Tarte fine aux pommes normande — tarte normanda fina de maçã
Esta tarte normanda se apoia na leveza, não na altura. A massa folhada é aberta até cerca de 3 mm, as maçãs são cortadas em fatias de aproximadamente 2 mm e organizadas em uma única camada sobreposta. Não há creme nem recheio espesso para proteger a base; por isso, a proporção entre massa fina e fruta fina é decisiva para que a laminação cresça, seque e doure enquanto a maçã amacia.
Maçãs firmes e ácidas são adequadas porque mantêm o formato durante o forno forte. A manteiga e o açúcar entram em quantidades contidas, distribuídas sobre a fruta em vez de formar uma camada pesada. O Calvados é pincelado depois de assar, quando a tarte ainda está morna, acrescentando o caráter aromático normando sem encharcar a massa. Como o destilado entra após o forno, parte do álcool permanece.
O ponto mais importante está na parte de baixo. A superfície pode parecer pronta antes de a massa estar realmente seca e crocante. Perto do fim, levante uma borda com cuidado para conferir se a base está bem dourada. O descanso de 15 minutos sobre a grade libera vapor e dá firmeza suficiente para cortar sem sacrificar a textura recém-assada.
