Galette-saucisse

Misture a massa de trigo-sarraceno. Coloque 250 g de farinha e 5 g de sal na tigela. Acrescente os 500 ml de água fria aos poucos, mexendo até não restarem bolsões secos. A massa deve ficar fluida e uniforme. Mantenha a bancada limpa e longe de qualquer utensílio usado para a carne suína crua.

Deixe descansar. Cubra e refrigere por 120 minutos a 4 °C ou menos. Mexa uma vez antes de usar para recuperar uma consistência uniforme de despejo. A massa fica um pouco mais espessa depois do descanso, mas ainda deve cair em fluxo fino.

Prepare seis discos finos. Aqueça a frigideira de 24 cm em fogo médio-alto. Use parte dos 12 g de óleo para passar uma película fina na superfície, despeje apenas massa suficiente para formar um disco fino e cozinhe, virando uma vez. Repita até obter 6 galettes, calculando cerca de 2 minutos por unidade. Cada uma deve ter aproximadamente 24 cm, estar cozida por completo, mostrar pontos levemente dourados e continuar flexível para envolver a linguiça. Não ultrapasse a quantidade medida de óleo e mantenha as galettes prontas longe dos utensílios da carne crua.

Grelhe e meça a temperatura. Grelhe as seis linguiças de 120 g em fogo médio por cerca de 18 minutos, virando com frequência. Meça o centro mais espesso de cada unidade com termômetro limpo e mantenha no calor até todas atingirem 71 °C. A superfície deve estar dourada de modo uniforme, mas a decisão de retirar da grelha depende dos 71 °C.

Enrole e sirva. Coloque uma linguiça cozida sobre cada galette ainda morna e enrole de forma firme, sem transformar o prato numa galette recheada de vários componentes. Transfira para um prato limpo com pegador limpo e sirva sem demora. Nunca devolva a linguiça cozida a uma superfície que recebeu carne crua.