Fiadone — bolo corso de Brocciu e limão
Fiadone é um bolo corso de queijo fresco cuja simplicidade torna a identidade do ingrediente especialmente importante. O queijo definidor é Brocciu AOP fresco, usado aqui sem escorrer, com os 500 g completos do peso comprado. Os ovos firmam o bolo, o açúcar adoça e uma pequena quantidade de raspas de limão não tratado fornece a nota cítrica. Não há massa de torta nem uma camada separada de cream cheese.
Brocciu não é intercambiável com ricota genérica quando o prato é chamado simplesmente de fiadone. Sua identidade protegida da Córsega faz parte do significado do nome. Um bolo de ricota pode ser uma adaptação prática quando Brocciu não está disponível, mas deve ser descrito como adaptação, e não apresentado como se o ingrediente protegido ainda estivesse presente.
A massa deve ficar homogênea, mas não muito aerada. Solte primeiro o queijo, misture açúcar e raspas e só então incorpore os ovos até uniformizar. Ar demais pode fazer um bolo sem massa crescer muito e depois desabar. No forno, o objetivo é uma superfície marrom-dourada escura com centro firme, mas ainda úmido, além de temperatura interna mínima medida de 71 °C.
Tanto o resfriamento quanto a refrigeração entram no tempo total. Uma hora sobre a grade permite dissipar vapor enquanto o bolo se acomoda, e duas horas a 4 °C ou abaixo firmam o interior para oito fatias limpas. O bolo deve entrar na geladeira em até duas horas depois de sair do forno e deve ser consumido em um período curto de dois dias, porque é uma sobremesa úmida de queijo fresco e ovos.
