Pimentade de poisson — peixe da Guiana Francesa em molho de roucou e tomate
Na Guiana Francesa, a pimentade de poisson é construída em torno de um líquido de cozimento temperado, e não de um curry seco nem de um peixe frito coberto por molho. Tomate, cebola, cive, limão e pimenta formam a base aromática, enquanto o roucou dá ao molho a coloração vermelho-alaranjada característica. As postas permanecem reconhecíveis e cozinham apenas o necessário para absorver os aromas.
Como a espécie pode variar conforme disponibilidade local, a preparação utiliza 900 g de postas de dourada fornecidas já limpas por peixeiro, com pele e osso. Essa escolha preserva uma textura firme e evita qualquer instrução de pesca ou processamento primário. O rendimento nutricional considera cerca de 720 g de carne cozida comestível depois do descarte dos ossos centrais.
A marinada de 30 minutos combina suco de limão, alho, sal e pimenta e acontece sempre sob refrigeração. O óleo de roucou, conhecido no Brasil também pelo urucum, leva cor à cebola e à cive antes de o tomate ser cozido até adquirir corpo. A própria marinada entra na panela junto com 250 ml de água, portanto sua acidez e seu tempero também fazem parte do molho final.
O peixe cozinha por 12 minutos em fervura suave. As postas são movimentadas o mínimo possível e a carne mais espessa, ao lado do osso, precisa atingir 63 °C. O ponto correto é úmido e se separa em lascas grandes, sem se desfazer no molho. O molho deve aderir levemente à superfície, não parecer uma sopa rala.
