale
Valori nutriționale
- Calorii
- 430 kcal