Pounti

Prepare as folhas e a carne. Lave a acelga cuidadosamente, seque muito bem e pique as folhas finamente. Pique cebola e salsinha e mantenha carne suína e bacon refrigerados até a tigela estar pronta. A acelga deve estar limpa, sem pingar e bem picada.

Misture a base salgada. Misture a carne suína moída fria, o bacon, a acelga, a cebola e a salsinha até distribuir tudo por igual. Carne e folhas devem ficar uniformemente misturadas, sem aglomerados densos de carne moída.

Faça a massa. Bata farinha, ovos, leite, sal e pimenta-do-reino até ficar liso e incorpore delicadamente à mistura de carne e acelga. A massa deve ficar espessa, mas ainda derramável, sem bolsões de farinha seca.

Preencha a forma. Unte a forma de 23 × 13 cm com a manteiga, coloque metade da mistura, distribua as 16 ameixas sem caroço de maneira uniforme e cubra com o restante. As 16 ameixas devem ficar espalhadas pela forma, não agrupadas em uma única camada.

Asse até o centro cozinhar. Asse a 180 °C por cerca de 70 minutos. O centro deve registrar pelo menos 71 °C e um palito deve encontrar miolo firme e coagulado, não massa úmida.

Esfrie antes de cortar. Coloque a forma quente sobre uma grade e deixe esfriar por 30 minutos antes de desenformar e fatiar. A terrine deve firmar o suficiente para produzir fatias limpas sem o centro ceder.