Pequenos bolinhos de massa de arroz feitos em cavidades individuais de barro, com as bordas levemente crocantes. Esta versão de Nha Trang leva camarão ou lula e é servida com óleo de cebolinha, molho de peixe agridoce, manga verde e ervas frescas.
Pequenos bolinhos de massa de arroz feitos em cavidades individuais de barro, com as bordas levemente crocantes. Esta versão de Nha Trang leva camarão ou lula e é servida com óleo de cebolinha, molho de peixe agridoce, manga verde e ervas frescas.
Lave o arroz até a água ficar quase transparente. Cubra-o com a água medida, tampe a tigela e deixe na geladeira por 8 horas ou durante a noite. Escorra o arroz, reservando a água.
Bata o arroz demolhado, o arroz cozido frio, o sal e água reservada suficiente para obter uma massa lisa e fluida, como um creme espesso. Deixe descansar 10 minutos enquanto prepara os acompanhamentos. Se engrossar, misture mais um pouco de água.
Dissolva o açúcar em 60 ml de água morna. Misture o molho de peixe e o suco de limão; acrescente alho e pimenta opcional. Ajuste com pequenas quantidades de água, limão ou açúcar, pois o sal varia por marca. Tampe e refrigere se o molho ficar esperando por mais de 2 horas.
Aqueça 30 ml de óleo em uma frigideira pequena, sem deixar fumegar. Despeje sobre a cebolinha e misture. Lave e seque a alface e as ervas; descasque e rale a manga. Mantenha camarão e lula crus refrigerados até cozinhar.
Aqueça bem a forma de bánh căn em fogo médio. Unte levemente as cavidades com os 10 ml de óleo. Mexa a massa e encha cada cavidade até dois terços. Coloque camarão em 12 bolinhos e lula nos outros 12. Tampe e cozinhe por 4–6 minutos por leva, conforme a forma, até a massa firmar e as bordas dourarem. O camarão deve ficar opaco e perolado; a lula, totalmente opaca. Aqueça a forma novamente entre as levas.
Retire os bolinhos com um utensílio fino. Pincele ou regue com óleo de cebolinha. Sirva seis bolinhos quentes por pessoa com molho, manga, alface e ervas. Coma logo para manter as bordas crocantes e o centro macio.
Deixar o arroz de molho na geladeira evita que ele fique muitas horas em temperatura ambiente. Uma forma de takoyaki ou æbleskiver pode funcionar, mas a forma e a cor serão diferentes. Mexa a massa entre as levas porque o arroz se deposita.
Os bolinhos grudam: aqueça e unte levemente as cavidades; espere a borda soltar antes de retirar. O centro continua úmido: use menos massa e mantenha a tampa até a superfície firmar. As bordas ficam pálidas: deixe a forma recuperar bem o calor entre as levas.
Posso usar farinha de arroz? As proporções foram calculadas para arroz demolhado e arroz cozido; a farinha absorve água de outro modo. Posso preparar antes? Ficam melhores feitos na hora; mantenha a massa tampada na geladeira e asse em levas ao servir.
Seis bolinhos com frutos do mar e acompanhamentos: 440 kcal; carboidratos 65 g; proteínas 20 g; gorduras 12 g; fibras 3 g; sódio 1.050 mg. Os valores variam conforme o óleo retido e o molho consumido.
Contém crustáceos (camarão), moluscos (lula) e peixe (molho de peixe). Confira rótulos e avisos de contato cruzado. Mantenha os frutos do mar crus refrigerados e separados dos alimentos prontos. Cozinhe o camarão até ficar opaco e perolado e a lula até ficar opaca por completo. Lave mãos, utensílios e superfícies após manusear frutos do mar crus. Refrigere o molho se ficar aguardando por mais de 2 horas.
Uma sopa costeira leve com macarrão de arroz e caldo claro de peixe, peixe cozido, bolinho de peixe e água-viva comestível já preparada, finalizada com ervas, brotos e limão.
Uma travessa para compartilhar ao estilo de Phú Yên: fios finos de arroz no vapor com barriga suína e miúdos cozidos lentamente, óleo de coco aromático com cebolinha, verduras frescas e molho de peixe equilibrado.
Prepare panquequinhas finas de farinha de arroz com camarões frescos, brotos de feijão-mungo e cebolinha. Sirva quentes com ervas, frutas crocantes e um molho de peixe agridoce.
