Pratos nacionais poloneses

Pierogi łomniczańskie (pastéis de batata de Łomnica-Zdrój)

Introdução: Estes pequenos pastéis ovais de Łomnica-Zdrój têm uma camada macia de batata ralada bem fina e um centro branco de queijo fresco. Um pouco de torresmo crocante e da gordura derretida acompanha o prato simples de batata e queijo.

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Vista ampla de „Pierogi łomniczańskie (pastéis de batata de Łomnica-Zdrój)“ disposto à mesa para servir.
Rendimento 6 porções, cerca de 18 unidades
Porção 3 unidades, cerca de 260 g com a cobertura
Informação alimentar contém laticínios, ovo, trigo/glúten e carne suína
Preparo 60 minutos
Ingredientes ↓
Resumo

Pierogi łomniczańskie (pastéis de batata de Łomnica-Zdrój)

Introdução: Estes pequenos pastéis ovais de Łomnica-Zdrój têm uma camada macia de batata ralada bem fina e um centro branco de queijo fresco. Um pouco de torresmo crocante e da gordura derretida acompanha o prato simples de batata e queijo.

O corte característico mostra um anel claro de batata em volta do centro branco de queijo fresco. As pequenas peças ovais, com cerca de 5–6 cm, são cozidas e servidas com torresmo; a camada externa leva batata ralada e espremida.

Esta receita caseira com medidas adapta o estilo regional para seis pessoas e usa 1,5 kg de batatas. Algumas variações próximas levam batata cozida e bryndza no recheio; esta mantém o centro de queijo branco fresco.

A mistura de batata precisa ficar úmida o bastante para unir, mas sem excesso de líquido. Deixe o caldo da batata assentar e recupere o amido do fundo. Feche cada centro de queijo por completo e cozinhe até a camada espessa de batata ficar macia também no meio.

Dicas

Dicas

  • Rale a batata bem fina e esprema bastante; o excesso de líquido pode desfazer os pastéis na panela.
  • Deixe o líquido repousar e devolva à batata o amido branco que se deposita no fundo.
  • Faça porções compactas de queijo e envolva-as completamente para que o recheio não escape na água.
  • Modele unidades ovais de tamanho parecido para que cozinhem por igual.
  • Cozinhe em levas pequenas, mantendo fervura suave e constante, sem borbulhar com força.
  • Verifique uma unidade da primeira leva: a camada de batata deve estar macia e opaca até o centro, sem partes duras ou cruas.
Ingredientes

Ingredientes

Massa de batata ralada

  • 1,5 kg de batata farinhenta, descascada e ralada fina
  • 1 ovo grande, cerca de 50 g sem casca
  • 8 g de farinha de trigo
  • 20 ml de leite
  • 7 g de sal fino

Centro de queijo branco

  • 300 g de twaróg polonês ou queijo fresco branco de coalhada, esfarelado
  • 1 ovo grande, cerca de 50 g sem casca
  • 1 g de sal fino

Cobertura de torresmo

  • 90 g de barriga ou gordura dorsal suína sem sal, cortada em cubos de 5 mm
Modo de preparo

Modo de preparo

Modo de preparo

  1. Rale e esprema a batata.Rale a batata descascada bem fina em uma tigela. Deixe descansar por 10 minutos para o amido assentar no líquido. Forre uma peneira com pano limpo e coloque-a sobre outra tigela; esprema a batata com força, em levas. Deixe o líquido decantar, descarte a água clara e misture de volta à batata o amido branco do fundo.

  2. Prepare o recheio de queijo.Misture o twaróg com um ovo e 1 g de sal até ficar uniforme. Divida em 18 porções compactas, cubra e leve à geladeira enquanto prepara a batata.

  3. Tempere a mistura de batata.Junte à batata e ao amido recuperado o outro ovo, a farinha, o leite e 7 g de sal. A massa deve manter o formato quando pressionada. Se estiver muito mole, esprema mais uma vez rapidamente em vez de acrescentar muita farinha.

  4. Modele os pierogi.Molhe as mãos e achate cerca de 60 g da mistura de batata em um oval espesso. Coloque uma porção de queijo no centro e feche completamente. Modele cada unidade com cerca de 5–6 cm; cubra com mais massa qualquer ponto em que o queijo apareça. Mantenha as peças cobertas.

  5. Cozinhe até ficar macio.Ferva uma panela grande com água salgada e reduza para uma fervura constante e suave. Coloque 5–6 unidades por vez e mexa delicadamente uma vez para não grudarem. Cozinhe por cerca de 10–15 minutos, incluindo alguns minutos depois que subirem, até a camada de batata ficar macia e opaca por dentro e o centro bem quente. Confira uma unidade da primeira leva.

  6. Frite o torresmo e sirva.Enquanto os pierogi cozinham, derreta os cubos de carne suína em uma frigideira pequena, em fogo médio-baixo, por 8–12 minutos, até ficarem dourados e crocantes. Sirva os pierogi quentes com um pouco do torresmo e da gordura derretida. Leve as sobras à geladeira em até 2 horas, a 4 °C ou menos, e consuma em 3–4 dias. Reaqueça até 74 °C no centro.

Nutrição e alergênicos

Nutrição e alergênicos

  • Tamanho da porção3 unidades, cerca de 260 g com cobertura
  • Energiacerca de 410 kcal
  • Carboidratoscerca de 44 g
  • Proteínascerca de 17 g
  • Gordurascerca de 20 g
  • Fibrascerca de 4 g
  • Sódiocerca de 600 mg

Contém leite e derivados, ovo e trigo/glúten; a cobertura leva carne suína. Os valores são aproximados por um sexto da receita e variam conforme o queijo, a umidade da batata e a quantidade de gordura servida.Lave as mãos e os utensílios após o contato com ovo cru e mantenha o recheio refrigerado durante a modelagem.

Serviço e armazenamento: Sirva três unidades por pessoa com uma colherada de torresmo dourado e um pouco da gordura derretida. Uma salada crocante de pepino ou repolho levemente temperado equilibra a cobertura mais rica; sirva à parte.

Serviço e armazenamento: Para adiantar, modele as porções de queijo até um dia antes e mantenha-as cobertas na geladeira. Rale e modele a batata pouco antes de cozinhar, pois ela escurece e solta líquido. Divida as sobras em recipientes rasos e refrigere em até 2 horas; consuma em 3–4 dias. Reaqueça até 74 °C por toda a porção.

Serviço e armazenamento: Para uma variação regional, misture um pouco de bryndza ao twaróg. O sabor de leite de ovelha é mais intenso e o queijo é mais salgado; reduza o sal do recheio.

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Pequenos pierogi cozidos de lentilha, bordas franzidas e uma colher de chá como escala.
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Pierogi z soczewicą (pierogi poloneses de lentilha)

Introdução: Estes pequenos pierogi em meia-lua combinam uma massa macia de trigo com um recheio saboroso de lentilhas cozidas, cebola refogada e pimenta-do-reino. A tradição está ligada a Bieliniec, no município de Ulanów, em Podkarpackie, onde as famílias cultivavam lentilhas para consumo próprio.

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Uma tigela de bolinhos de trigo de Podhale ao lado de leite morno.
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Kluski hałuski (bolinhos de trigo de Podhale)

Introdução: Kluski hałuski são pequenos bolinhos irregulares da região de Podhale, na Pequena Polônia. A massa leva farinha de trigo, ovos e sal; depois de sovada, é enrolada em cordões curtos e cortada ou beliscada em pedaços antes de ser cozida em água.

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Uma porção de „Pierogi dos Bieszczady com batata e queijo“ em uma foto de comida em close.
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Pierogi dos Bieszczady com batata e queijo

Introdução: Os Bieszczadzkie pierogi são pastéis poloneses cozidos em formato de meia-lua, típicos dos Bieszczady, na voivodia da Subcarpácia. Esta versão segue o recheio documentado de batata e queijo branco com cebola dourada e manjerona.

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