Kisielica de Skierbieszów com bolinhos de espelta
Resumo: Sopa polonesa cremosa de maçã, com pedaços de fruta, bolinhos de espelta e açafrão.
A kisielica skierbieszowska é uma sopa cremosa de maçã de Skierbieszów, na voivodia de Lublin, na Polônia. O caldo claro e levemente encorpado mantém pedaços visíveis de maçã e é servido com pequenos bolinhos feitos de farinha de espelta, ovo e suco de maçã. O açafrão dá à sopa um tom dourado. O Ministério da Agricultura e do Desenvolvimento Rural da Polônia incluiu o prato na Lista de Produtos Tradicionais em 10 de agosto de 2023.
Nesta sopa regional de frutas, as maçãs cozinham lentamente com canela, cravo-da-índia e sementes de anis até ficarem macias. O creme de leite e o suco de maçã dão mais corpo ao caldo, enquanto o amido de batata o engrossa de leve. Os bolinhos são cozidos separadamente em água com sal para manterem o formato na hora de servir.
Esta versão caseira com medidas exatas rende seis tigelas, cada uma com cerca de 500 ml de sopa e oito bolinhos pequenos. A receita local usa suco de maçã tanto na sopa quanto na massa; as maçãs ficam em pedaços em vez de serem batidas. A hortelã fresca é uma variação aromática opcional.
Mantenha a massa crua com ovo separada dos alimentos prontos para consumo e lave as mãos, a tigela, o batedor e a bancada depois do contato. Cozinhe os bolinhos completamente: corte um para conferir se não há massa crua e se o centro chegou a 71 °C. Resfrie a sopa e os bolinhos em recipientes rasos e leve à geladeira em até 2 horas. Guarde a 4 °C ou menos por 3–4 dias e reaqueça até 74 °C.
