Name: Butifarra limeña — sanduíche de jamón del país
Prep time: 15 min
Total time: 20 min
Cuisine: Culinária peruana
Ingredients: 4 pães crocantes ao estilo francês — cerca de 70 g cada; 320 g de jamón del país — completamente cozido, refrigerado e fatiado fino; 60 g de folhas de alface — lavadas e muito bem secas; 160 g de cebola-roxa — em fatias muito finas; 50 ml de suco fresco de limão — coado; 12 g de ají amarillo — cortado fino; 12 g de coentro fresco — picado; 2 g de sal fino — para temperar a cebola

Butifarra limeña — sanduíche de jamón del país

Rendimento 4 sanduíches recheados

Preparo 15 minutos

Cozimento 0 minutos

Tempo passivo 5 minutos

Tempo total 20 minutos

Ingredientes ↓

Visão geral

Butifarra limeña — sanduíche de jamón del país

A butifarra limeña é um sanduíche peruano de carne suína, não um pão recheado com a linguiça espanhola de nome semelhante. Seu ingrediente central é o jamón del país: carne de porco cozida, temperada e fatiada. A salsa criolla, e não um molho espesso, completa o recheio.

O jamón del país costuma apresentar aromas de urucum, alho, cominho e orégano. Comprá-lo pronto e completamente cozido permite concentrar o preparo na montagem. Presunto comum de frios não reproduz o mesmo sabor e não deve ser apresentado como equivalente.

O pão de casca fina e crocante sustenta a carne, enquanto a cebola temperada traz frescor ácido. Deixe a salada para o final: uma folha de alface seca entre pão e recheio diminui o contato com o líquido e ajuda a preservar a textura.

Ingredientes

Sanduíches

4 pães crocantes ao estilo francês — cerca de 70 g cada
320 g de jamón del país — completamente cozido, refrigerado e fatiado fino
60 g de folhas de alface — lavadas e muito bem secas

Salsa criolla

160 g de cebola-roxa — em fatias muito finas
50 ml de suco fresco de limão — coado
12 g de ají amarillo — cortado fino
12 g de coentro fresco — picado
2 g de sal fino — para temperar a cebola

Modo de preparo

Amenize a cebola.Coloque a cebola em um escorredor e enxágue rapidamente com água potável fria; escorra e seque com cuidado. Tempo: 4 minutos. Ponto: fatias soltas e sem excesso de água.
Prepare a salsa criolla.Misture numa tigela limpa a cebola, 50 ml de suco de limão, ají amarillo, coentro e 2 g de sal. Tempo: 4 minutos. Ponto: tempero aderido por igual às fatias, sem acúmulo da água de enxágue.
Descanse a cebola temperada.Leve a tigela à geladeira por 5 minutos para suavizar ligeiramente a ardência sem murchar as fatias. Tempo: 5 minutos de descanso passivo. Ponto: cebola firme e uniformemente temperada.
Abra os pães.Faça um corte horizontal nos 4 pães, deixando uma das laterais unida quando possível. Distribua as folhas de alface secas. Tempo: 3 minutos. Ponto: pães abertos sem rasgar e alface formando uma camada fina.
Recheie e sirva.Divida os 320 g de jamón del país completamente cozido entre os pães. Retire a cebola temperada com uma escumadeira, distribua sobre a carne e feche. Tempo: 4 minutos. Ponto: carne repartida por igual, com o excesso de molho permanecendo na tigela. Mantenha o presunto pronto para consumo a 4 °C ou menos até a montagem e sirva sem demora.

Dicas práticas

Orientações práticas

Compre jamón del país rotulado, já cozido e proveniente de fornecedor confiável. O sanduíche não envolve cura doméstica de carne suína crua. Dobre várias fatias finas em vez de usar um único bloco grosso. A salsa pode ser preparada com até 30 minutos de antecedência e mantida na geladeira. Guarde a carne fatiada a 4 °C ou menos e respeite a validade e as orientações do fabricante. Monte o pão apenas na hora de consumir e refrigere eventuais sobras em até 2 horas.

Pontos de atenção

Pão úmidoentrou líquido demais da salsa; escorra a cebola com a escumadeira e acrescente-a só na hora de servir.
Recheio lembra presunto comumfoi usado um produto de frios genérico; procure jamón del país cozido e temperado, preservando o ingrediente que define o sanduíche.

Informação nutricional por porção

Tamanho da porção1 dos 4 sanduíches
Calorias344 kcal
Carboidratos44,3 g
Proteínas27,1 g
Gorduras6,3 g
Fibras2,6 g
Sódio1427 mg

Alérgenos e segurança alimentar

Trigo presente nos pães. Consulte o rótulo do jamón del país para identificar outros alérgenos e aditivos. Use apenas carne pronta para consumo, completamente cozida e fornecida sob refrigeração confiável; não se trata de um processo de cura de carne crua. Lave e seque a alface. Mantenha a carne a 4 °C ou menos até a montagem e não deixe os sanduíches prontos em temperatura ambiente por mais de 2 horas.

Conclusão

Resultado: pão crocante com fatias de jamón del país e cebola-roxa cítrica de Lima.
Ponto decisivo: escorrer bem a salsa e montar apenas antes de servir.