Zagórzańska zupa z karpieli na mleku: sopa de rutabaga com leite de Zagórze
A Zagórzańska zupa z karpieli na mleku é uma sopa regional de legumes de Zagórze, na voivodia da Pequena Polônia. No nome local, karpiel significa rutabaga, também chamada nabo-sueco. A região inclui parte dos Besquides Insulares e o norte das montanhas Gorce; Mszana Dolna é considerada seu centro regional. O registro de produtos tradicionais do Ministério da Agricultura da Polônia descreve um caldo amarelo-claro, levemente cremoso, com pedaços visíveis de rutabaga amarela, cenoura e batata, além de ervas secas.
O registro oficial documenta diferentes versões de família, não uma fórmula única. A mais simples era feita com água; o leite era acrescentado quando havia sobra na propriedade. Versões posteriores incluíram batata, cenoura, alho, cebola refogada, orégano e hera-terrestre (Glechoma hederacea). A rutabaga amarela era preferida pelo sabor mais suave e adocicado. Esta receita caseira com quantidades definidas segue a versão com leite e legumes e mantém os pedaços inteiros; não afirma reproduzir exatamente uma receita histórica específica.
Alguns relatos históricos associam a sopa ao período de jejum, mas esta versão leva leite e não serve para um jejum estritamente sem laticínios. Depois de acrescentar o leite, aqueça em fogo baixo para manter o caldo uniforme e os legumes inteiros.
